Как да готвя вкусна халва у дома, грижовни майки
Думата „халва“, позната ни от детството, се превежда нито повече, нито по-малко като „сладкиши“. Това е събирателен термин за ориенталски десерти, типични за арабската кухня. Халвата се приготвя не само от ядки и семена, но и
направени от брашно, зеленчуци и захар. Халва е приготвена за първи път в Иран. Оттам се разпространява в Близкия изток, по-нататък в Азия и Северна Африка. По време на кръстоносните походи халвата мигрира в Европа. В Източна Европа се е утвърдил, както и други ядкови десерти - френски печени ядки и грузински козинаки.
Типове халва
Всички традиционни халви могат да бъдат разделени на два вида рецепти:
- халва на основата на средно смляно брашно и захар с добавки;
- халва от настъргани ядки и семена.
Брашневата халва се основава на захар и масло. Добавя се пшенично брашно - грис или грис, както и оризово или царевично брашно. Маслото се смесва с брашно и се вари в захарен сироп. Този вид халва е популярен в Гърция, Иран, Турция, Индия, Пакистан и Афганистан.
Грисът от халва носи същото име като италианското средно смляно брашно. Такива
сортът е направен от растително масло с пшенично брашно, захарен сироп, масло. Дебелата маса се сварява и преди да започне да се охлажда, към нея се добавят фурми, стафиди, бадеми или орехи. Халвата от царевично брашно е популярна в Гърция. Най-вкусното се нарича "фарсала" или "фарсалон" и се приготвя с обилна порция карамел.
Халва от оризово брашно може да се опита в Танзания, където се приготвя с кокосово мляко. Халва със зеленчуци се приготвя в Индия и Пакистан. Най-популярната индийска е морковената халва, която прилича повече на британски пудинг. Колкото по-високо на север, толкова повече кореноплодни растения започват да се появяват в халвата - цвекло, ямс, картофи, а в Пакистан всички видове боб.
