Кайма за сурова консумация - риск Nds
Както и преди, каймата - подправена и подправена от доверен месар или приготвена от вас - е в менюто на много потребители.
Съгласно водещите принципи за месото и месните продукти, каймата се състои от смляно, грубо нарязано говеждо и/или свинско месо. Предлага се или несмесено, или като смесена кайма. В много случаи каймата се консумира и сурова.
Много потребители не са наясно, че суровата кайма предлага идеални условия за растеж на микроорганизмите поради голямата си повърхност и следователно е нетрайна храна.
Някои потребители подозират дали инструкциите „не за сурова консумация“ или „за печене“ се появяват върху пакетираната кайма поради защитния газ, преобладаващ в опаковката. Добре е все още да се намерят толкова прости, колкото и точни обяснения: „Каймата е нетраен продукт, той е суров и много накълцан - бактериите могат бързо да се разпространят“.
Суровата кайма може да причини патогени като Б. съдържат салмонела. Салмонелата може да причини салмонелоза - често много сериозни заболявания, придружени от диария, често треска, главоболие и проблеми с кръвообращението.
Следователно, за да се предпази от разваляне и растеж на патогени, суровата кайма е обект на особено строги изисквания за производство и съхранение.
Резултати от изследванията на LAVES
В годината 2018 г. бяха 40 проби Неразопаковано и неоправено свинско месо, както и остъргано месо и несезонен тартар за сурова консумация, особено от хранителни магазини, месари и месарници, изследвани в хранително-ветеринарния институт LAVES в Олденбург.
Зародишният статус на всички проби беше записан и изследван за салмонела. Освен това всички говежди проби бяха тествани за VTEC (произвеждаща веротоксин Escherichia coli). Освен това всички проби бяха сетивно оценени.
Положителният резултат: 98% от пробите не бяха нежелани. Патогенни микроби (салмонела, VTEC) не могат да бъдат открити в нито една проба. Само една проба беше неподходяща за консумация поради миризма, подобна на ацетон.
По отношение на етикетирането всичките 40 проби бяха перфектни.
2015 г. Изследвани са 41 проби от промишлено произведено, несезонно кайма в предварително опаковано говеждо, свинско, птиче и смесено, както и кайма с намалено съдържание на мазнини и органична кайма.
Понякога в имената на продажбите имаше добавка „за печене“, или опаковките бяха обозначени с „Bratenmett“. Такова мляно месо е изрично предназначено за консумация в нагрято състояние.
Нямаше сензорни оплаквания по нито една от пробите.
Патогенни микроби бяха открити в три проби: две проби - "смесена кайма" и "смесена кайма за печене" - съдържаха салмонела. Е. coli, произвеждаща веротоксин (VTEC), са открити в друга проба от „мляно говеждо месо за печене“. Салмонелата и VTEC могат да доведат до заболявания, ако каймата се консумира сурова. Тъй като в два случая каймата беше маркирана като „за печене“ и с известие за нагряване, подателят получи само информация за откриването на микроби. От друга страна, „смесената кайма“ е оценена като вредна за здравето с доказателства за салмонела, тъй като консумацията на суровини не може да бъде изключена поради липсата на информация за отопление.
Етикетирането е недостатъчно за 25 проби. Според общественото мнение „смесена кайма“, както и „кайма наполовина и половина“ се състоят от равни пропорции говеждо и свинско месо. Ако случаят не е такъв, различното съотношение на смесване трябва да бъде посочено в търговското описание. Посочването в списъка на съставките, както тук за 22 проби, не е достатъчно. Освен това три проби от мляно говеждо месо не са имали етикета на говеждото месо, което позволява да се проследи произходът на месото.
16 проби не показват дефекти.
Чувствителните групи хора като деца под 5-годишна възраст, възрастни хора, бременни жени и хора с отслабена имунна система не консумират сурова кайма.
Внимателното охлаждане на каймата е от съществено значение.
Тъй като много микроби го обичат топло: Те се размножават бързо и могат бързо да развалят храната.