Как да готвя домашни колбаси
От средата на есента е време да съберете месото и да продължите до зимата. И така, сега е моментът да помислите за приготвяне на вкусни домашни колбаси. На пазарите и магазините можете лесно да избирате и купувате най-пресните месо и свинска мас, а фермерите все още могат да купуват най-добрата естествена кожа (черва) за колбаси. Температурата на студения въздух по това време на годината ще ви позволи да подредите малката си сушилня за сушени колбаси, дори на балкона на дома си в града. Ето защо днес Kedem.ru ви кани да разберете с нас и да си спомните как се приготвят домашни колбаси.
Обикновено, след като чуят за домашни колбаси, повечето от нас, разбира се, първо си представят домашни колбаси. И толкова популярно това ястие не е без основание: за приготвяне на пържени колбаси не е трудно да ги съхранявате може да бъде във фризера поне през цялата година, както и разнообразие от рецепти, голям избор от билки и билки в комбинация с ароматни подправки не ви позволяват да скучаете на масата, като всеки път носите радост на вас и вашите гости с нови нюанси на вкус и аромат. Богата селекция от домашни колбаси обаче не се ограничава само до пържени колбаси. Напротив, при спазване на определени важни условия, можете да разширите асортимента от колбаси, домашно приготвяне и кренвирши и пушени колбаси и дори някои видове варени колбаси от домашно месо или птици. И ако имате семейни ловци, готови да споделят с вас парче ароматен дивеч, всичките ви приятели ще завиждат на разнообразието от домашни колбаси.
Днес, специално за вас, "Кулинарен рай" е подготвил селекция от най-важните съвети и малки кулинарни трикове, заедно с проверени рецепти, които определено ще ви кажат как да готвите домашни колбаси.
2. Разбира се, нито една наденица няма да работи без черупката. Най-доброто нещо за тази цел е тънкото черво от свинско или агнешко месо (черева). Можете да го купите от приятели на фермери или месари. Уверете се, че да купувате само подготвени, измити, почистени и осолени черва, защото почистването им е трудна задача дори за тези, които имат градина и достатъчно опит, да не говорим, правете го в градски апартамент необучен човек почти е невъзможно. Преди опаковане увеличената целина трябва да се накисне в преварена вода за два до три часа и след това да се изплакне добре, което води до вода от вътрешността на червата. В допълнение към естествените черва, в специализирани магазини можете да си купите изкуствени видове черупки от колбаси. Много добра натурална протеинова кора, която се продава суха. Тази черупка е достатъчна, за да бъде предварително в солена вода и след няколко часа ще бъде готова за опаковане. Освен това се продават и синтетични покрития, направени от храна, но с негодни за консумация синтетични материали. Тази обвивка трябва да се отстрани, преди да се ядат колбаси за храна и не е абсолютно подходяща за готвене на пържени и пушени колбаси.
4. Има още един много важен момент при приготвянето на сушени и пушени колбаси - консервирането на месото. Най-често пригответе домашен колбас за запазване на соли, които струват месо, подправки и оцет. Този подход работи, но е пълен с опасност - ботулизъм. Тази бактерия може лесно да се развие в добре опакована анаеробна наденица за лошо просолили и токсините, произведени от тези бактерии, са смъртоносни! Най-лесният безопасен начин за вас и вашите близки да се предпазите от тази опасност - да използвате пеклозол или нитритна сол (Е-250) при приготвянето на сушени и пушени колбаси. Това е силно пречистена готварска сол, с половин процент сол. Когато се използва правилно, той е напълно безопасен за вашето здраве и може да спаси живота ви. Използвайки пеклозол, със сигурност ще бъдете сигурни, че колбасите няма да развият колонии от вредни бактерии, а освен това съдържанието на нитрати в солта ви позволява да запазите апетитен червен цвят на месото във вашите колбаси. Когато се използва Peksolol, не се изисква допълнително осоляване, само обичайното количество сол, посочено в рецептата, се заменя с нитритна сол.
7. Няма повече време за игра с черевами и как искате домашно пържени колбаси? Английският ще ви помогне. Оксфордските колбаси се приготвят без кожата. С помощта на фина мелница смиламе 400 гр. свинско, 400 гр. говеждо и 50 гр. прясна мазнина. Добавете 200 гр. праскови, половин лимонова кора, 1 с.л. супена лъжица нарязан магданоз, щипка индийско орехче и чаена лъжичка сол. Омесете плънката внимателно. Разбъркайте яйце, добавете към земята и разбъркайте внимателно. Някои мокри палми са напоени с галета, вземете малко количество кайма и колбаси. Изправете колбасите с чаша глави една към друга. Гответе в тиган в гореща свинска мас по 10 минути от всяка страна.
8. От прости да се върнете към малко по-сложни колбаси. Нека се опитаме да направим домашни колбаси със сирене? Изплакнете добре и нарежете на малки парченца 1 кг. полумаслено свинско и 500 гр. говеждо месо. Пригответе сместа за сухо осоляване. За целта смесете 45 гр. псев, 1 чаена лъжичка захар, 1 чаена лъжичка смлян кориандър, 1 ½ супена лъжица черен пипер, щипка червен пипер. Поставете месото в купа за осоляване, напълнете го със солена смес, разбъркайте и оставете на хладно място под натиск за един до два дни. В два литра студена преварена вода разредете 2 чаени лъжички. супени лъжици ябълков оцет. Покрийте осоленото месо в шев и го изплакнете с получения разтвор и след това леко го отцедете с чиста кърпа. Добавете към месото 200 гр. изсипете накълцано осолено и разбъркайте. С получената кайма напълнете кланичните колбаси добре и ги завържете плътно към двата края. С помощта на тънка игла направете няколко перфорации, за да освободите излишния въздух. Vyalet на балкона при температура около 15 ° C за една седмица. Можете да ускорите процеса, като изсушите колбасите в зеленчуковата сушилня. Кренвиршите ще бъдат готови, когато загуби около половината от теглото си. Наденички в хладилника.
10. Предпочитате ли колбаси? Поглезете близките си с най-пресните колбаси от домашни птици. Инсталирайте скарата с най-малките отвори на мелницата и завъртете двойно заедно 400 gr. пиле и 300 гр. пуешки филета. Добавете три леко разбити белтъка, 1 чаена лъжичка сол, щипка индийско орехче, черен и бял пипер на вкус. Разбъркайте добре и омекотете формиращите сили с миксер. Добавете 300 мл към пълнежа. 33% сметана и отново разбъркайте добре. Разделете тестото на три части, като всяка обвива хранителното фолио, образувайки къси дебели колбаси. Затегнете краищата на филма. Гответе на парахода за един час. Охладете през деня в хладилника, отстранете филма, нарежете колбасите на тънки чаши и сервирайте. Тази наденица се съхранява в хладилник не повече от 5 - 7 дни!
А „Кулинарният рай“ на своите страници винаги се радва да сподели с вас все повече и повече проверени рецепти, които със сигурност ще ви кажат как да готвите домашни колбаси.