Как да готвя месо в тиган l Bien de chez nous

Кой не цени месото му с вкусна деликатно препечена кора? Не напразно готвенето на тиган е най-често срещаната техника за приготвяне на месото. Благодарение на тези съвети научете как успешно да готвите месо според правилата на изкуството.

Кои са най-добрите меса за готвене в тигана ?

Когато готвите в тиган, мазнината е идеалният проводник между горещия тиган и месото. Така че можете да се насладите на вкусните аромати, които се появяват, когато започне да се пече на скара. Готвенето в тиган е подходящо особено за крехки меса, нарязани на филийки, които не са твърде дебели и с малко съединителна тъкан: пържоли, котлети или свински филе.

Ето как да готвите месо като професионалист

За да готвите месо, за предпочитане използвайте тиган с дебело дъно. Те запазват топлината си по-добре, когато поставите месото в тях. Горещ тиган ще предотврати връзването му.
Извадете месото от хладилника преди време. Прекалено студеното месо ще се свие по време на готвене и ще доведе до спадане на температурата. Не се препоръчва, ако искате хубава коричка.
Адаптирайте размера на тигана към вашето парче месо. С твърде голям тиган мазнината се готви наоколо. Ако маслото заплашва да изгори, добавете прясна мазнина.
Подправете месото преди готвене, защото е още по-добре, когато вкусовете се усвоят добре. Направете това непосредствено преди да поставите месото в тигана, защото солта има тенденция да извежда неговата влага.
Не използвайте вилица, докато готвите. Ако го убодете, месото ще загуби сока си. По-скоро предпочитайте скоба за месо или шпатула.
За по-дебели парчета можете значително да намалите времето за готвене, като поставите капак на тигана, след като се появи коричката. Парата, която се образува, ускорява готвенето на месото.