Кафява захар и шоколад - Дневник на готвача
Може би сме срещали кафява захар в няколко рецепти, които след това незабавно заместваме с бяла захар на вълна, казвайки: захарта е захар. Справихме се добре?
За да разберем разликата между различните видове захар, трябва да разгледаме как се прави захарта. Може би много от нас се страхуват от нещо от учебната програма за часовете по география и химия в гимназията. Захарно цвекло или тръстикова захар? Меласа, вар, захар. Производственият процес е опростен: захарното цвекло се измива, след това се нарязва и се поставя в топла вода, за да се образува захарен разтвор, след това захарта се изцежда от цвеклото до последната капка и добро количество варово мляко или въглерод диоксид се добавя към този водно-захарен разтвор, който помага за почистването му от всякакви замърсявания. След това водата се изпарява от разтвора под ниско налягане и кристалите се отфилтруват от разтвора с помощта на центрофуга. Кристалите, извлечени от този пречистен разтвор, са известни като захар, докато останалият разтвор е известен като меласа. Кристалната захар е добре известна, но защо кафявата захар е кафява?
кафява захар
Кафявата захар се прави от захарно цвекло по същия начин, но по време на обработката не почиства напълно кристалите от меласата, поради което има кафеникав цвят и характерен вкус. Много пъти кафявата захар се получава от бяла захар чрез последващо добавяне на захарна тръстика. Ако впоследствие кристалите на захарта са оцветени, захарта ще бъде „катерично зърнеста“, докато ако не е напълно отделена от меласата, захарта ще бъде лепкава, влажна на допир и често образува по-големи бучки. Благодарение на меласата, кафявата захар има характерен вкус в допълнение към „сладкия“ вкус, така че мисля, че е жалко да пропускате рецепти. Вкусът на кафявата захар върви добре с лешници и сладкиши със семена и често можем да постигнем по-добри резултати в цвета, ако жертваме допълнително 100-200 форинта за кафява захар.
Независимо дали е по-здравословна от бялата захар?
Можете да прочетете много списания за начин на живот, за да използвате кафява захар, защото тя е по-здравословна от бялата, съдържа по-малко калории и повече минерали. Честно да ви кажа: няма голяма разлика между кафявата захар и бялата захар, тъй като и двете започват от една и съща съставка и дори процесът е до 90%, само в края има разлика между двете захари. Кафявата захар съдържа малко по-малко калории от белия си аналог, но освен това нищо не е по-здравословно от другото. За разлика от тях, брезовата захар, която е по-здравословна. Това не е само захар, това е захарен алкохол, така че сравнението не издържа. Но за това по-късно. Нека да разгледаме обещаната рецепта!.