Как да изберем добър гъши дроб (без да разбиваме банката) Предимства на списанието

добър

Добавете към iStock любими

Гъши или гъши гъши дроб ?

Гъска или патица, това е преди всичко въпрос на вкус: гъската Foie Gras има по-твърда текстура и цветът й е по-блед. Той се поддава повече на изтънчени рецепти с алкохол и подправки (без да има тежка ръка ...). Патешкият черен дроб има по-категоричен, по-селски ароматен характер. Може дори да бъде подпечатан с IGP (защитено географско указание), специфично за Югозапада, което гарантира доставка на царевица по-специално. Goose Foie Gras е по-тежък: между 600 и 700 g срещу 450 до 600 g за патешки Foie Gras. Това е добра средна стойност, гаранция за качество. Но внимавайте, твърде голям, черният дроб ще отдели много мазнини и след готвене ще има по-малко. От регулаторна гледна точка, за да се квалифицира като Гъши дроб, гъската трябва да тежи най-малко 400 g, а патешкият черен дроб 300 g. И накрая, според пуристите, най-добрият (и най-скъпият) е гъши Foie Gras (между 35 и 50 € за килограм срещу 10 € по-малко за патица).

Блок от Foie Gras или цял ?

Когато Foie Gras показва " цяло „На опаковката му това означава, че произхожда от едно и също животно. Това е най-скъпо. Ако просто е посочено " Гъши дроб », Може да има няколко парчета лобове сглобени. Когато го отрежем, виждаме и мраморност, доста естетична. И накрая, a блок от Foie Gras е възстановен черен дроб. От страна на цената тя ще намалее в зависимост от тези 3 категории. Успокояващо: независимо от категорията, това са 100% продукти от Foie Gras. Ако има смес с друг продукт (патешка терина с парчета черен дроб например), оставяме категорията Foie Gras.

Лоб от Foie Gras, суров или вече сварен ?

Интересът на Суров Foie Gras е да можете да го приготвите сами. Това е лесно и по-евтино (около 50 евро за килограм за патешки гъши дроб, в сравнение с 80 евро или дори повече за полу сварено). В този случай имаме работа с „цял“ Foie Gras. За да го изберете, той не трябва да има петно ​​и да е малко гъвкав, ако поставите пръста си върху него (без да е маркиран). Когато Foie Gras вече е приготвен: може да бъде полусварен (или полуконсервиран), той се готви между 60 и 85 ° C и може да се съхранява около 6 месеца, ако е в стъклен буркан или 21 дни, ако е опакован във вакуум. Консервирани (често в стъкло), той се пече при 110 ° C и може да се съхранява няколко години (около 4 години), знаейки, че се подобрява с времето, тъй като мазнините му се разпределят по-добре и това му придава допълнителна гладкост.