Кайма - чувствителна храна - хранене - потребителски услуги Бавария

Обадете ни се - щастливи сме, че сме до вас:

кайма

На място

Намерете пътя до най-близкия консултативен център бързо и лесно.

среща

Уговорете лична среща в някой от нашите консултативни центрове или използвайте нашата услуга за обратно обаждане по телефона:

Влизам

Моля, въведете вашето потребителско име и парола:

хранене

28 май 2017 г., познаване на продукта

Кайма - чувствителна храна

Дали като месо растение, сос Болонезе или като гювеч, каймата е много популярна в кухнята. Тъй като ситно нарязаното месо е изключително чувствително, има строги разпоредби за производство, етикетиране и съхранение.

Каймата се състои от прясно, силно нарязано месо. Повърхността се увеличава многократно от силното смачкване. Това е идеална среда за размножаване на микроорганизми, като например. Б. Салмонела създадена. Следователно, когато приготвяте прясна кайма в домакинството, трябва да се спазват хигиенните мерки в кухнята.

Правила за производство и продажба

Законодателят е издал особено строги наредби за каймата. С едно изключение, прясното кайма трябва да се продава в деня, в който е направено. Ако е замразен до -18 ° C веднага след производството, може да бъде предложен за продажба във фризера до 6 месеца след датата на производство.

При много специфични условия прясното, пакетирано кайма може да се продава в продължение на няколко дни. За т. Нар. Кайма от ЕС, наред с други, са определени следните условия:

  • Компаниите трябва да бъдат специално одобрени за този вид производство на кайма.
  • Производствените компании трябва да отговарят на определени структурни изисквания.
  • Всяка партида трябва да се изследва микробно.
  • Каймата трябва да се охлади до + 2 ° C в рамките на един час.
  • Тази температура не трябва да се превишава по всяко време през целия период на транспортиране и съхранение.
  • Трябва да се посочи и срок на годност за каймата от ЕС.

Опасност:
При опаковане на кайма от ЕС въздухът се заменя със смес от въглероден диоксид, кислород и евентуално азот. Рискът от замърсяване е много нисък при тази "защитна атмосфера".
Недостатък:
Тъй като датата на опаковане не е посочена, каймата все още изглежда розова, т.е.пресна, въпреки че е опакована дълго време.

Проблем:
Каймата може да бъде развалена преди изтичане на срока на годност, ако не се поддържа необходимата температура на съхранение от + 2 ° C. Това се случва при неправилно съхранение в търговията, но и в домакинството. Температурата на нормалния хладилник обикновено е доста над границата от + 2 ° C, приблизително между + 5 ° и + 7 ° C. Следователно никога не трябва да изчерпвате съхранението у дома до посочената дата на употреба. Погледът към термометъра във фризера, хладилния рафт или хладилник показва дали се поддържа максималната температура от 2 ° C.

Също така е важно ястията от кайма да се затоплят добре. Суровите продукти, като зъбен камък или смляно месо, трябва да се консумират в деня на покупката - независимо от датата на употреба, отпечатана върху тях.

Етикетиране

Дата на използване
За разлика от другите храни, каймата има срок на годност. След това може да не се използва.

Указание за произход:
Ако половината от каймата се състои от говеждо месо и половината от свинско месо, трябва да се предостави информация за произхода на двата вида месо. Ако съдържанието на говеждо месо е по-малко от 50 процента, етикетирането на говеждо месо не е необходимо и се изисква само информацията за произхода на съдържанието на свинско месо.

Предупреждение:
Продуктът трябва да се сготви преди консумация.

Видове кайма: съдържание на мазнини и съотношение на колаген/месо протеин

Връзка между съединителната тъкан/колаген и месния протеин:
Съединителна тъкан/колаген се намира в хрущяла, кожата, сухожилията и връзките, които обхващат мускулното месо. Ниското съдържание на колаген показва високо качество на използваното мускулно месо.

Свинско месо (тартар, телешка пържола кайма) се прави от говеждо мускулно месо, което е бедно на сухожилия и мазнини. С най-много 7 процента мазнина, това е най-постната кайма.
Съотношение на колаген/месо протеин ≤ 12%

Свинска кайма (Schweinemett) е направено от грубо обезмаслено, смляно свинско месо. Съдържанието на мазнини е максимум 35 процента.
Съотношение колаген/месни протеини ≤ 18%

Телешка кайма се състои от грубо нарязано говеждо месо с максимум 20 процента мазнина.
Съотношение на колаген/месни протеини ≤ 15%

Смесена кайма Състои се от смляно свинско и говеждо месо. Съдържанието на мазнини е максимум 30 процента.
Съотношение колаген/месни протеини ≤ 18%

Кайма от други видове може да съдържа максимум 25% мазнини.
Съотношение на колаген/месни протеини ≤ 15%