Как да хванем шоколад, който превърна La Presse

Този екран е споделен от изданието La Presse + от 10 октомври 2013 г.,
Секция LUNCH Break, екран 6

хванем

Въпрос на вкус

Как да хванем шоколад, който се е обърнал ?

Виждали ли сте някога вкусното си шоколадово фондю да се превръща в дебело тесто? Ето няколко съвета за избягване или отстраняване на това бедствие.

По принцип шоколадът съдържа три съставки: какаова маса (наричана още маса или ликьор) според желания процент, какаово масло и захар. Съставът на тъмния шоколад много прилича на тази рецепта. За получаване на млечен шоколад към основната рецепта се добавя мляко на прах, за да омекоти вкуса и да изсветли цвета. От своя страна, белият шоколад се прави от какаово масло, захар и мляко на прах. Следователно е без какаова маса.

Пуристите предпочитат фондюто си, направено само от шоколад, без добавяне на сметана. Според Филип Ванкайзил, главен шоколатьор в Académie du Chocolat в Saint-Hyacinthe, „Идеалното е шоколадът да се разтопи в разтопител, за да се избегне прегряването му. Над 45 ° C той започва да гори, става дебел и понякога дори зърнест, обяснява той. В бей-мари избягвайте да оставяте водата да докосва горния съд и използвайте кипяща вода, а не вряща. В микровълновата печка трябва да се разбърква редовно, така че температурата на шоколада да не е твърде висока и да се разпредели равномерно. "