Как да готвя ядливи кестени @
Кестените са ясен знак, че есента е в разгара си.
Най-често през този период уличните търговци ни примамват с аромата на зрели кестени.
След един работен ден, на път за вкъщи, торба с горещи кестени ниско спуска челата ни. Но знайте, че има и други също толкова добри рецепти.
Например, можете сами да направите салата от кестени с пилешки гърди, а за десерт пудинг от кестени с разбита сметана.
В допълнение към тях ги намираме и в рецепти за гарнитури, супи, пълнежи, тарти, сладолед и др.
Избор и съхранение
- изберете твърди, тежки кестени с лъскава кожа;
- избягвайте петнисти или напукани кестени;
- не купувайте кестени, които се пръкват, когато ги стиснете в юмрук (те започват да изсъхват и вече не са добри);
- съхранявайте кестените в найлонов плик, в хладилник, до две седмици или във фризера, до три месеца. Вярно е, че текстурата ще се промени леко, но вкусът ще остане същият;
- пресните кестени издържат на стайна температура за около седмица. Ако ги сложите на един слой, те ще бъдат подсладени;
- най-сладките кестени са тези, които се държат три дни на стайна температура. След това черупката им започва да се втвърдява.
Съвети за готвене
- преди варенето или пърженето на кестените е добре да ги отглеждате във форма Х (за да не експлодират поради високата температура);
- докато се охлаждат, черупката им се втвърдява и се отстранява по-трудно. Следователно, докато почистите две или три, останалите трябва да останат в гореща вода;
- съвпадат със: сушени плодове, ябълки, шоколад;
- никога не яжте сурови кестени. Те съдържат много танин.
Кипене. Поставете кестените в тенджерата, покрийте ги със студена вода, оставете да достигнат точката на кипене, след това намалете котлона на ниска температура. След няколко минути ги свалете от огъня и започнете да ги белите с помощта на остър нож. За да направите пюре от кестени, оставете ги да къкри около 15-20 минути.
узряване. Дръжте кестените в гореща вода за около 25 минути, докато фурната се загрява до 200 градуса по Целзий. След това ги нарежете на няколко места, сложете ги в тава за печене и печете 15-20 минути.
Не трябва да стои в микровълновата печка повече от 20 секунди, защото изгаря много бързо.
Печете на директен огън. Вземете плоска алуминиева плоча и я пробийте. След това отгледайте кестените, поставете ги в чиния и ги поставете над огъня. Готов съм, когато видите, че се изчервяват добре.
Защо да готвя кестени? защото.
- понякога заместват тестените изделия и картофите, поради високото съдържание на нишесте;
- може да се сервира като гарнитура със сладки картофи, гъби, моркови, зеле и др .;
- лекари и диетолози ни съветват да се възползваме от всички ползи за здравето на кестените.
Като идея предлагаме рецептата за печени кестени които Михаил Когалничану и Костаче Негруци споменаха в тома "Готварската книга на Боляр. 200 търсени рецепти за ястия, сладкиши и други домакински задължения".
Първо изпечете около 60 кестена, след това ги обелете и ги разделете на две. Смесете половината количество с около 60 грама масло, след което го прекарайте през сито. Когато сте готови, сложете в тиган 30 грама масло, 120 грама захар и 500 грама заквасена сметана и разбърквайте непрекъснато.
Когато видите, че съставът започва да се уплътнява, добавете постепенно 6 жълтъка. След няколко минути готвене свалете съда от котлона и поставете тестото в чиния, намазана с масло. Когато се охлади добре, вземете една супена лъжица от състава, оформете сладкишите и увийте останалите кестени с тях (по една торта за всяка половина от кестена).
Преди пържене, потопете сладките в разбитите яйца, след което ги прекарайте през галетата. Сервирайте горещо с ванилия и захар.