Как да ферментирате вашите зеленчуци съвети за лактоферментация
Вече говорих за ползите от лакто ферментацията, така че няма да го разглеждам отново. За тези, които все още не знаят, също ви каня да прочетете предишния ми пост по темата. Малкото му напомня "Лакто" от лакто-ферментация няма нищо общо с "лактоза" в млякото, в случая няма млечни продукти.
Разглеждайки въпросите, които получих по темата, си помислих, че видеоклипът ще бъде много по-добър от дългата реч. Днес ще говоря главно с вас за съвети за успешна лакто-ферментация и в какви типове контейнери можете да го направите, от най-простия до най-сложния.
Открих, че този период е подходящ момент да ви осведомя по темата, защото често сега събираме много зеленчуци, за да ги запазим за зимата. Консервирането на вашите зеленчуци чрез лактоферментация е много прост, икономичен и енергийно ефективен процес. Все още консервирам или замразявам за вкус, но заради ползите, които също обичам да имам лактоферментирали продукти.
Съвети за успешна лакто ферментация
Основният проблем и почти единственият, с който може да се сблъскате, е липсата на добри основни съставки. След като се уверите, че ги имате, 95% от работата е свършена.
Използвай нехлорирана вода (много важно) можете да използвате филтрирана вода например. Хлорът убива бактериите, които ще работят в процеса на лактоферментация.
Използвайте органични зеленчуци императивно, пестициди, противогъбични, антибактериални и други подобни могат напълно да развалят вашата подготовка. Както при хлора, можете да си представите, че бактерицидът в препарата ще бъде напълно контрапродуктивен.
Използвай необработена, нерафинирана сол, без добавки. След като е груб или тънък не е важно, но добра сива сол ще свърши работа.
Контейнерът трябва да е от неутрален материал, в идеалния случай камък или стъкло. Избягвайте метални материали, тъй като препаратът е кисел и може да повреди метала, има вероятност от ръжда при употреба.
Измийте добре ръцете си и приборите, които ще бъдат използвани за направата на лакто-ферментирали зеленчуци.
Използвайте тежест, която да поставите върху зеленчуците си, така че да се накиснат добре през целия процес на ферментация.
Подходящият контейнер за лакто-ферментация
Както ви казах в увода за контейнерите, той преминава от най-простия към най-сложния. Това ще зависи от вашите вкусове, нужди, бюджет. От само себе си се разбира, че 10-литров буркан с кисело зеле не е същото като буркан с конфитюр.
Специалният съд за ферментация на кисело зеле е направен от каменни съдове и ви позволява да правите голямо количество лакто-ферментирали зеленчуци. Много практичен, той се доставя с тежести и можете да направите водно уплътнение на капака.
Тогава има модел на по-сложен буркан за ферментация, който е супер практичен, няма да се лъжем, но който непременно е по-скъп от възстановяването на буркани тип перфектния. Ферментационният буркан е 2 литра, идва с тежести, има водно уплътнение. Можете дори да напишете датата с тебешир отгоре. Кредата също е снабдена с. Това е върхът на гамата в лактоферментацията.
Има покривни системи, които позволяват на въздуха да излиза по време на 1-ва фаза на лактоферментация. Специалният буркан за ферментация https://healthy-market.cuisine-saine.fr/produits/conservation/bocal-verre-conservation-germination-fermentation/ позволява на въздуха да излезе и препаратът да не прелее.
Обикновените буркани са идеалният тип, първоначално няма да защитите плота си, въздухът трябва да може да излиза, понякога с малко саламура. Поставете контейнер отдолу, за да се предпазите от преливане. Трябва да знаете, че все още има по-голям шанс за образуване на плесен с този тип бурканчета, отколкото с тези, предвидени за тази цел.
Контейнерите с водни уплътнения или обикновено тези, които изпускат въздуха, без да го вкарват, са тези, с които ще имате най-голям шанс за успех. Във всеки случай, ако не успеете въпреки всички съвети, тази опция остава.
Процесът на рецепта за лактоферментация
Как лакто ферментира своите зеленчуци? Съвет за лактоферментация
Рецептата винаги е една и съща, можете да използвате цели зеленчуци като нарязани или настъргани.
Съветът на Карън
Кулинарен автор, специализиран в здравословна храна и рецепти без глутен, лактоза, казеин, яйце или захар. Имам 8 книги на моя кредит. Запален по връзката между храната и здравето, създадох блога за здравословна кухня през 2008 г., за да помогна на хората с непоносимост да се хранят алчно въпреки забраните.
Намери ме на:
това е процес, който използвам много, работи и със сосове и доматени пюрета, само сол на 15 грама на литър препарат. Моите туршии са много хрупкави след една година в буркана
Да за кисели краставички, идеално е:) добре за много зеленчуци. Браво за сосовете, вярно е, че все още не го правя.:)
Добър вечер
Благодаря ви за тази много добре проектирана статия.
Бих искал да се придържам към този начин на готвене.
Аз имам някои въпроси:
След колко дни можем да започнем да ядем зеленчуците ?
Трябва ли да имаме толкова буркани, колкото видове зеленчуци ?
Това означава, че ако съм направил например кисело зеле, след като ферментацията е започнала, мога ли да го прехвърля в друг съд, за да мога да ферментирам друг зеленчук ?
Благодаря ви предварително
След колко дни можете да започнете да ядете зеленчуци? > След една седмица можете, но както казвам във видеото, изчакайте поне 1 до 3 месеца е по-добре:)
Трябва ли да имаме толкова буркани, колкото видове зеленчуци? Не можем да смесваме зеленчуците. Корейците правят рецепта, наречена кимчи с китайско зеле, праз, ряпа, чесън, джинджифил, чили ...