Как да боравите с яйца, за да избегнете замърсяване

Днес Ермелайн се зачуди „Как се борави с яйцата, за да се избегне замърсяване от микроби? ". Затова реших да отговоря на въпроса му за боравене с яйца от черупки.

В момента Ермелайн е ученичка в училището Феран от Париж. И на фалшив изпит тя получи този въпрос и се зачуди дали отговорът й беше правилно и къде можеше да намери препратки (регламент) към зададения въпрос.

И така ... вие ни кажете ... как успяхте да имате тези здрави яйца ?

Състав на яйцето

Трябва да знаете, че яйцата съдържат:

хранителни вещества за висока хранителна стойност;
и следователно това е благоприятна среда за микробно развитие;
а върху черупката им има основно Салмонела.

Как могат да ви заразят яйцата с черупки ?

Как може да се направи замърсяване с яйца (които задължително имат микроби по черупките) ?

или от съхранение;
или по време на работа.

Какво препоръчва ръководството на собственика на ресторанта за добри практики?

За съхранение на пресни яйца

да се съхранява на място, където има няма вариация температура,
в положителна студена стая (вижте тази бележка по този въпрос),
да се съхранява на определено място далеч „Голи“ * продукти и готови продукти.

* "Голи": продукти без опаковка като: плодове, зеленчуци, колбаси ...

За работа с яйца от черупки

не забравяйте да си измиете ръцете преди и след боравене с яйца, тъй като черупката "има" много микроби,
особено да не се използват напукани яйца, защото микробите ще са могли да проникнат в яйцето,
да не се използват яйца, замърсени с изпражнения,
преди всичко, НЕ почиствайте яйцето (измиване или пускане с вода), защото това премахва тънкия филм, който заобикаля черупката и който позволява да бъде защитен ... Е да, как биха направили пилетата да се родят? Те биха били убити от микроби много преди, не !
да не се чупят яйцата върху съда, който ще се използва за приготвянето на ястието.

Оттук и важността на проверката при получаване дали яйцата не са не мръсни (пилешки изпражнения върху черупката например) и не са напукани.

Във всички случаи трябва да знаете, че готвенето на пържени яйца, браконие или телета (чувствителни препарати) не унищожава всички микроби, присъстващи в яйцето. Само готвене a Твърдо яйце позволява пълното елиминиране на наличната салмонела.

Оттук и значението на използването отново допълнително пресни яйца за тези така наречените чувствителни препарати, тоест препарати, които не се подлагат недостатъчно готвене върху цялото яйце.
Това е случаят с майонеза, сладкиши като шоколадов мус ....

Така че, за да запазите ... отидете да проверите яйцата си в хладилника 😉

Добре дошли в блога за хигиена на храните !
Ако сте нов тук, може да искате да прочетете моето ръководство за това как да докладвате за вашата дейност на DDPP за по-малко от 10 минути! Щракнете тук, за да изтеглите ръководството безплатно! 😉.
Благодарим ви за посещението !

Добре дошли отново в блога за хигиена на храните !
Тъй като не за първи път сте тук, може да искате да се абонирате за RSS емисията! 😉.

Станете член на безопасността и здравето на храните

Ако искате да получите:

Безплатни ресурси:
- Възползвайте се от хиляди безплатни ресурси само за членове
Предупредени преди всички останали:
- Известявайте първо по имейл за нови статии и нови налични видеоклипове.
Уникален подарък за добре дошли:
- Ръководство, което обяснява как да докладвате за дейността си пред DDPP във вашия регион и по този начин да изпълните задължението си за докладване.

За да се регистрирате е лесно: посочете собственото си име и имейла си във формуляра по-долу:

Те също ще ви харесат

Ако замразите съдове

Знаеше ли ? Задължение за показване.

Знаете ли, че DDM ще замени DLUO ?

И разликата между сладкар и производител на бисквити.

Оставете коментар X

31 коментара

Не разбрах точка.

Яйцата не трябва да се почистват, за това сме съгласни.
Но те не трябва да имат мръсна черупка ... cfr "проверете при получаване, че яйцата не са мръсни (пилешки екскременти върху черупката например)"

Знаейки, че черупката предпазва вътрешността на яйцето от замърсяванията отвън, знаейки, че като се има предвид мястото, откъдето идват яйцата, има по-голям шанс яйцето да е „мръсно“, отколкото „чисто“, какво да правя правя с моите яйца, които не са „перфектни“ ?

Прекрасен ден на слънце !

Относно: Препоръки за използване на черупкови яйца.

Консумацията на яйца от черупки или сурови препарати от яйчени черупки остава основната причина за съобщаваните колективни болести, пренасяни от храната със Salmonella enteridis. Следователно трябва да се спазват стриктно следните препоръки:

Относно доставката в яйца от черупки

- Могат да се използват само яйца, опаковани в одобрени центрове, които идват от стада, контролирани за салмонела, които се свещат и проследяват.

- Броят на опаковъчните центрове трябва да фигурира с датата на опаковане върху опаковката на яйцата и кода за снасяне върху самото яйце.