Кафе - защо го консумираме ежедневно Сурово и здравословно
Когато мислим за кафе, ние мислим за кофеин (кофеин). Тази информация не е пълна, кафето е сложна смес от вещества - въглехидрати, липиди, протеини, минерали, витамини, алкалоиди и феноли.
Кофеинът е открит между 1820 и 1827 г. в различни страни под формата на бели кристални вещества, наречени кофеин или кофеин, гуарана и теин, изолирани и пречистени от зелени зърна кафе, гуарана и чаени листа. До 1838-1840 г. беше показано, че тези вещества са идентични. От чайните листа и какаовите зърна бяха изолирани две сродни вещества: теофилин и теобромин, докато параксантинът беше изолиран от човешката урина.
Най-високото съдържание на кофеин се намира в гуарана, последвано от чаени листа, които също съдържат малки количества теофилин. Зеленото кафе на зърна съдържа различни количества. Например, здравото кафе съдържа два пъти повече кофеин, отколкото кафето Арабика. Какаовите зърна съдържат теобромин и само малко кофеин.
Над 95% от кофеина, консумиран в света, идва от кафе на зърна и чаени листа. От тези източници жителите на Европа, Северна Америка и Бразилия приготвят любимата си напитка. Въпреки това, кофеинът се намира естествено в поне 60 различни растения, така че хората от други континенти използват други източници. В Южна Америка чаят от мате е широко разпространен, особено в Аржентина. Местните жители на Индия, Тропическа Африка и Западна Индия дъвчат листата на колата заради нейните стимулиращи ефекти. Оттук нататък ядките на кола се изнасят по целия свят и се използват за производството на напитки Coca-Cola.
В семената на колата кофеинът се свързва с танинова киселина и се нарича коламин. Само по време на съхранението, под действието на някои ензими, кофеинът води до холин. Ето защо понякога се казва, че напитката Coca-Cola не съдържа кофеин.
Ползи
Съществува ясна връзка между консумацията на кафе и способността за упражнения. Пиенето на кафе 30 минути преди започване на тренировка има ободряващ, енергизиращ ефект и предотвратява мускулната умора.
Когато се консумира черно, без захар или мляко, разтворимото кафе е напитка, която съдържа по-малко от 80 калории на 150 мл. По този начин кафето не влияе върху общия дневен прием на калории, като помага да се поддържа балансът между приема на калории, от съществено значение за поддържане на телесното тегло.
Кафето, чрез съдържанието на кофеин, помага да се поддържа концентрация в трудни моменти. Освен това подобрява краткосрочната памет и премахва умората, която се появява през втората половина на деня, особено след хранене.
Други биоактивни съединения в кафето са полифенолите, които имат антиоксидантни свойства и имат важен принос в борбата срещу свободните радикали, като по този начин предпазват тъканите от агресивната им атака.
В случай на здрави хора, консумацията на кафе има няколко полезни ефекта, но високата консумация (над три чаши на ден) може да причини много здравословни проблеми. Не се препоръчва да се консумират повече от една, максимум две чаши на ден (не чаши). Опитайте се да избягвате нефилтрирано кафе, защото то не е здравословно дори в малки количества.
Внезапното спиране на кафето може да причини главоболие, умора, раздразнителност, объркване, затруднена концентрация, депресия и др.
По-малко оптимистична перспектива за консумацията на кафе
Повечето изследвания твърдят, че тази напитка е източник на поне 19 хранителни канцерогени. (La Recherche, юни 1999 г.), кофеинът е по-скоро ко-канцероген, което означава, че може да увеличи вероятността от рак в присъствието на други канцерогени.
Най-известните канцерогени са: метилглиоксал, катехол, хлорогенова киселина, неохлорогенова киселина; Кофеинът има силен мутагенен ефект, причинявайки увреждане на хромозомите на животни и растения, по-специално поради техниките на печене и готвене.
- Изследвания в различни страни показват, че високата консумация на кафе (над 3 чаши на ден) повишава систолното и диастоличното кръвно налягане съответно с 2,4 и 1,2 mm Hg. Може да не звучи тревожно, но е известно, че намаляването на систоличното кръвно налягане с 2 mm Hg причинява намаляване на смъртността поради инфаркт с 10% и това поради други сърдечни заболявания със 7%.
- Ефектите на нефилтрираното кафе върху сърцето са по-силни от тези на филтрираното кафе, а кофеиновите хапчета повишават кръвното налягане много повече от кафето.
- Друг отрицателен ефект на кафето е увеличаването на лошия холестерол (LDL). Нефилтрираното кафе увеличава общия холестерол с 23 mg/dl и LDL с 14 mg, а филтрираното кафе увеличава общия холестерол с 3 mg и не влияе на лошия холестерол (LDL). Този ефект се произвежда от две вещества, открити в кафето, които в голяма степен се задържат от филтърната хартия.
