Кафето е кисело

Като една от най-популярните напитки в света, кафето е тук, за да остане.

Независимо от това, дори любителите на кафето могат да бъдат любопитни дали тази напитка е кисела и как нейната киселинност може да повлияе на тяхното здраве.

Тази статия разглежда дали кафето е кисело, въздействието му върху определени здравословни състояния и някои начини за промяна на киселинността му.

Киселинност

Обикновено киселинността се определя с помощта на скалата на рН, която определя степента на киселинност или основа на разтвор на водна основа. Скалата преминава от 0 до 14. Всеки разтвор, отбелязващ 0 до 7 по скалата, се счита за кисел, докато разтвор от 7 до 14 се счита за основен (1).

Повечето сортове кафе са кисели, със средно рН от 4,85 до 5,10 (2).

От безбройните съединения в тази напитка, процесът на варене отделя девет основни киселини, които допринасят за нейния уникален вкусов профил.

Ето деветте основни киселини в кафето, класирани от най-високата до най-ниската концентрация: хлорогенна, хинова, лимонена, оцетна, млечна, ябълчна, фосфорна, линолова и палмитинова (3).

Обобщение

Процесът на варене освобождава киселини от кафените зърна, придавайки на тази напитка рН 4,85-5,10, което се счита за кисело.

Промени в киселинността

Що се отнася до киселинността на кафето, няколко фактора могат да играят роля.

Телена мрежа

Един от основните аспекти, който определя киселинността на кафето, е печенето му. Времето за печене и температурата са свързани с киселинността.

Едно проучване установи, че колкото по-дълги и горещи са кафените зърна, толкова по-ниски са нивата на хлорогенова киселина (4).

Това предполага, че киселинността на по-леките печени е по-висока, докато тези на по-тъмните печени са по-ниски.

Варене

Друг фактор, който влияе върху киселинността, е методът на варене.

Едно проучване показа, че студеното кафе има значително по-ниска киселинност от горещото кафе (2).

---