Как да готвя царствено цвекло
Цвеклото е първо ... цвят. Лилаво, което експлодира при гледката и почти подклажда недоверие. Вкусът му, земен, може да отложи. Нашите съвети за укротяването му.
beet_istock.jpg
Сезон и сортове
Ще намерите прясно цвекло на щандовете от май до ноември. Именно през зимата се консумира най-много. След това се закупува вече приготвен, вакуумиран. Покрито с розетка от листа, цвеклото може да бъде удължено, кълбовидно или сплескано и с различни цветове. Има три разновидности: захарно цвекло, богато на захароза, фуражното цвекло, предназначено за фураж за добитък и зеленчуковото цвекло или червеното цвекло, това, което ядем. На части дългият крапаудин (един от най-добрите, с набръчкана кожа), най-често срещаният е червен и кръгъл, с гладка плът. Без да забравя отново черната плоча на Египет, много рано, което расте с корени на повърхността. Или много модерното chioggia, много нежна със сърце, редуваща се фуксия и бели пръстени.
Знаеше ли ?
Франция е втората европейска държава производител след Италия. Основните производствени региони са Центърът (Orléanais представлява 45% от националното производство), Nord-Pas-de-Calais и Бретан. Френското потребление е около 1,2 кг на глава от населението.
Съвети за закупуване
Суровото цвекло трябва да е много твърдо, с не твърде суха кора. Върховете му трябва да са много зелени. Продава се варено, кожата му трябва да е гладка, без черни петна или пукнатини. Някои варени цвекло се възползват от a Червен етикет, знак за качество.
Запазване
Естествено, той ще остане една седмица в чекмеджето за зеленчуци на хладилника. Когато се приготви, той ще се охлади два дни. Вакуумно пастьоризиран, срокът му на годност е един месец; вакуумно стерилизиран, трае два месеца.