Кайсиеви ядки и риск от отравяне с цианид

Кайсиевите ядки съдържат амигдалин, естествено съединение, което се превръща в цианид след поглъщане. Въпреки че това беше известно, Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) преразгледа риска от отравяне с цианид поради консумацията на кайсиеви ядки и препоръчва ново безопасно ниво. Според EFSA, поглъщането на повече от една голяма костилка или три малки кайсиеви ядки може да доведе до надвишаване на безопасни нива на цианид. За малките деца дори малка кайсиева ядка може да бъде над нивото, което се счита за безопасно.

ядки

Обикновено кайсиевите ядки (Prunus armeniaca) тежат средно около 0,5 грама и могат да съдържат концентрации на цианид между 0,5 и 3,8 mg/g. Предишни проучвания показват, че поглъщането между 0,5 и 3,5 милиграма (mg) цианид на килограм телесно тегло може да бъде фатално. Следователно EFSA счита безопасно ниво за еднократна експозиция (известно като остра референтна доза - DAR) от 20 микрограма (0,02 mg) на килограм телесно тегло. Тази стойност е 25 пъти по-ниска от най-ниската известна летална доза.

Въз основа на тези граници и оценки на нивата на амигдалин в непреработени кайсиеви ядки, EFSA счита, че възрастните могат да консумират едно голямо ядро ​​или три малки ядки (370 mg), без да надвишават острата референтна доза. За малките деца тази стойност би била 60 mg, което означава около половината от малък камък. Консумацията на кайсии без семена не представлява риск от отравяне с цианид.

Въпреки че стойностите, определени от EFSA, може да изглеждат доста строги, кайсиевите ядки понякога се популяризират като „алтернативно лечение“ на рака, като на пациентите се препоръчва да ядат между 10 и 60 пипса на ден. Засега няма доказателства, че кайсиевите ядки имат някакъв ефект върху раковите тумори, но отравянето с цианид причинява гадене, треска, главоболие, различни болки в ставите и мускулите, ниско кръвно налягане и в краен случай смърт. Заключенията на EFSA ще бъдат представени на Европейската комисия и държавите-членки на ЕС, за да решат дали са необходими допълнителни мерки за защита на обществеността.
Източник: EFSA