Как да готвя патладжан Nos id; Рецепти - Мари Клер
Облечен в превъзходната си лилава рокля, достойна за епископ, патладжанът не винаги е ухаел на святост ... И все пак, какъв аромат !
Произход на патладжана
В Индия се отглежда и готви от близо три хилядолетия. В Европа са били необходими векове, за да спечелите завиденото място на средиземноморските зеленчуци (като тиквички или чушки), с образа на добър вкус, чувственост и балансирана диета, която се съчетава с него.
Да бъдеш член на нощника му е служило в дългосрочен план, тъй като това семейство растения има толкова много зли растения. Присъствието му в градините първоначално е било декоративно, както в Англия. Нарича се патладжан, защото първият сорт, който е бил култивиран там, е бял и яйцевиден.
Във Франция едва през 19 век триумфира в кухнята. Формите му варират от кръгли до продълговати. Лилавото е любимото й облекло, но в бяла рокля, понякога изпъстрена с лилаво, тя започва да се фука по щандовете. Тогава плътта му е по-мека. Може да бъде и драпиран в жълто или дори в червено.