Как да държим хляб във фризера
Ако предпочитате да използвате найлонови торбички за съхранение на прясно изпечен хляб, уверете се, че хлябът е напълно охладен, преди да го увиете плътно в торбата. Хлябът не трябва да се "хвърля" на случаен принцип в торба, която не се побира, по размер. Ако се съхранява правилно, хлябът ще остане свеж до няколко дни при стайна температура или до три месеца, ако се съхранява във фризера.
Друг метод за поддържане на прясно изпечения хляб "студен" е увиването на парчето хляб в алуминиево фолио, след като хлябът се охлади напълно. Поставете опаковката в пластмасова хладилна торба, която се затваря плътно. Доколкото е възможно, накиснете въздуха в торбата, преди да я поставите във фризера.
Как се замразява тестото за хляб?
Тестото за хляб може да бъде замразено на два етапа от приготвянето му:
? Преди да порасне.
? След като е моделиран.
Замразете тестото, преди да втаса
Тестото, което е било замесено, но не е пораснало, може да се постави в хладилна торба, която е леко намазана с масло от вътрешната страна. Целият въздух не трябва да се отстранява от тази торба, тъй като кората ще расте бавно, докато напълно замръзне.
Когато искате да използвате тестото, извадете го от фризера и го оставете да се разтопи в хладилника за една нощ, където кората постепенно ще се покачва до следващия ден.
След това извадете черупката от хладилника, оставете я да достигне стайна температура, след което започнете да я моделирате.
Замразяване на тестото след оформяне
Втасалото тесто, което е било омесено и оформено, може да се замрази преди същинското изпичане. Просто покрийте кората (оставена върху тава за печене) с намаслена пластмасова обвивка, след това сложете тестото във фризера, докато се втвърди, но не замръзне напълно.
Прехвърлете кората в охладена с масло торбичка от вътрешната страна, отстранете въздуха от торбата и след това оставете тестото във фризера за дългосрочно съхранение.
Когато искате да използвате тестото, извадете тортата от торбата, поставете формованото тесто върху лист за печене, покрийте го с пластмасово фолио, намазано с масло и го оставете да се разтопи в хладилника за една нощ. След това извадете кората от хладилника, оставете я известно време на стайна температура, след което я поставете във фурната.
Как се размразява хляб?
За предпочитане е хлябът да се размразява възможно най-бавно. След като го извадите от фризера, хлябът трябва да се съхранява в хладилник за 12 часа и още шест часа при стайна температура. Уверете се, че хлябът е все още покрит, докато е оставен да се размрази.
Хлябът, увит в алуминиево фолио, също може да се размрази във фурната. Избягвайте да използвате микровълновата фурна за размразяване или затопляне на хляба, тъй като микровълните са склонни да изсушават и втвърдяват хляба.