Кайма парментие с телешка буза и канела Ligne; Вкусови рецептори
Напоследък вече говорих, бузата е добра. И сред ястията, с които празнуваме, разбира се има овчарски пай, който трябва да се приготви с остатъците от гърнето au feu. Освен че имаме остатъци, никога нямаме. Така че каймата трябва да готвим месото нарочно за него. Затова исках тази известна кайма да й посвети две красиви бузи, казвайки си, че ще се радвам повече от една, защото за да го направя, дългото готвене на месото, създаващо този вълшебен говежди бульон, който вкусваме с малки тестени изделия, убивам две птици с един камък.
Така по обяд се наслаждаваме на каймата, а вечерта имаме взрив с обезмасления бульон. Щастие !
Започнете да готвите бузите в студена вода с букет гарни и праз. Ако е необходимо, обезмаслете. Като бързаща жена готвих 2 часа в тенджерата под налягане, отварях след час, за да се уверя, че има достатъчно бульон, и го направих. След 2 часа месото беше изключително нежно и придаваше вид на "рилети". Съберете месото и го издърпайте. Задушете нарязания лук в зехтин, докато се оцвети добре. Добавете канелата, малко бульон, нарязаните на кубчета гъби и месото. Оставете да къкри 5 до 10 минути, подправете със сол и черен пипер и оставете настрана. Гответе картофите и пригответе каша, която не е прекалено суха, добавяйки малко от водата за готвене и млякото. Сол и черен пипер. Покрийте дъното на съд със слой каша, отгоре месото наведнъж и разделете, покрийте с останалата каша. Добавете настъргано сирене и печете в предварително загрята фурна на 210 ° за 20 минути, докато времето покафенее.