Как да избегнем наслояването в панакота Отговори тук
Наскоро открих колко лесно е да се направи панакота по рецепта на Марк Битман. Единственият проблем, който открих, беше, че моята панакота започна видимо да се отделя на два отделни слоя след няколко часа в хладилника. Търсенията в Google възпитаха други, които се оплакаха от различни видове раздяла, но моят беше, за разлика от повечето, много желирани слоеве с единия по-кремав от другия отгоре. Оцених разликата между двете по време на хранене, но бих искал нещо по-равномерно разпределено в бъдеще.
Следвах инструкциите на Bittman до писмото, със същите пропорции и количество на всичко, с изключение на вар, което заместих със суха лавандула на вкус. Около половин час време за охлаждане преди наливането го върна до стайна температура, която беше около 65F. Прецедих, излях и оставих в хладилник за 5 часа преди сервиране.
Има ли нещо, което бих могъл да променя в бъдеще, включително пропорцията или сместа от половината и половината и сметаната (което според мен е причината за раздялата), което би предотвратило това да се случи? Не бих имал нищо против да се наклоня към решение на половина и половина за това, тъй като богатството на целия крем ми се струва малко примамлив.
Отговори
Струва ми се, че не сте разпръснали желатина правилно.
Тъй като рецептата, към която сте се свързали, не споменава изрично това, както и въпросът ви, предполагам, че не сте цъфнали първо желатина. Трябва да направите това, ако искате подходяща дисперсия на който и да е желатинов продукт.
За да накарате прахообразния желатин да цъфти, просто го поръсете върху студена течност и го оставете (студен), докато видимо набъбне. Обикновено отнема около 5 минути. След това просто загрейте и разбъркайте (старателно), за да се разпръсне.
За да накарате желатиновите листове да цъфтят, правите почти същото - накиснете ги малко по-дълго (до 10 минути) в студена вода в отделен съд, след това ги изцедете, за да изцедите излишната вода, след което добавете към готвенето си течност (в случая крем).