Как да изберем червен хайвер Какво е важно да запомните

съдържание

Малко въведение - червен хайвер

Червеният хайвер се превърна в луксозен деликатес по целия свят, който не бива да се пропуска на екстравагантни партита, за запалените гастрономи, но и за много изискани вкусове. В Русия хайверът е много търсен, особено в навечерието на Нова година, но също така и за славянски празник Масленица - това означава отбелязване на края на студения сезон, началото на пролетта. Празникът съвпада и с периода от началото на Великия пост, когато руснаците приготвят палачинки и им се наслаждават сърна домати.

Въпреки че хайверът е отбелязан в руските императорски дворове през 1899 г. като деликатес, консумацията на червен хайвер сред руските селяни, особено сред риболовните семейства, е отдавна известна.

През 1908 г. Руската православна църква разрешава на християните да ядат хайвер по време на Великия пост, което бързо води до увеличаване на търсенето и търговците развиват търговията си в няколко региона на Русия. Производителите на хайвер са не само от Русия, но и от балтийските държави, Канада, САЩ, Япония. Това е така, защото сьомгата предпочита по-студените води.

Видове червен хайвер

Червеният хайвер е хайверът на някои видове риби от семейство сьомга, така че на пазара ще намерим следните видове червен хайвер:

• Хайвер от пъстърва - пъстървата се счита за най-малката риба от семейството на сьомгата. Много малки гранули с диаметър 2-3 mm, специфичен цвят на интензивно оранжево или тъмно жълто с по-дебела, но еластична мембрана. Вкусът е приятен, мек, дори ако създава лепкаво усещане.
• Хайвер от червена сьомга - (Oncorhynchus nerka) - в този случай яйцата са с по-голям диаметър (4 mm). Отличава се с яркочервен цвят, мека мембрана с леко горчив послевкус. Повечето яйца Nerka се продават в мембраната (защитна торбичка). Кратък срок на годност.
• Icem of Somon Coho (Oncorhynchus kisutch) - този вид хайвер се среща рядко на пазара, тъй като този вид сьомга може да се намери само във водите на Тихия океан. Нарича се още сребърна сьомга, а хайверът е рубиненочервен, бордо. Вкусът е по-малко горчив от червената сьомга. Съдържа високо количество витамин D. Висококачественият хайвер има диаметър 4,5 мм. Поради нестабилността на мастните киселини, срокът на годност на този вид хайвер е кратък.
• Хайвер от розова сьомга (Oncorhynchus Gorbuscha) - те са практически най-широко разпространени в хайверната индустрия. Често потребителят предпочита вкуса на иглата от розова сьомга за техния приятен, кадифен, леко сладък и мек мембранен вкус. Визуално те привличат благодарение на светлооранжевия си цвят, с хайвер с голяма форма, диаметър 5 мм. Дълъг срок на годност.
• Кета сьомга сърна (Oncorhynchus keta) - тези хайвери се считат за кралски, тъй като имат идеален външен вид, хайверните гранули са перфектни, диаметър до 6 мм, розово с кехлибарени отражения. Изключителен послевкус, мек. Яйцата Keta могат да съдържат 2,5% -3,5% сол и вода липсва. Гурметата обичат звука на чупене на яйца, защото имат по-твърда мембрана.
• Хайвер от сьомга Chinook (Oncorhynchus tshawytscha) - кралска сьомга, считана за най-голямата и рядка риба в това семейство. Яйцата имат диаметър, по-голям от 6 mm.

Какво съдържа червеният хайвер?

Червеният хайвер съдържа около 32% протеини, мастни киселини и лецитин, което е важно за правилното функциониране на тялото, тъй като е богато на HDL „добър холестерол“. Хайверът подобрява когнитивните функции и имунната система. Също така е богат на витамини А, В, D и Е. Минерали: фосфор, калций, йод.

Начини за консервиране на хайвер

Има няколко начина за запазване и запазване на червения хайвер:

Как да изберем червен хайвер?

• Най-добрият начин да проверите червения хайвер е да го опитате на вкус. Цветът, структурата и вкусът са атрибутите на един качествен продукт.
• Пресният червен хайвер има свеж рибен вкус. Избягвайте продукти, които миришат на химикали или плесени. В такива случаи не са спазени правилата за производство и консервация.

• • Застъпвайте се за червените яйца в буркана, защото само така можете да видите състоянието, цвета и формата на яйцата.
  • Консервираните яйца не са просто имитация. Консервираните яйца имат средно качество, достъпно за всеки. Важно е да прочетете етикета, който посочва точно вида хайвер от определен вид сьомга и количеството протеин, което надвишава 31-32%. Когато разклащате кутията, уверете се, че вътре няма звук от течност.
  • Дата на опаковане. Важен аспект, валиден както за версията на бурканчето, така и за консервите. Посочените месеци, в които се извършва риболовът на сьомга, са: юли и август. Опаковането на яйца от сьомга Coho обаче се извършва по-късно, през септември. Ако октомври или дори декември са отбелязани на опаковката като месеци на опаковане и не изтичат, тогава трябва да избягвате консумацията на този продукт. Най-общо казано, хайверът се извлича за 2-3 часа. За да не ги развалят, се добавя малко сол, след което се консервират или замразяват.
  • Яйцата не трябва да "плуват" в течността в буркана или консервата;
  • Гранулите на яйцата лесно се отделят една от друга;
  • Капакът на буркана или кутията не трябва да изглежда като подут, готов за експлозия;
  • Веднага щом отворите кутия с червен хайвер, обърнете кутията с главата надолу. Ако хайверът ще падне от кутията или течността ще изтече, тогава със сигурност не можем да говорим за истински хайвер.
  • Внимавайте, ако приемате червен хайвер на едро. Най-често те могат да са стари, от други години, или смес от няколко вида хайвер, по-малко хайвер от сьомга. Яйчните белтъци също се добавят към имитиращия хайвер.

Други методи за проверка на качеството след покупката

• Ако сте закупили буркан или кутия червен хайвер и искате да се убедите в качеството на продукта, някои експерти излизат с други препоръки:
• Ако имате котка у дома, дайте му нещо от закупения хайвер, ако той ближе плячката си, значи имате добър червен хайвер пред него;
• Замразете част от хайвера, след това бавно се размразете. Ако те оставят вода и зърната на хайвера унищожават формата им, това са имитации или фалшификати на червен хайвер;
• В купа с преварена/гореща вода добавете чаена лъжичка червен хайвер, ако водата в купата побелее, значи сте купили добър продукт и ако нищо не се случи с хайверните зърна в купата, но върху течната повърхност на водата плува мазнина, тогава червеният хайвер е имитация на рибена мазнина.

Съхранявайте хайвера в хладилника. Асоциации с виното

След отваряне на буркана или кутията с червен хайвер, те могат да се съхраняват в хладилник за 48 часа. За всяка употреба препоръчвам винаги да използвате чиста дървена лъжица. Хайверът е останал символ на руската кухня и е луксозен продукт, който често се придружава от палачинки или „блини“ (пухкави, малки палачинки в руски стил) или други студени дивани.

---