Как да готвя храна, като същевременно запазвам витамини и минерали Пара, ниска температура,
В зависимост от зеленчуците, подходящото готвене позволява да се запазят максимални ползи.
Готвенето променя витамините и минералите в храната. Как да къкрите пресни продукти, като същевременно запазвате максимални хранителни ползи? L'Express Styles ви дава съвети и добри методи да се храните здравословно и вкусно.
Храненето сурово, най-добрият начин да се запазят колкото се може повече витамини и минерали? Да, в много случаи, но не е толкова просто. Готвенето има много предимства: то придава вкусове и аромати и прави храната по-смилаема, особено фибрите в плодовете и зеленчуците.
Готвенето на храна обаче причинява физически и химически трансформации: витамините и минералите могат да бъдат променени или унищожени при малък завой в тигана или фурната. Което отслабва или премахва техните ползи за организма. Някои хранителни вещества са по-крехки от други. Например, както съобщава ANSES (Национална агенция по храните, околната среда и безопасността на труда), „витамин С е най-крехкият от всички витамини“, тъй като е чувствителен към топлина, но също така и към вода, въздух и светлина. От друга страна, дори ако може да бъде унищожен чрез окисляване, витамин А остава доста стабилен по време на готвене, с максимална загуба от около 15%.
Като цяло, колкото по-дълго готвите при висока температура, толкова повече губите положителните ефекти на витамините и минералите. Това каза, както подчертава Нели Парниер-Лелу, диетолог-диетолог в Екс-ан-Прованс, "много фактори влизат в играта, а не само температурата". Ето някои пътища, които да изследвате или да избягвате.
Свежест и цели продукти
Топлината не е единственият начин да се намалят ползите от пресните продукти. Всъщност, колкото по-дълго карате плод или зеленчук, толкова повече ползите му изчезват. „Голяма част от витамините и минералите се губят между брането и пристигането при потребителя, а след това по време на съхранението“, обяснява Нели Парниер-Лелу. Първият основен съвет е да приготвите продуктите доста бързо след покупката.
Също така се препоръчва да готвите зеленчуци по-скоро цели и необелени, за да ограничите оксигенацията и като цяло да намалите контактната повърхност между външната и вътрешната страна. Но зависи от всеки да се адаптира, за да намери щастлив носител, в зависимост от продукта и очаквания резултат. Нели Парниер-Лелу обяснява: "За да сготвите картоф, е по-добре да го държите цял, с кожата си. Но ако картофите са големи, ще трябва да го готвим по-дълго. И по този начин ще увеличим загубите на хранителни вещества. Така че вие трябва да намерите правилния компромис, като го намалите малко. "
При водата!
Минералните елементи и някои витамини са разтворими във вода. На практика какво дава? "Тези водоразтворими витамини излизат във водата за готвене. Загубата на тези витамини и минерали може да достигне 40%. Оттук и интересът към приготвянето на супи, използващи тази вода", съветва Нели Парниер-Лелу. Или запазете течността, за да я използвате като бульон. Затова е по-добре във всеки случай да ограничите времето за потапяне.