Как да готвя яхния от говеждо месо у дома
И така, както обещах в последния си пост, тази седмица за пореден път приготвих вкусна яхния. Снимката може да не е красива, но по този начин най-много обичам да я попивам, няма достатъчно зеленина, но уви, не беше в хладилника))
Вече 2 години греша с този бизнес и това, което ме подтикна, беше пълната липса на ядлива яхния на пазара. Мисля, че всеки от вас си е купил някаква скъпа, висококачествена яхния и когато я загреете в тиган, има нещо като желе, неразбираемо по консистенция, което не е това, което е, дори тъпо докосване.
Стандартът на яхния за мен е армейската яхния, която се използва в обединението във военни части и с гордост ще кажа, че моята яхния е на вкус възможно най-подобна на нея.
1. Говеждо месо (пулп, шийка, по принцип всяко месо, което можете да си позволите)
2. Свинска мазнина (на база 70-80 грама на килограм месо)
3. Зърна черен пипер
4. Бахар грах
5. Дафинов лист
6. Солете на вкус
За готвене определено ще ви трябва едно от следните устройства, без тях, уви и о, няма да можете да сготвите добра яхния . това са:
1. Така нареченият автоклав, в него се изгражда значително налягане, поради което месото става много меко и нежно за кратко време.
2. Тенджера под налягане, по същество същия автоклав, само в по-малки размери. (да се кача в избата, за да направя своя снимка беше счупен, затова направих снимка от интернет)
3. Най-често срещаната електрическа мултиварка, но веднага ще кажа, не съм готвила яхния в мултиварка, въпреки че логично тя не се различава много от тенджера под налягане, само едната загрява от огъня, другата от електричеството. (В мултикукър производителят трябва да предвиди възможността за консервиране).
Автоклавът се сравнява благоприятно с факта, че е наистина солиден, побира 15 кутии от половин литър наведнъж.
4. Закопчалки, държачи за капаци, не знам как се наричат правилно (googled, в интернет има устройства, подобни по функционалност) добре и съответно машина за зашиване.
Сега да преминем към месото. Лично аз купувам 3 вида месо, това е отдясно наляво: чиста пулпа, шийка, гарнитури (парцали се продават на базара, това са парчета месо, които остават след нарязване на трупа, вие се съгласявате с продавача, че гарнитурите ще бъде по-дебел и това е всичко). За цената целулозата е най-скъпа, гърлото е по-евтино, подрязването е 2 пъти по-евтино от целулозата. Освен това се нуждаем от свинска мазнина, а именно мазнина, а не свинска мас. За 8 кг месо, приблизително 500-600 грама мазнини (на снимката по-горе).
Изплакваме старателно месото под течаща вода, особено внимателно подрязваме и мазнини, тъй като парчетата са малки и в тях има най-много от всички видове чипс и т.н.
След това нарежете месото на малки парченца, можете да използвате големи парчета, но тогава не е много удобно да се избере, когато яхнията се охлади, поставете я в някакъв съд
Сега поемаме свинската мазнина. Така изглежда отблизо след измиване
Прекарваме мазнината през месомелачка, предварително нарязваме парчетата месо, които могат да бъдат върху нея, нямаме нужда от тях. Ще се окаже такава каша - малаша.
Изсипваме бурканите, в които яхнията ще се съхранява с вряща вода за целите на стерилизацията, и хвърляме във всеки буркан: 5-8 грах черен пипер, 1 грах бахар, 1 дафинов лист, супена лъжица свинска мазнина (който обича по-дебел като мен - лъжица с грахово зърно). Снимката се оказа ужасна, сорян.
По-нататък върху целия този хаос, ние набиваме месото. Ние просто овен, т.е. те хвърлиха пода на буркан с месо и с цялата си сила натискаме, така че да бъде равномерно разпределено върху буркана, след това го хвърлихме отново и отново набихме, в резултат на това, в идеалния случай, бурканът трябва да се напълни с месо до очните ябълки, до самата шийка, така че капакът да го докосне и бурканът да има минимум празно място. Факт е, че когато яхнията се приготви, месото ще пусне сока и ще се утаи, ако не го уплътните плътно, тогава ще получите половин кутия яхния.
Тя трябва да изглежда така.
Завиваме капаците, слагаме фитингите, без тях, най-вероятно част от капаците могат просто да откъснат натиска, когато извадя готовата яхния, капаците набъбват и буквално хапят в тези метални скоби.
Поставяме всичко това в автоклав, няма значение дали готвите в автоклав или тенджера под налягане, винаги отдолу се поставя стойка за пара, аз имам своя в автоклава и ако си купите нещо подобно.
Изсипете 1-2 литра вода в автоклав или тенджера под налягане, така че да не покрива стойката, а ние вече поставихме кутиите с яхния на стойката.
Поставяме максималната топлина и изчакваме, докато парата започне да се изпуска през клапаните под налягане, след което намаляваме топлината до минимум и я оставяме да се готви за 2-2,5 часа.
В резултат на това получаваме точно такава яхния.
След като яхнията изстине, тя ще изглежда така.
Въпреки някои трудности при производството му, повярвайте ми, вкусът на тази яхния си заслужава малко объркване. Благодаря на всички, които прочетоха тази публикация, особено на моите 8 абонати)