Как да готвите картофи правилно някои съвети как да ги приготвите вкусни

Защо една домакиня получава варени картофи с един вкус, докато другата има съвсем различен вкус, въпреки че разнообразието от грудки, сол и вода е еднакво? Или просто ни се струва, че те са „едни и същи“? Или една домакиня знае някаква тайна, която не е известна на нейния „съперник“ в готвенето? Ето няколко съвета от женската половина на човечеството, а също и от експерти в изкуството на готвенето, как предпочитат да готвят картофи!

Някои исторически факти

Благодаря на Петър I, който „наложи“ отглеждането и консумацията на картофи в Русия. Отначало само аристократи са яли този продукт при нас. В средата на 18 век обаче на селяните е наредено да засаждат картофи. Вярно е, че те не знаеха как да го ядат правилно, използвайки неузрели грудки, които позеленяха със соланин. Масовото отравяне предизвика още по-голямо възмущение на обикновените хора, които се отнасяха към всичко чуждо с голямо недоверие. И те са по-свикнали с хляб, ряпа и зърнени храни.

Но държавата настояваше да отглежда картофи във всяко семейство, за да осигури площ за отглеждането му. Губернаторите трябваше да отчитат реколтата от новата реколта. И колкото и да се съпротивляваха хората, към края на 19 век „дяволската ябълка“ вече окупираше много солидна територия на Русия. Те се научиха да го готвят и скоро чуждестранният зеленчук стана „вторият“ хляб за руските селяни. Използвали са го варено, печено, добавяно към супи, зърнени храни и печено, смляно на брашно.

Ето рецепта от ... 1604 г. Написано е от Ланселот дьо Касто, главният готвач на 3-те епископи от Лиеж. В него той препоръчва да се мият картофи и да се варят във вода. Готов (мек) трябва да се обели, наряза и сервира с масло и черен пипер. За 4 века тайната на картофите от якета не се е променила много. Да, той не би могъл да се промени много, ако е бил изяден в тази форма много по-рано от индианците от Еквадор, Колумбия, Перу - тоест откъде идва това растение. А готвачът от Лиеж отбеляза само метода на приготвянето му.

„Това не е за вас да готвите картофи!“

Готвенето на картофи, изглежда, не е сложен бизнес и го развалете - или го оставете да изгори в тигана, където се вари, или пресолете зеленчуците. Тук започва объркването: някои домакини твърдят, че осоляват картофите веднага щом са поставени във вода, други, когато водата заври, а трети, когато е сварена. А има и такива, които го осоляват само в собствената си чиния.

Какво е мнението на експертите? Те съветват картофите да се осолят 10 минути преди да са напълно сварени. А колко ще сготви, зависи от сорта - около 25-35 минути, но е по-добре да "измервате" степента на готовност на продукта, като пробиете 1-2 грудки с нож или вилица. Меки означава готов.

Няма смисъл да преекспонираме картофите на огън, тъй като те ще загубят хранителните си свойства и освен въглехидрати съдържат и протеини и мазнини:

Витамини В (включително фолиева киселина В9), С, РР, К;
Аминокиселини: лизин, треонин, метионин, фенилаланин;
Минерали: фосфор, желязо, калий, калций.

Между другото, мнозина наистина не мислят за това как да готвят картофи правилно - в студена вода, така че зеленчукът да премине през всички "трудности" на кипене, или в гореща? Но „правилният“ вариант е, когато белените картофи се измиват със студена вода, след което се изсипват и грудките се заливат с вряща вода. Някой ще се смее - по този начин ще се готви по-бързо! Да, наистина по-бързо! Но в същото време само 15% от витамин С ще се "изпари", а не 50%, сякаш започнете да го готвите в студена вода.