Как да готвим здравословно и да прекараме известно време в кухнята Evenimentul Zilei

Автор: Cristina Lica/Дата на публикуване: 05.05.2011 13:05

Гответе на силен огън, за кратко време, "изпържете" в тефлонов тиган в чаена лъжичка олио и задушете зеленчуците, за да не оставят витамините си във водата. А тиганът "уок" значително скъсява времето за готвене.

Здравословното готвене не означава прекарване на часове в кухнята, както по времето на баба. За да запазите витамините и хранителните вещества непокътнати, гответе при високи температури за кратко време с малко мазнини.

Тефлонов тиган, грил, уок, тенджера под налягане и параход са незаменими инструменти, които опростяват работата в кухнята и запазват свойствата на храната.

Ето най-добрите и бързи начини да готвите здравословно.

1. Гответе на силен огън възможно най-кратко време

„Традиционната“ вряща супа за повече от два часа със сигурност е вкусна, но изсушена с витамини, протеини и трудно смилаема.

"Единственият вкус е супата, която кипеше с часове. Повечето витамини изчезнаха, голяма част от протеините се коагулираха и прилепваха по стените на съда, образувайки съединения, които бяха трудно смилаеми. въглехидратите се губят, но така или иначе ядем много захар, така че не е голяма работа ", обяснява диетологът Корина Зуграву.

Най-здравословната, но и най-бързата техника на готвене е на силен огън, за кратко време. "Колкото по-кратка е термичната обработка, толкова повече витамини и хранителни вещества се запазват. У дома е много трудно да се готви при 150 градуса С, ако нямаме тенджера под налягане. В тенджера под налягане се сварява дори най-силното месо. след десет минути. Освен това няма и следа от микроби ", добавя диетологът.

Сотирането е пържене при висока температура, за кратко време, в по-малко масло и повече вода, с възможно най-малка загуба на витамини. Може успешно да замени пърженето на лук. Но бъдете внимателни, в случай на гъби, които оставят много сок, не е нужно да добавяте вода преди това.

"Тъй като не можем да ядем сурови гъби или патладжани, можем да приготвим вкусни гарнитури или яхнии в гювеча. Тиквички, патладжан, зелен и жълт боб, лук и чушки се задушават бързо", казва диетологът.

3. "Пържете" в тефлонов тиган и на скара

Когато готвите при висока температура в тефлоновия тиган, не се нуждаете от голямо количество масло. Можете дори да приготвите бъркани яйца с чаена лъжичка олио. Скарата е по-здравословна от класическата скара, с "канцерогенен" дим.

„Проучванията показват, че разлагането на въглищата води до канцерогенни съединения, но няколко пъти в годината това не е толкова вредно“, казва диетологът.

Обгарянето е идеален начин за унищожаване на всички микроби в зеленчуците и месото и за защита на витамините. Попарете зеленчуците, преди да ги добавите към салати или ако искате да ги консервирате.

"Когато нарязваме зеленчуци за салати, околният въздух много бързо окислява витамините, а ензимите в зеленчуците от своя страна окисляват витамините. Предварителното попарване на зеленчуци убива тези ензими. Освен това попарените зеленчуци се запазват по-добре", казва диетологът Корина Художник.

5. Гответе в парната баня

Нетрайните зеленчуци като грах, зелен фасул, тиквички, но също и картофи или царевица се пържат в парна баня. "Няма нужда от много скъпи уреди, тъй като технологията не е много сложна. Витамините не остават във водата, тъй като зеленчуците не влизат в контакт с вода", добавя диетологът.

6. Пържене в тиган "уок"

Тавата "уок" има извита форма и е изработена от добри топлопроводими материали (чугун, стомана), значително съкращавайки времето за готвене. За да проникнат възможно най-добре, зеленчуците и месото трябва да бъдат нарязани на ситно.

7. Печене: по-малко мазнини и витамини

Печената храна е хрупкава и вкусна, но бедна на витамини и хранителни вещества. "Месото се съпротивлява по-добре във фурната, но зеленчуците" не поддържат "дълго време за готвене", добавя специалистът.
"В супата, която кипеше с часове, витамините отидоха, протеините се залепиха за стените на съда, образувайки съединения, които бяха трудно смилаеми."
КОРИНА ЗУГРАВУ, диетолог

Избягвайте алуминиево фолио без брашно в сосове

Не увивайте храната в алуминиево фолио. Можете да използвате алуминиево фолио над тавата, но избягвайте да „сгъвате“ храна с него. Той е добър проводник на топлина и съкращава времето за печене. Проучванията показват, че алуминиевото фолио, използвано в готвенето, допринася за болестта на Алцхаймер. Ето защо на пазара има специално фолио за готвене, което се счита за безопасно.
Не уплътнявайте сосовете с брашно. Брашното добавя допълнителни калории към сосовете и ги прави трудно смилаеми. За да сгъстите сосовете, използвайте нарязани зеленчуци и доматено пюре.

Нашите препоръки

Според метеоролозите между 20 ноември, 12:00 - 21 ноември, 17:00, валежите ...

Геровитал - над 50 години опит против стареене Геровитал продължава наследството ...