Кайсии; z; des; т; нито едно

Подкисляването на консервата или аромата не може да бъде предотвратено, но киселият вкус може да бъде смекчен. Това е така, защото съдържащите се в кайсиите киселини (ябълчена, лимонена и винена киселина) могат лесно да бъдат неутрализирани със сода за хляб. Както вкусът (конфитюрът), така и сокът са силно шумящи и пенливи поради натриевия карбонат. Докато трае разпенването, препаратът има остър вкус. Веднага след като образуваните мехурчета от въглерод изчезнат, след няколко часа откриваме, че той е станал по-сладък, поне по-сладък. Промяната е особено забележима, когато неутрализираният материал се сравнява със заделена проба от оригиналния продукт. Достатъчно количество сода бикарбонат свързва цялото количество киселина. Когато това се случи, пулпата или сокът стават кафяви. Краят на неутрализацията, краят на процеса, се разпознава добре от тази промяна на цвета. Неутрализираният препарат е алкален от образуваните натриеви соли и подобно на виното, лишено от киселинност, има „тъп“ вкус. Алкалният вкус е особено силен, когато се използва по-кисел натриев карбонат, отколкото е необходимо.

Според тях се препоръчва подслаждане по следния начин. Плодовата трохичка е разделена на две части. По-малките, около една пета от цялото, се оставят настрана. Сега добавете основната маса бавно, внимателно, за няколко часа, малко по малко толкова сода за хляб, докато тя просто стане кафява. Вкусът тогава, както видяхме, е „скучен“. Можем да го направим освежаващ, като го смесим със заделения оригинал. След това цветът му отново се променя на жълт. Ако неутрализацията не беше точна, но бикарбонатът натрий беше добавен в излишък, естествено щеше да настъпи поредната ефервесценция. При разпенване се получава продукт със сладък вкус.