Kaiserschmarrn оригинал, без яйчен белтък; като от тиролската хижа; ЕЗЕРОТО ВРЯВА

Това, което има добър вкус в хижа, има и добър вкус в камбуза. Защото какво по-хубаво от спирането след дълъг ски ден или планински преход? На север алтернативно след бурен ден на плаване или мокра разходка по плажа. A класически Kaiserschmarrn, оригинален като от Tiroler Hütte, след това има три пъти по-добър вкус. Практичното при рецептата на Kaiserschmarrn е, че основните съставки яйцата, брашното, захарта и млякото винаги са скрити. Глътката ром така или иначе. Оригинален Kaiserschmarrn може да бъде импровизиран по всяко време.

Всички останали съставки като стафиди, компот от ябълки, задушени сливи или боровинки не са задължителни - в зависимост от това какво все още имате на склад. Рецептата работи без технически помощни средства. За този вариант не са ви необходими белтъци, миксер или фурна.

Kaiserschmarrn е лесен - до един детайл

Досега не смеех да опитам Kaiserschmarrn, защото изглеждаше твърде сложно за подготовка. Тиролският Hütten-Kaiserschmarrn à la Kaser е почти толкова лесен и бърз, колкото палачинка.

Има само един шанс да съсипете Kaiserschmarrn! Ако направите маневра на завъртане като маневра в последния момент, има риск тя да ви изгори. Затова е по-добре да давате по-малко газ (топлина), да следите всичко и да се обръщате навреме. Захарта в тестото бързо придава на Kaiserschmarrn хубава, златисто-кафява коричка. Ако се готви с твърде много топлина, бързо ще изгори отдолу, докато отгоре е все още течен. За мен това беше просто малко черно петно, което мога да покрия с пудра захар;-). Десет секунди по-късно сладкишът щеше да бъде за кошчето.

Ако е възможно, използвайте избистрено масло (гхи) за пържене. Тогава получава приятен маслен вкус. Маслото изгаря твърде бързо. Гхи е лесно да си направите сами. Ето рецептата.

Фактът, че Schmarrn става пухкав дори без белтъците, се дължи на многото яйца в тестото. Основно правило: За всяка натрупана супена лъжица брашно (25 g) има яйце (размер M) и около 40 ml мляко.

Класически Kaiserschmarrn - какво става с него?

Много готвачи поръсват стафиди върху тестото в тигана. Някои поставят това в рома предварително. Избрах ябълков компот, защото все още имахме презрели ябълки, които вече не бяха хрупкави. Перфектен за компоти.

В противен случай задушените сливи или кайсии, боровинки от стъклото или бадемови стърготини традиционно вървят добре. Има рецепти по-долу.

Съставките за малък тиган, 24 см диаметър (умножете, ако е необходимо)

2 пълни супени лъжици (50 g) пшенично брашно, тип 405 или 550
около 100 ml мляко, 3,5%
1 равна супена лъжица захар
Парче шушулка ванилия (около 1/3) или 1 чаена лъжичка ванилова захар
1 щипка сол
1 супена лъжица ром 40% (малко под 2 cl)
2 яйца (M)
1-2 супени лъжици избистрено масло за пържене (или неутрално масло)
1 чаена лъжичка масло (по желание)
1 ч. Л. Захар
1 супена лъжица пудра захар

1-2 супени лъжици стафиди
1 супена лъжица бадемови стърготини

Ябълков компот, печене от кайсия или слива, боровинки

Ето как се приготвя Kaiserschmarrn много лесно:

Смесете брашното и млякото в купа с бъркалка, за да образувате гладко, дебело тесто без бучки. Нарежете шушулката ванилия, изстържете пулпата ванилия с върха на ножа и добавете към тестото. Ако нямате шушулка ванилия, използвайте чаена лъжичка ванилова захар. Разбъркайте също нивото на супената лъжица захар, щипка сол и рома. Накрая добавете цели яйца, сгънете внимателно с бъркалката и разбъркайте.

Загрейте тигана на слаб до среден огън (ниво 3-4 от 9), разтопете избистреното масло в тигана. Когато мазнината е гореща и се разпредели, изсипете тестото в тигана, хвърлете и разпределете добре. Покрийте тигана с капак, оставете тестото да втаса на слаб огън и печете отдолу до златисто кафяво.

След две до три минути свалете капака и проверете долната страна с помощта на шпатула. Тестото трябваше да се е удвоило досега, а горната част да бъде леко опечена.

Щом Kaiserschmarrn има златисто-кафява до кафява долна страна, обърнете го и запечете за кратко. Ако не се чувствате комфортно при извършване на маневра на завъртане, можете предварително да я квартирате и да завъртите четвъртинките поотделно. Нарежете Kaiserschmarrn на парчета с лъжица и вилица.

Намалете допълнително котлона и използвайте остатъчната топлина, за да карамелизирате една чаена лъжичка захар с чаена лъжичка масло в тигана.

За сервиране сложете пудра захар във фино сито и поръсете върху Kaiserschmarrn. Сервирайте веднага горещо от тигана.

Като гарнитура има ябълков компот, задушени сливи (много класически) или боровинки.

Бакшиш: Тестото става още по-пухкаво, ако белтъците се разбиват отделно. За тази подготовка първо смесете жълтъците с млякото и брашното до гладка смес. След това разбийте белтъците в купа, за да образувате белтъци и ги сгънете внимателно. Kaiserschmarrn се вдига много повече и след това може да се пече във фурната при 200 градуса.

Избрах простия вариант на хижата à la Kaser, защото по-добре се вписва в плажна хижа или камбуз.

Инструменти: тиган с капак, шпатула, бъркалка, купа

За ябълков компот:

2-3 ябълки, 1 лимон, вода, парче канела, смляно, 2 супени лъжици захар

Напълнете тенджера със сока на един лимон и 200 мл вода. Обелете и нарежете на кубчета ябълките (не сърцевината) и веднага поставете парчетата във водата с лимон, за да не станат кафяви. Поставете тенджерата с 2 супени лъжици захар и варете ябълките за около 30 минути. Подправете с щипка канела и намачкайте по-големите парчета с паунд. Вместо ябълки можете да сварите и круши.

За печенето на сливи:

Обезкостете половин килограм сливи, разположете ги на четвърт и поръсете с 3 супени лъжици захар, парче канела, малко ванилия и сок от половин лимон и оставете да стърчи 20 минути. След това се пече в предварително загрята фурна за 15 минути на 180 градуса. Ако искате, можете да добавите и малко червено вино или портвейн.

За Печене на кайсии, познато още Печене на кайсии направи същото (без алкохола).

Безполезни знания:
Според една от многото легенди се казва, че на император Франц Йозеф I е поднесена неуспешна палачинка със следния коментар: „Woas a Schmarrn (в смисъл на глупост), за да служи на кайзера!“ Това след това стана Kaiserschmarrn.

Друга традиция казва, че името е измислено в алпийска хижа. След ловна екскурзия там император Йозеф I е обслужен „Казершмарн“. Думата Kaser идва от латинската дума "casa" за хижа. Императорът бил толкова впечатлен от сладкиша, че бързо го преименувал на Kaiserschmarrn. Това, че името произлиза от „Schmarrn à la Casa“, със сигурност е най-правдоподобното обяснение, дори ако другото е по-очарователно.

И ето линк към кратко видео от тиролска хижа. Придържах се към тази проста подготовка. И се получи. Дори и с маневра на завъртане.

Имате ли съвети или идеи за подготовката? Очаквам с нетърпение коментари и варианти.