Кайсията - интересни факти, хранителни стойности, алергии; подготовка
Твърди се, че хунзите, народ в Пакистан, живеят средно десет години по-дълго. Причината за това трябва да бъдат многото кайсии, които ядат. Има малко истина в това твърдение, защото кайсията е абсолютна витаминна бомба.
Обхватът им на хранителни вещества е огромен, но те са пълни предимно с антиоксиданта бета-каротин. При изсушаване хранителните им вещества се увеличават почти пет пъти, така че само една шепа има важен принос за покриване на дневната нужда от някои хранителни вещества.
Интересни факти за кайсиите
Кайсиите - в Австрия също наричани кайсии - принадлежат към семейството на розите. Произходът им не е ясен. Ясно е, че това е вид плодове, които могат да погледнат назад в дълга история. Кайсията съществува от каменната ера. Източник от 18 век казва, че произходът им е от Армения.
Не без основание римляните дадоха на кайсията името praecoces (ранен плод) malus armeniaca (арменска ябълка). Наричат го ранен плод, защото показва своите червеникави, кадифени цветя от края на март.
Тезата, че кайсията идва от Армения, се подкрепя от находки от кайсиеви ядки от медната епоха. Въпреки това, според предположението на генетиците, то трябва да идва от Китай. Индия също е спомената като страна на произход.
Под османско владичество в унгарската низина са засадени огромни кайсиеви плантации, но те пустеят след края на окупацията. През 19 век отглеждането в низините започва отново. Днес Турция е най-големият растежен район. 95 процента от всички сушени кайсии на европейския пазар идват от Малатая, Турция.
Уранът, Узбекистан и Италия са вторите по големина площи за обработка. Кайсиите вече имат голямо разнообразие от сортове, така че първите екземпляри ще бъдат налични от края на май. Времето за прибиране на реколтата се простира до септември. За съжаление кайсиите не могат да се съхраняват. Любителите на кайсии обаче не трябва да се справят без любимия си плод през останалите месеци. Сушените кайсии са добра алтернатива и могат да се съхраняват до една година.
Значение за здравето
Със своята кадифена, розова кожа, те не само изглеждат красиви, но и имат добър вкус и са здрави.
Следните положителни ефекти върху здравето могат да бъдат отдадени на кайсията:
- Те помагат при умствена умора и лоша концентрация.
- Кайсиите имат положителен ефект върху състоянието на кожата, косата и ноктите. Може да се каже, че имат „подмладяващ“ ефект.
- Те хармонизират настроението ни и имат положителен ефект върху емоционалното ни състояние.
- Те инхибират растежа на определени туморни клетки.
- Кайсиите облекчават симптомите на астма, защото защитават лигавицата на белите дробове.
- Те подпомагат образуването на кръв и растежа на клетките.
- Кайсиите със своите съставки са в състояние да стимулират кръвообращението.
- Яденето на кайсии убива микробите в храносмилателните органи.
- Те съдържат съставка, за която се твърди, че облекчава главоболието и мигрената.
- Имунната система се поддържа от антимикробния и антиоксидантен ефект.
Важно е да знаете, че сушените кайсии съдържат около пет пъти повече хранителни вещества. Отнемането на вода обаче не само увеличава концентрацията на хранителни вещества. Съдържанието на захар също се умножава по съответния начин.
Съставки и хранителни стойности
Хранителното съдържание на сушените кайсии е почти пет пъти по-голямо от това на пресните кайсии. Шепа (приблизително 40 g) от сушените плодове осигурява около 20% от дневното количество калий и покрива около 10% от нуждите на жените от желязо.
За да се улесни усвояването на желязо, сушените кайсии се наслаждават най-добре с чаша прясно изцеден портокалов сок (заради витамин С). Вие сами си набавяте много витамин С, но ефектът се увеличава. Сушените кайсии също имат високо съдържание на витамин А, така че само три парчета покриват половината от дневните нужди.
Високото съдържание на фолиева киселина в пресни и сушени кайсии е важно за клетъчното делене. Поради тази причина кайсиите се препоръчват особено за бременни жени и жени, преминали през менопаузата.
Кайсиите съдържат много салицилова киселина и много антиоксидант флавоноид кверцетин. Двете съставки гарантират, че микробите са унищожени.
Високото съдържание на калий се използва за регулиране на електролитния баланс и гарантира, че нервните стимули се предават гладко. Високото кръвно налягане, свързано с диетата, също се намалява от минерала. Сушените кайсии съдържат разтворими фибри, които чрез бавно придвижване през храносмилателния тракт балансират нивата на кръвната захар, енергията и холестерола.
