Kaiszeki е най-високото ниво на японската кухня

Роденият в сложна дзен будистка чайна церемония от шестнадесети век, изключително сложният стил на хранене на кайсеки (японски: 懐 石, унгарски: kaiszeki) вече е нараснал до най-високото ниво на проявление в японската кухня.

Готвенето в стил Кайсеки, разработено под влиянието на будизма, първоначално до голяма степен не използва месо, а преди всичко предпочитани съставки, които са специфични за сезона или събитието. Само ястия, приготвени от най-пресните съставки, подредени на художествено ниво, могат да съпътстват консумацията на чай с цвят на нефрит. На Kaisek може да се насладите и като пропуснете ритуалната чаена церемония, но и в този случай важат строгите му правила. Храненето с кайсеки е официално във всяко отношение. Кайсеки, придружаващ чайната церемония, се провежда в специално построена стая. Освен домакина, по традиция присъстват максимум трима гости. Всички участници имат традиционно „кимоно“. Гостите седят в един ред, важно е най-старият да седи най-близо до токоном (японски: 床 の 間) .

Ястията, сервирани в kaisekin, могат, разбира се, да се появят и при други видове събития, ресторанти и дори домашни ястия, но чаената церемония обръща повече внимание на външния вид на ястията.

---