- Ефектите от консумацията на кафе по време на бременност и кърмене не са много ясни и мненията са разделени. Всички проучвания обаче показват, че високата консумация на кафе може да доведе до загуба на бременност и значително намаляване на теглото на плода при раждането. Кафето, консумирано по време на кърмене, може да причини раздразнителност и нарушен сън на бебето.
- Високата консумация на кафе (над три чаши на ден) също е свързана с повишен риск от остеопороза при жени над 65 години и те не трябва да консумират повече от една чаша кафе на ден.
- Кафето също така ограничава усвояването на желязо с 24-73% и поради това не трябва да се консумира преди/след хранене или преди/след ядене на хранителни добавки. Този ефект се проявява и при консумация на 150-200 мл кафе.
01 1 Ефектите на кофеина върху централната нервна система
Нарушаването на съня под действието на кофеин не трябва да ни изненадва. Кофеинът намалява дълбокия сън, т.е. етапи 3 и 4 - най-спокойният, намалява общата продължителност на съня и увеличава честотата на спонтанните събуждания. Мнозина имат треперещи ръце и мускули. Прекомерното количество кофеин може да причини гърчове и дори смърт.
02 Ефекти на кофеина върху сърдечно-съдовата система
- Повишава кръвното налягане, систолично и диастолично с 5-10% за няколко часа;
- Повишеното периферно съпротивление е ефект, дължащ се на способността на кофеина да блокира съдовите аденозинови рецептори. Кофеинът може да причини трайно повишаване на кръвното налягане при тези, които го консумират редовно, дори ако дневната доза е умерена;
- Той произвежда вазоконстрикция на мозъчните артерии, ефект, който обяснява неговата ефективност при лечението на мигрена;
- Повишава сковаността на артериите;
- Повишава триглицеридите и холестерола в кръвта, отдавна признати рискови фактори за коронарна болест на сърцето.
03 Ефекти на кофеина върху храносмилателния тракт
- Насърчава гастроезофагеален рефлукс;
- Повишава стомашната киселинност и секрецията на пепсин;
- Нарастващата честота на рака на панкреаса през последните десетилетия и рядкостта на това сред мормоните и адвентистите от седмия ден, които не пушат и не пият кафе, може да предполагат, че както кафето, така и тютюнът играят роля в началото на това заболяване.
04 Ефекти на кофеина върху дихателната система
- Отпуска бронхиалните мускули, което води до увеличен белодробен кръвен поток и увеличен приток на въздух към белите дробове.
05 Ефекти на кофеина върху бъбречната система
- Диуретично действие чрез увеличаване на бъбречния кръвоток и гомерулна филтрация;
- Екскрецията на калций в урината се увеличава и загубите не се компенсират през първите 24 часа след консумация. Напитките от типа кола, в допълнение към кофеина, съдържат и фосфорна киселина, която образува комплекс с калций в храната, като блокира неговата абсорбция и по този начин насърчава остеопорозата;
Всеки консумиран кофеин от 10 mg води до загуба на милиграм калций в урината.
- В допълнение към отделянето на калций през бъбреците, кофеинът увеличава концентрацията на глобулини, свързани със полови хормони, като по този начин води до намаляване на наличния тестостерон и естроген, като по този начин повишава риска от остеопороза;
- Повишава риска от рак на дебелото черво, ректума и панкреаса.
06 Ефекти на кофеина върху енергийния метаболизъм
- Повишава основния метаболизъм с 5-25%;
- Повишава концентрацията на свободни мастни киселини в плазмата чрез липолитичния ефект; повишавайки нивото на циркулиращите катехоламини, те от своя страна мобилизират свободни мастни киселини;
- Повишава инсулиновата резистентност и променя теста за глюкозен толеранс (след консумация на кафе нивата на глюкоза в кръвта са по-високи и продължават дълго време).
07 Други ефекти на кофеина
- Намалява абсорбцията на желязо с около 50%, благодарение на танина, съдържащ се в кафето и чая;
- Нарушава възстановяването на дезоксирибонуклеинова киселина, благоприятствайки вродени малформации;
- Ежедневната консумация на повече от 3 чаши кафе увеличава 4 пъти риска от раждане на дете с поднормално тегло, т.е. под 2500 g; Кофеинът преминава през плацентата и може да повлияе на феталното дишане и сърдечната честота. Известна е по-високата честота на спонтанни аборти при консуматорите на кафе;
- Препоръката е всички бременни жени и кърмещи жени да се въздържат от пиене на кафе или чай. След раждането кофеинът се секретира в кърмата. Нивото на кофеин в млякото е с 50% по-високо, отколкото в серума на майката;
- Потиска имунната система.