На 100 грама
100 г кайсия съдържат следните хранителни стойности:
- Калории = 43 g
- Мазнини = 0,01 g
- Въглехидрати = 8 g
- Витамин В2 = 0,05 mg
- Витамин Е = 0,5 mg
- Бета каротин = 1570 микрограма
- Витамин В1 = 0,04 мг
- Витамин С = 9 mg
- Фолиева киселина = 4 микрограма
- Витамин В6 = 0,07 mg
- Калий = 280 mg
- Фосфат = 20 mg
- Калций = 15 mg
- Магнезий = 9 mg
- Натрий = 2 mg
- Желязо = 0,7 mg
- Цинк = 0,1 mg
Непоносимост и алергия
В някои случаи може да се развие систематична хранителна алергия след ядене на кайсии. Тогава се появяват симптоми като проблеми с дишането, лоша циркулация и/или кожни реакции с образуване на мехури. Кихане, подуване и храносмилателни проблеми също могат да се появят. Най-опасната реакция е анафилактичният шок.
Възможни са и кръстосани алергии към бреза и латекс.
Диагнозата се поставя чрез тест за убождане или надраскване. Алергенът се капе върху кожата и реакцията се тества. Възможна е и устна провокация. Алергията е защитна реакция на имунната система срещу напълно безвредния алерген. В резултат на това тялото реагира с описаните симптоми.
Ако обаче имате непоносимост, Б. фруктозната непоносимост е нарушение в метаболизма на фруктозата поради ензимен дефицит. Симптомите често включват метеоризъм, диария, коремна болка, гадене и чувство за ситост.
Сярните кайсии също понякога предизвикват алергия поради съдържащия се в тях серен диоксид. Чувствителните хора могат да получат гадене, стомашни проблеми и главоболие след консумация.
Съвети за пазаруване и кухня
Цветът на кайсията може да варира в зависимост от сорта и следователно не предоставя никаква информация за състоянието или зрялостта на плодовете. Не бива да позволявате това да ви влияе, когато пазарувате.
Решаващите характеристики за качеството са кожата и ароматът. Гладката и мека черупка е знак за свежест. Ако обаче се свие, гарантирано ще бъде по-възрастен плод. Зрелите кайсии развиват подчертан плодов аромат.
При узрелите кайсии кожата също отстъпва леко на нежен натиск. Освен това, кайсиите винаги трябва да са узрели, когато купувате, защото няма дозреене на плодовете, събрани твърде рано.
Плодовете трябва да се консумират възможно най-скоро, тъй като срокът на годност е само няколко дни. Най-добре е да държите кайсиите в хартиена торбичка в отделението за зеленчуци в хладилника.
Регионалните плодове съдържат повече хранителни вещества и са по-свежи от внесените стоки поради по-кратките пътища. Ако някога хванете брашни кайсии, докато пазарувате, можете да ги обработите и по други начини. Има много начини за приготвяне на плодовете.
Съвети за подготовка
В иранската кухня кайсиите са неразделна част от обилните ястия като менюта с агнешко или пилешко. Често ги използваме за приготвяне на компот или конфитюр. Домашните сосове за барбекю с кайсия и къри също са вкусни.
Сушените кайсии са чудесни за яхнии и яхнии. Ако се поставят в затоплено бяло вино няколко часа преди това, това им придава лек аромат. Суровите кайсии изглеждат добре в кисело мляко, мюсли или плодова салата. Като цяло много десерти могат да бъдат направени от кайсии.
Парените кайсии също са много вкусни. За целта те просто се приготвят на пара с малко вода или бяло вино за около 10 до 15 минути и след това се подправят на вкус. Черен пипер, кориандър, мед или сироп от агаве придават на кайсиите на пара специална нотка.
Вкусът им също е добър като топинг за плодови сладкиши, като кайсиеви шарани, кайсиеви трохи или кайсиеви кнедли. В течна форма ние познаваме кайсията като кайсиев ликьор, кайсиев нектар или дори в мътеница.
Отговори на въпросите
Често задавани въпроси за кайсиите
По-долу са дадени отговори на често задавани въпроси за кайсиите.
Как се правят сушените кайсии?
След прибирането на реколтата узрелите плодове се изсушават в специални сушилни или на слънце възможно най-внимателно. След изсушаване кайсиите се почистват машинно, сортират се и се опаковат готови за продажба.
Защо плодовете се сярят?
На първо място, сушените плодове се сулфурират, така че растежът на гъбичките се възпрепятства и не се образуват ензими, които карат плодовете да се развалят по-бързо. Втората причина е естетическа: процесът на сулфуриране трябва да запази цвета на кайсиите. За съжаление, серирането унищожава ценния витамин b1.
Са сулфурирани кайсии са по-здравословни?
Определено! Макар и само защото имат повече витамини. Някои хора не понасят и големи количества сяра. Реагирате с главоболие и гадене.
Ами консумацията на кайсиеви ядки?
Има два вида кайсиеви ядки: горчивите и сладките ядки. Сладките могат да се ядат без колебание. Те са пълни с хранителни вещества. Горчивите ядки се сравняват с ефектите на химиотерапията. Съставките му могат да унищожат раковите клетки. Но противоречиво е дали редовната консумация не причинява опасни странични ефекти поради наличието на циановодород.