Как да готвя говеждо месо Обяснения и примери
Готвене на говеждо: правиш ли го правилно ?
Готвене на говеждо ... Голям дебат !
Различните разфасовки телешко месо не се готвят по същия начин, както бихте могли да кажете, и сте напълно прав !
Предлагаме ви да прегледате заедно техниките, които работят и тези, които трябва да се избягват !
Както каза Пол Бокюз: „Да вършиш работа добре не отнема повече време, отколкото да я вършиш зле“.
Какво наричаме говеждо ?
Според министерството името говеждо месо покрива месото на възрастни мъжки и женски говеда.
Следователно това включва телета на бикове, волове (кастрирани бикове), крави, както и млечни крави.
Благодарение на проследимостта на добитъка (всичко е написано на етикета), можете да знаете какъв тип месо купувате.
Изискват се четири части информация: произход (държава на раждане, разплод и клане), вид говеда (месна порода, млечна или смесена порода), възраст и пол на животното.
Но най-доброто е да го получите директно от производителя, регистриран на Mangeons-Local.Bzh, така че ще знаете какво имате в чинията си! 😉
6-те заповеди от говеждо:
- Извадете парчето поне 20 минути от хладилника, преди да го приготвите.
- Избягвайте да убождате месото с вилица, предпочитайте щипките, а не пръстите !
- Размразявайте месото възможно най-бавно! Най-доброто място е хладилникът. Забранете микровълновата и горещата вода!
- Не пипервайте месото, преди да го готвите, в противен случай то ще изгори и ще загуби аромата си.
- Посолете непосредствено преди готвенето на месото.
- Оставете свареното месо да почине няколко минути преди сервиране.
Парчета за тиган/скара/печене ...
Това често са тънки и доста мраморни парчета, разположени в задната част на животното.
Те включват, наред с други, фланг пържола, филе, ребро и антрекот, бас ребро ...