Как да готвя пиле - пилешки рецепти

Със сигурност всяка домакиня готвеше пиле и съм сигурен, че е трудно да се измисли нещо ново по този въпрос. Можете да следвате само пътя на различни сосове и различни режими на обработка. Кулинарният рай ще ви докаже, че това далеч не е така. Съществува интересен и радикален метод за това как да готвите пилешко по различен начин от обичайното - в традицията на индийската кухня. Нека веднага се договорим, че ще готвим пилешки гърди, нарязани на парчета. Няма да забравим и за останалите части от пилето.

Индийската кухня е преди всичко подправките. Можете да използвате готови, особено ако наблизо има ориенталски магазин, който продава редки индийски подправки, или можете сами да приготвите смес за пилешко месо. Почти всяко индийско ястие съдържа смес от гарам масала, или по-точно, всеки регион на Индия има своя собствена гарам масала. В превод тази комбинация означава „микс от подправки“, така че вашият собствен „микс“ ще бъде не по-лош от оригиналния индийски. Всяка гарам масала съдържа карамфил, кориандър, анасон, копър, черен пипер, кардамон, кимион (кимион) и канела. Желателно е всички компоненти да са цели (черен пипер и кориандър с грах, анасон със "звездички" и др.) И да се смилат в хаванче сами. Прясно приготвената смес е много по-ароматна от готовите прахове! След това остава само да загреете готовата смес в тиган, като използвате малко топено масло. Подправките се пържат на малък пламък за няколко минути, след което приготвената със собствените си ръце гарам масала може да се използва на практика.

Нанасянето започва с разделяне на готовата смес на две. Смесете една част със сол (съвсем малко) и зехтин, разтрийте парченцата пиле с нея, поставете я в отделна купа, увийте със стреч фолио или просто покрийте с чиния (филмът е по-добър - няма да остави силните миризма на подправки) и охладете. Оставете пилето да престои 3-4 часа.

За последващи операции ще ви трябват обичайните компоненти: лук, чесън, пресен джинджифил, гхи, натурално (живо) кисело мляко (не сладко), куркума и мед.

В тиган с високи страни (като китайски уок) загрейте топленото масло и запържете лука и джинджифила (накълцайте на едро ренде или нарежете на ситно). Плъзнете пържената смес от едната страна на тигана и запържете пилето от другата страна, като непрекъснато обръщате парчетата, докато се появи коричка. Добавете меда, след минута куркумата и втората част на гарам масала. Пържете още 5 минути, след това добавете кисело мляко, сол, ако е необходимо и гответе още няколко минути. Сервирайте поръсено с кориандър и смлян кориандър. За ястието е подходяща салата от пресни зеленчуци и билки.

В Индия пилето не само се пържи, но и се пече. Нека се опитаме да приготвим печено пиле с кокос и кисело мляко. Нека ви напомня, че киселото мляко не е сладък десерт в пластмасови буркани, а ферментирал млечен продукт - вид заквасена сметана. Ето защо, ако желаното живо неподсладено кисело мляко не е налично, то може да бъде заменено със заквасена сметана. За да приготвите 4 порции, ще ви трябват:

4 филийки пиле (без кожа),
150 мл кисело мляко,
150 мл растително масло,
50 г натрошени бадеми,
50 г кокосови люспи,
1 глава лук,
1 чаена лъжичка настърган пресен джинджифил,
1-2 скилидки чесън,
лют пипер (цял),
1 супена лъжица лъжица garam masala,
½ чаена лъжичка сол или повече

Запържете бадемите и кокоса без масло. В отделна купа (тиган) загрейте чили маслото и запържете лука до златисто кафяво. В купа смесете джинджифил, гарам масала, чесън и сол и добавете кисело мляко. Разбъркайте до гладка смес и добавете бадемите и кокоса. Извадете чушката от тигана и добавете лука към сместа от подправки, бадем и кокос. Поставете пилето върху лист за печене, залейте със смес от подправки и печете 40-50 минути при 180 ° C. Сервирайте поръсено с прясна кориандър. За пилето е подходяща салата от пресни зеленчуци и билки. Те предпочитат сокове пред месо в Индия и напълно отхвърлят алкохола.

Малка, но много важна подробност. Лютият пипер често се използва в индийската кухня и не всеки знае, че се използва

изключително спретнато. Пиперът се нуждае от малък размер - 5-6 см, за предпочитане зелен и винаги цял. Чушката не трябва да има порязвания, счупвания и пукнатини. За да придадете на ястието желаната пикантност и аромат, е необходимо да се изпържи целият пипер в масло преди или заедно с подправките преди приготвянето на основното ястие и след това да се отстрани.

Случва се, че изобщо няма време, но наистина искате да ядете, и то месо, а пилето е най-простата и бърза месна „суровина“. Под липса на време имам предвид „няма време да стоиш на печката“, защото винаги има какво да се направи вкъщи. Оставете пилето да се готви само. Това изисква фурна и неща, които пестеливите готвачи винаги имат. Тук има три възможности:

---