Как да готвя черупки @
Черупките са вкусни, но ние предпочитаме да ги ядем в ресторанта, защото се страхуваме, че няма да се получат добре, ако ги приготвим у дома. За щастие, черупките не са толкова трудни за готвене, както ще видите по-долу. Избрахме миди, тъй като те са най-разпространени у нас, и речни (или езерни) черупки.
А. Midii
Как да изберем
- са по-добри през студените месеци, извън размножителния сезон;
- купувайте затворени, неотворени или напукани миди;
- цветът не е качествен критерий, тъй като оранжевият цвят показва женския пол, а белият цвят - мъжкия пол;
- ако не знаете колко са пресни миди, пригответе ги в деня, в който сте ги купили.
Преди да се сготви
- се почистват и измиват в няколко води;
- дивите миди трябва да се търкат с груба четка, за да се премахнат следите от пясък и пиявици;
- и мустаците трябва да бъдат премахнати;
- дивите миди не се задържат много дълго във водата, защото сладката вода ги убива.
Как да готвя миди
Необходими са им само няколко минути за готвене. Препечените миди вече не вкусват и изглеждат гумени.
1. Миди на пара.
Като цяло това е методът, по който те се разгръщат.
- изхвърлете мидите, които са отворени или напукани и се измиват много добре;
- варете във всяка течност, но особено в бяло вино, вода и бира;
- те се поставят в малко количество вода, тъй като отделят собствената си течност при отваряне. Тази течност е доста солена;
- за повече вкус, можете да добавите чесън или нарязан лук към водата;
- те се сервират веднага, обикновени или включени в други ястия.
Изсипете около 450 мл вода или бяло вино в голям тиган, сложете мидите, покрийте ги с капак и запалете морето. Когато парата започне да излиза, намалете пламъка. От време на време тиганът трябва да се разклаща, така че мидите да се приготвят равномерно. След около 5 минути първите се отварят. Когато се отворят, те трябва да бъдат извадени от тигана.
3. Печете миди.
За да отворите, продължете както по-горе, след това загрейте фурната до 175 градуса по Целзий или скарата при висока температура. Изхвърлете празните черупки, а останалите сложете в тава за печене, една по една. Добавете малко зехтин, подправете с черен пипер и сол, добавете счукан чесън и магданоз и покрийте с трохи сух хляб. Печете във фурната за около 7-10 минути, до златисто кафяво. Отнема по-малко време за скара.
Как да съхранявате
Ако са приготвени, те трябва да се охладят възможно най-скоро. Извадете месото от черупките, поставете в херметически затворен съд и покрийте със собствения си сок. По този начин те ще бъдат меки и ще имат аромат. Издържа в хладилника максимум 2 дни.
Поставете във фризера само варени миди. Те трябва да се държат най-много 3 седмици, също в собствен сок и херметически затворени.
Б. Черупки на злото
- намират се само през летния сезон;
- те могат да се консумират сурови или варени.
Преди да се сготви
Веднага щом се приберете с тях, разопаковайте ги, за да могат да дишат, и ги дръжте на хладно място. Докато дишате, филтрирайте водата, изтласквайки солта и пясъка от черупката. След това накиснете черупките в 3,5 л вода със 70 г сол. След 20 минути сменете водата и повторете процедурата два пъти. След като са били държани в подсолена вода, те се измиват с четка, поставят се в тава и се охлаждат.
Как се варят речни черупки
Сложете около 230 мл вода в тенджера на силен огън. Когато течността започне да кипи, добавете черупките и покрийте купата. Намалете котлона до средно и гответе за около 5-7 минути (високата температура втвърдява месото). Месото се отстранява с помощта на нож. Ако някои черупки не са се отворили, изхвърлете ги. Това означава, че те не живеят, когато ги готвите, така че те могат да бъдат замърсени с бактерии и токсини.
Ако черупките се консумират сурови, след един час в хладилника те могат да се изядат, като се постави острата част на специален нож в отвора им. По-лесно се отварят, ако се сервират много студени.
За да се консумират сурови, се препоръчват малки черупки, тъй като колкото по-големи са те, толкова по-силно е месото. Преди да ги изядете, не забравяйте да отстраните дебелата кожа, която покрива сифоните на черупката („врат“).