Kaiserschmarrn в съвършенство Това е неговата тайна

Създаването на перфектния Kaiserschmarrn е трудна, ако не и невъзможна задача за хоби готвач. Колкото и сложна да е рецептата му, колкото и усъвършенствана да е технологията му - той винаги ще се провали в непреодолимо препятствие: Кайзершмарн процъфтява в гледката, докато яде.

Съдържание

съставки
Трикове за тестото
Печете Kaiserschmarrn
Карамелизирайте Kaiserschmarrn
рецепта
оборудване

Милиони хора имаха своя специален момент на Кайзершмарн някъде високо в ски или алпинистки съоръжения между покрити със сняг върхове от три хиляди метра. На селската дървена пейка на стара хижа някъде в Алпите. Човек може само да съжалява за хоби готвача вкъщи до печката. Без значение колко добър е вашият Schmarrn - гледката към новоизмазаната съседна къща, докато пирувате, просто не може да се конкурира с гледката към Matterhorn във вечерната светлина. Човек трябва да се примири с това или да направи добродетел от необходимост.

Субоптималните условия за удоволствие изискват Kaiserschmarrn, който толкова завладява вкусовите рецептори, че всичко извън плочата избледнява и няма значение. Ако искате, Kaiserschmarrn е перфектен у дома само ако прави ненужна дори най-добрата планинска панорама. Това изисква интензивно проучване на въпроса. Ето защо ето опит за ръководство за перфектния Кайзершмаррн - в четири стъпки.

Какви съставки са ви необходими за перфектния Kaiserschmarrn?

Произходът на всяка рецепта на Kaiserschmarrn е класическо тесто за палачинки. С други думи: брашно, мляко, яйца, захар, сол (а за особено масления вкус: масло). Това вече може да се използва и за приготвяне на основното тесто за Kaiserschmarrn. Важно: При перфектния Kaiserschmarrn в тестото първо се добавя само яйчен жълтък, тъй като по-късно белтъкът се добавя отделно. Класическата пропорция изглежда по следния начин:

Запазете 4 жълтъка/белтъка
250 мл мляко
40 грама разтопено масло
30 грама захар
120 грама брашно
щипка сол
Пулп от шушулка ванилия

Редът на съставките е от решаващо значение за гладкото тесто. Първо разбийте жълтъците със сол, захар, масло и ванилия до пенеста маса. След това добавете последователно брашно и мляко, докато разбърквате.

Триковете за перфектното тесто

Ако трябва да печете основното тесто в тиган, то ще се превърне в класическа палачинка. Тънка, плътна, мека. Номерът сега е да издигнете цялата работа на имперско ниво. Това работи по два начина: със специална текстура и със специални аромати.

Протеинът е от съществено значение за правилната консистенция. С бъркалка се разбива на твърд белтък. Поради високото си съдържание на протеин, разбитият яйчен белтък е способен да свързва големи количества въздушни мехурчета. Което от своя страна означава, че Kaiserschmarrn е идеално специален "Пухкав" се възприема. Следователно пухкавостта е и първата стъпка към съвършенството - и това работи само с яйчен белтък. Този яйчен белтък ще внимателно разбъркано в основното тесто или сгънато с голяма шпатула, така че въздушните мехурчета да не се спукат. Ако сте продължили правилно, тестото трябва да има много малки мехурчета.

Ароматната игра на традиционния Kaiserschmarrn се определя от яйчения аромат на тесто за палачинки и скучната сладост на стафидите, мариновани в ром. Можете да си купите тези мариновани стафиди от ром или (и това е изборът на всеки страстен готвач) можете да ги мариновате сами. Това отнема много време (4 седмици накисване), но е достойно за домашно приготвен Kaiserschmarrn. Стафидите се поръсват веднага след като тестото леко се сгъсти от долната страна на тигана.

Не съм голям почитател на стафидите и предпочитам Kaiserschmarrn в чист вид с фин аромат на ванилия, просто запрашен с малко пудра захар. След като белтъците са разбъркани в основното тесто, започва най-сложната част от подготовката.

Как се пече перфектният Кайзершмарн

Ако изпечете първия си Kaiserschmarrn, трябва да отделите време предварително и да проучите тази част от препарата по-подробно. В противен случай съществува риск Kaiserschmarrn да се окаже изгорял или пастообразен и кашав на чинията. Това, което се желае обаче, е точната посредственост: златистокафяв цвят и леко храстав, но сочен, пухкав интериор. Два метода водят до златистокафяво щастие.

Изпечете Kaiserschmarrn в тигана

Разтопете супена лъжица избистрено масло в незалепващ тиган на умерен огън. След това изсипвате тестото, но не по-високо от 1,5 cm. Сега трябва да бъдете търпеливи за около 6-7 минути и да наблюдавате потъмняването на долната страна. Най-лесният начин да направите това е да повдигнете настъргания Kaiserschmarrn леко с дъното на супена лъжица.

Веднага щом забележите, че дъното е придобило златистокафяв цвят, нарязайте Kaiserschmarrn на четири четвърти с шпатула, поръсете ги с малко захар и ги обърнете. Когато обръщате, поставете парче избистрено масло под всяка четвърт, за да може горната част също да се наслаждава на свинска баня. След още 3-4 минути Kaiserschmarrn трябва да се зачерви равномерно и да се разбие вътре. Сега го изтръгвате на малки парченца с шпатулата.

Печете Kaiserschmarrn в тиган и фурна

Тук решетката на фурната се загрява първо. След това, както при метод 1, разтопете супена лъжица избистрено масло в покрит тиган, но на силен огън. Изсипете тестото (с височина до 2 см) и печете около 2-3 минути, след това поставете цялата тава във фурната и завършете печенето за около три минути под решетката на най-долната релса на фурната. И тук Kaiserschmarrn сега трябва да е златистокафяв от двете страни и пухкав в средата. Сега тя също е разкъсана на парчета с размер на хапка. Методът с тиган се използва от повечето професионални готвачи, но трябва да се уверите, че дръжката на тигана е безопасна за фурна преди печене, като този модел от Tefal *.

Цена: 68,99 евро

6 използвани и нови от 66,75 €

Как карамелизирате Kaiserschmarrn?

Подобно на палачинка, перфектният Kaiserschmarrn естествено съдържа малко захар в тестото. Познатата сладост му придава на малка част пудрата захар, с която се праши. Много по-важно обаче е карамелената кора, която обгръща перфектна Kaiserschmarrn. Ето защо последната стъпка от приготвянето е от съществено значение след изпичането: Тиганът се поставя отново на котлона и две супени лъжици масло се добавят към изпечения Kaiserschmarrn. В същото време поръсете около 40 грама захар и карамелизирайте парчетата на относително силен огън за около две минути. Сега те могат да бъдат подредени и поръсени с пудра захар.