Как да готвим здравословно Най-добрите начини за приготвяне на храна FoodStory
Да готвите здравословно не означава просто да изберете най-добрите съставки, да използвате по-малко мазнини или да се присъедините към вегетариански лагер. Методите, по които се приготвя храната, могат да повлияят на хранителните качества на храната, затова е важно да се знае разликата между варене или приготвяне на пара и да се разбере как съставките влияят на всеки стил на готвене.
Термичното готвене може да унищожи голяма част от хранителните вещества в храната, която ядем. Следователно последователите на сурово-веганския стил се застъпват за храната, приготвена от сурови съставки, за да се възползват от всичките им хранителни вещества. Вярно е, че топлината може да унищожи до 20% от витамините в някои зеленчуци, особено витамин С, фолиева киселина или калий. Въпреки това, в случай на някои зеленчуци, като домати, моркови или спанак, готвенето може да бъде полезно, защото разкрива всичко, което е най-доброто в тях, позволявайки по-добро усвояване на хранителните вещества в тялото.
В допълнение, много от хранителните вещества, присъстващи в храната, не са във форма, която лесно се усвоява от тялото, така че е необходима термична подготовка. Например, готвенето на скорбялни храни (зърнени храни или зеленчуци) е необходимо, за да се позволи по-лесното усвояване на въглехидратите.
Всеки метод на готвене има своите плюсове и минуси, поддръжници и критици. Показваме ви какво включва всеки един и ви оставяме да изберете как ще приготвите следващото ястие.
В микровълновата
В ръководство от Харвардското медицинско училище от 2008 г. специалистите пишат, че при готвене в микровълнова печка зеленчуците няма да загубят витамините, минералите и други хранителни вещества, които ги правят толкова здравословни. Въпреки всичко казано срещу микровълните, експертите от Харвард казват, че готвенето в микровълнова печка не е метод за избягване. Микровълните готвят храната, като я загряват отвътре навън.
Чрез излъчените радиовълни хранителните молекули се „развълнуват“, което генерира топлината, която ще приготви храната. Начинът на работа на микровълните прави излишното добавяне на масла. И най-хубавото е, че можете да готвите в микровълнова фурна почти всичко: от зеленчуци до месо или ориз. И проучване, направено през 2007 г., показва, че готвенето в микровълнова фурна може да бъде един от най-добрите начини да се избегне загубата на хранителни вещества от зеленчуците.
Това е безпроблемен метод за готвене. Само водата и солта са всичко, от което се нуждаете. Въпреки това, в зависимост от температурата, при която се готвят, времето за готвене или времето, когато са поставени във вода, съставките се влияят и техните качества.
Варенето продължително при високи температури и в голямо количество вода може да разтвори разтворими витамини и до 70% минерали в някои храни, особено в зеленчуците. Проучване, публикувано през 2009 г. в International Food Research Journal, обаче показва, че готвенето е най-добрият начин за съхраняване на хранителни вещества в морковите, тиквата или броколите, в сравнение с приготвянето им на пара или яденето им сурови.
От друга страна, можете да изберете метода на задушаване или задушаване. Прави се в по-малко количество вода, под точката на кипене на водата, отнема повече време, но е подходящо за крехки храни като плодове или яйца.
От зеленчуци до риба, този метод гарантира тяхното готвене в собствен сок и запазване на естествените вкусове. Освен това не е необходимо да добавяте масло, за да увеличите влажността. Парата обикновено се образува чрез кипене на количество вода, която се изпарява и загрява храната.
На скара/скара
Ако целта е да се постигне максимално хранене, без да се жертва вкусът, грилът е идеалният вариант. Изисква минимум добавена мазнина, а месото или зеленчуците ще останат сочни и меки. Не всичко, свързано с грила е здравословно! Изследване на Университета в Минесота, публикувано през 2009 г., показва, че честата консумация на месо на скара увеличава риска от рак на панкреаса с 60%.
Също така, готвенето на храна на силен огън, както се случва на скара, може да доведе до химическа реакция между мазнините и протеините в месото, образувайки токсини, които са свързани с дисбаланса на антиоксидантите в организма.
Това не означава, че трябва да се откажете от барбекюто през уикенда. Добре е обаче да изберете по-малко мазни и по-тънки парчета месо, за да се нуждаете от по-кратко време за готвене.
Сотирайте/запържете в малко олио
Тъй като това е малко масло, този начин на термично приготвяне на храна се прехвърля в категорията "приети". Достатъчно е да покафените малко зеленчуци, кайма или нарязани на малки парченца или за ориз, киноа, кускус.
Сурова храна
Суровите диети, както ги наричат ценителите, стават все по-популярни през последните години. Много изследвания ги подкрепят, като казват, че като включите сурови съставки (зеленчуци, плодове, семена) в диетата, ще се възползвате от всичките им хранителни вещества.
Вярно е, че по този начин не добавяте никаква захар или мазнина и следователно имате по-здравословни ястия. Но има някои зеленчуци, които повишават качествата си именно чрез готвене: като ликопен от домати или антиоксиданти от моркови, спанак, сладки картофи или чушки.
С активирането и използването на платформата за коментари се съгласявате, че вашите лични данни ще бъдат обработвани от PRO TV S.R.L. и Facebook компании съгласно Политиката за поверителност на PRO TV, съответно Политиката за използване на данни на Facebook.
Натискането на бутона по-долу представлява вашето съгласие с УСЛОВИЯТА НА КОМЕНТАРНАТА ПЛАТФОРМА.