Как да готвя гъши дроб
За следващото си празнично ястие направете домашна терина от гъши дроб на вкус бързо или пригответе бурканчета, които да консумирате по-късно, както желаете. Изберете внимателно пресния си гъши дроб. Не трябва да е твърде голям, с риск да се намали рязко при готвене. Лобът трябва да е гъвкав и еластичен, знак, че не е прекалено мазен. Цветът му трябва да е красив карамелен бежов и лъскав, без следи от кръв. Има много техники за приготвяне на гъши дроб: полуготови, в бейри мари, във фурната, в терина, в едра сол, в кърпа за чай и дори в микровълнова печка. !
Започнете с премахване на нервите, присъстващи в мастния лоб на черния дроб с помощта на нож. Соли и черен пипер от всяка страна (16 г сол и 8 г черен пипер на кг черен дроб). Поръсете с арманяк (30 cl на кг черен дроб). Оставете черния дроб да се маринова поне 30 минути, като го обръщате от време на време, за да го овкуси добре. Поставете го в буркани или терин, в зависимост от вашите предпочитания. Уплътнете добре и покрийте. Печете в бейри-мари за 1 час във фурна, загрята до 110 ° C, за да се получи основна температура около 30 ° C. След готвене, поставете тежест върху терина, за да се появи патешката мазнина. Охладете в хладилник за 48 часа, преди да го опитате, поднесете с малко флер де сел. Следвайте нашите съвети, за да сервирате фуа-гра според правилата на изкуството !
Готвене на гъши дроб в марината
Можете да приготвите пресен гъши дроб в бейни-мари или да изберете замразени гъши дроб, който предварително сте размразили. Разрежете го наполовина, премахнете вените и нервите. Поръсете всяка страна с 16 g фина сол и 8 g черен пипер на kg дроб. Поръсете с 30 cl порт на кг. Внимателно масажирайте плътта. Потопете чернодробните лобове във вашите контейнери (буркани или терин). Затворете ги и ги поставете в съд за фурна, който напълвате на 2/3 с вода. Печете в предварително загрята фурна на 110 ° C за готвене в бейри-мари за около 1 час. Оставете да се охлади и оставете настрана в хладилника 48 часа преди ядене. Можете да придружавате гъши дроб с чатни от смокиня или лук, което ще ви направи отлично предястие за Коледа. !
Пригответе вкусен фуа-гра в традиционната фурна, за да промените от пържената на тиган версия. Като готвите при ниска температура във фолио, ще приготвите отделни порции. Пребройте 100 г суров гъши дроб на човек. Нарежете черния дроб наполовина, за да го изясните деликатно. Ядосайте и него. Сол и черен пипер (16 г сол и 8 г черен пипер на килограм). Мокри с 30 cl алкохол на килограм черен дроб. Поставете всяка порция гъши дроб върху лист алуминиево фолио и затворете във фолио. Печете във фурната си, загрята до 90 ° C. Гответе 25 минути. Чрез готвене във фолио черният дроб няма да се дехидратира и следователно ще остане много нежен. Насладете се веднага от фурната.