Хрян ЯЙ ПО-УМНО
Наистина горещ корен - във всяко отношение: хрянът подправя много ястия с пикантната си топлина и съдържа редица вещества, които са полезни за вашето здраве. Достатъчна причина да го опознаем по-добре!
Съдържание
- Хрян инфографика
- Какво трябва да знаете за хряна
- произход
- сезон
- вкус
- Нашите любими рецепти от хрян
- Колко здравословен е хрянът всъщност?
- Съвети за пазаруване и готвене за хрян
- Закупуване
- съхранение
- подготовка
- Съвети за подготовка за хрян
- Знания за отнемане
- Често задавани въпроси - най-често срещаните въпроси
- Кой е най-добрият начин за замразяване на хрян?
- Какво може да се използва в рецепти вместо хрян?
- Какво да правите, ако в ястието попадне твърде много хрян?
Хрян инфографика
хрян.
Какво трябва да знаете за хряна
Който някога е пресен хрян опита се знае: Зеленчукът носи псевдонима си Greinwurzel с добра причина. Greinen е старата дума за плач и всъщност, когато кълца хрян, той развива толкова хаплива пикантност, че дори в най-доброто настроение обикновено текат сълзи.
С истинските фенове това са сълзи от радост; Във всеки случай малко може да се направи по въпроса, защото когато отрежете или счупите корена, глюкозид, наречен синигрин, се превръща в горещо алилово горчично масло. Някои любители на хряна обаче, които не искат да се „усмихват“, се кълнат в един трик: ако замразите корените, очите ви трябва да останат сухи, когато ги кълцате по-късно.
Говорейки за по-късно: Тъй като хрянът понася прекрасно замръзването, обикновено се оставя в земята до следващата пролет и се прибира постепенно. Практичен метод, при който пикантните корени остават свежи и нито изсъхват, нито губят вкуса или съставките си.
"Морето" в хряна вероятно идва от факта, че коренът, известен в австрийския хрян, расте особено добре във водата.
произход
Оригиналният дом на хряна е в Източна и Югоизточна Европа; все още расте диво в Украйна и Източна Русия. Почти 100 процента от хряна, който продаваме, идва от германските райони за отглеждане.
сезон
Основното време за прибиране на хряна е есенно-зимните месеци от октомври до февруари. Тъй като хрянът може да се съхранява дълго време, продажбите ще продължат и през април. Зрелият хрян може да бъде разпознат по листата, които увяхват, когато корените са узрели.
вкус
Хрянът има вкус на горещ и лек (но приятен) като сяра.
Нашите любими рецепти от хрян
Тук можете да намерите всички рецепти от хрян.
Колко здравословен е хрянът всъщност?
Етеричните масла в хряна стимулират кръвообращението в лигавиците, поради което коренът с право е изпитано домашно лекарство за настинка, което облекчава настинките и кашлицата.
Високото съдържание на витамин С (114 милиграма/100 грама) в хряна му дава името „баварски лимон“ като псевдоним. Подпомага имунната система; Обилните вещества, съдържащи сяра, също помагат, защото имат антибактериален ефект (1) .
В случай на инфекции на пикочните пътища, хрянът има две предимства: той се бори с бактериите, отговорни за възпалението; има и диуретичен ефект, така че наличните бактерии се екскретират по-бързо.
Още през Средновековието хрянът се е считал за ефективно средство за добро храносмилане при натуропатия, тъй като неговите етерични масла стимулират образуването на стомашни и жлъчни сокове (2) .
Между другото, проучванията показват, че нашите предци са били прави, когато са смятали хряна за добро средство за високо кръвно налягане (3) .
Междувременно учените дори успяха да докажат, че някои съставки в хряна могат да предотвратят рак (4) .
Фактът, че хрянът се появява в комбинация с риба в толкова много класически рецепти, не е само по кулинарни причини. Разбира се, и двамата имат страхотен вкус заедно - но има и полза за здравето: Някои вещества (т.нар. Гоитрин) в хряна възпрепятстват производството на хормони на щитовидната жлеза; Морските риби, съдържащи йод, противодействат на това ефективно.
| Калории | 78 |
| протеин | 2,8 g |
| дебел | 0,3 g |
| въглехидрати | 11,6 g |
| Фибри | 7,5 g |
Съвети за пазаруване и готвене за хрян
Закупуване
Моля, обърнете внимание на това: Кожата на хряна трябва да бъде непокътната и чиста. Самият корен може да е малко крив, но може да има максимум две "глави" и да не се разклонява. Хрянът се предлага на седмичния пазар или в добре заредените супермаркети. Тъй като острите корени изглеждат много подобни на пащърнак и магданоз, трябва да се уверите, че сте взели правилния при пазаруване.
съхранение
Измит добре и след това изтрит старателно хрянът може да се съхранява в чекмеджето за зеленчуци в хладилника до четири седмици. Дори по-продължителното съхранение обикновено не е проблем, но корените след това изсъхват малко. След като коренът бъде отрязан, обаче, той трябва да се използва в рамките на две седмици.
подготовка
Преди да го обелите с белачка, измийте хряна под течаща вода. След това се разклаща на сухо и ако е необходимо се подсушава с кухненска хартия, след това се разтрива или настъргва върху фината или груба кухненска ренде. Прясно настърган хрян трябва да се добавя към ястието само в самия край на времето за готвене, тъй като по-продължителното кипене ще разсее ароматите и острите вещества.
Съвети за подготовка за хрян
Настърганият хрян е класическа подправка за студени сосове, особено с прясна и пушена риба, но също и с телешко месо. Известното виенско варено говеждо например е истинско само ако е придружено от прясно настърган хрян (австрийски за хрян).
Можете също да използвате лютия корен, за да подправите прекрасни дресинги за салати. Ако обичате хрян, но ви се струва малко прекалено пикантен, можете, разбира се, да го смесите и с разбита сметана, крем крем или заквасена сметана. Хрянът е напълно подходящ за зеленчукови ястия или за готвене, но губи по-голямата част от своя аромат и топлина при продължително готвене.
Знания за отнемане
Хрянът е супер лют, супер вкусен - и супер здравословен на всичкото отгоре. Помага при настинки, счита се за убиец на бактерии и дори превантивно средство срещу рак.
Горещ съвет: В случай на настинка със запушени синуси, пилингът и триенето на хряна могат да направят чудеса, тъй като горещите вещества, които излизат, водят до изхвърляне на отлагания от синусите.
Често задавани въпроси - най-често срещаните въпроси
Кой е най-добрият начин за замразяване на хрян?
Най-лесният начин е да поставите необеления хрян в кутия за обяд и да го замразите. Като алтернатива хрянът може да се настърже с ренде и лимонов сок да се налее върху него преди замразяване. Коренът ще продължи няколко месеца.
Какво може да се използва в рецепти вместо хрян?
Смес от джинджифил и синапено семе може да се опита да имитира подобна острота и това специално нещо от хряна. Като алтернатива, малко количество уасаби може да донесе желаната топлина.
Какво да правите, ако в ястието попадне твърде много хрян?
За да намалите топлината на настъргания корен в чиния, можете просто да го оставите да къкри още малко. Ароматизиращите вещества се изпаряват донякъде и отново се постига желаната острота.