Как да готвя л; зеленчуци за запазване на качеството им; хранителни s

Яденето на зеленчуци е добре, но все пак трябва да знаете как да ги готвите добре, за да запазите витамини, минерали и фибри. Доктор Каролайн Льо Маршан-Дюрос обяснява как да ги приготвяте, така че да запазят хранителните си качества.

Зеленчуци: източник на ползи
Семейството плодове и зеленчуци осигурява на тялото микроелементи, необходими за баланса: витамини, минерали и диетични фибри. Всяко от тези хранителни вещества изпълнява свои уникални функции, които си пасват. Липсва един витамин и целият баланс се руши. Витамин С например влиза в играта при антиоксидативните, антиинфекциозните и антиалергичните процеси. Намалява токсичността на някои замърсители, увеличава потенциала за действие на витамин В9 и позволява на желязото да се усвоява по-добре. Достатъчно е да се каже, че всички тези микроелементи са съкровища, които трябва да се съхраняват при готвене.

Ограничете съхранението и накисването
- Дори преди да готвите зеленчуците, е необходимо да ограничите загубата на витамини по време на съхранение. Това може да доведе до загуба на до 50% от съдържанието на витамин С. Такъв е случаят с картофите след 3-месечно съхранение. Съхраняването на зеленчуци в хладилник за няколко дни също намалява съдържанието на крехки витамини. Поради това е препоръчително да консумирате пресни зеленчуци в рамките на 24 до 48 часа след покупката.

---