Кафе - техника за приготвяне, сервиране, кетъринг
ининги
Вкусът на свареното кафе е напълно
зависят от това как се пекат кафените зърна.
Има четири степени на печене на кафе на зърна:
1 - Леко печено - подходящо за готвене
сутрешно кафе или кафе с мляко
2 - Средно печено - подходящо за приготвяне на кафе
Френска преса.
3 - Силно печено - подходящо за готвене
филтрирано кафе.
4 - Най-висока степен на печене - подходяща за готвене
кафе - еспресо, ориенталско кафе.
Как да приготвим и сервираме различни видове кафе:
Еспресо кафе - Приготвяне: горещо, но не врящо
вода се задвижва през смляното кафе на зърна, което
са емулсия, образувана от масла
кафени зърна. Външен вид - пяна на повърхността.
Консистенцията на напитката е плътна. Случва се: Класически
еспресо; Еспресо "Романо", поднесено с лимонов сок.
гореща плътна пяна с мляко. Млякото чука за
подобряване на вкуса и визуалните усещания на кафето.
Латте - Приготвяне: Приготвя се с най-добрите сортове
кафе. Според състава на кафето лате - една част от кафе еспресо и
три части мляко с добавена пяна. Когато сервирате пяната
повърхността на кафето може да се поръси с шоколадови стърготини
или канела.
За пухкава и хомогенна пяна - мляко
трябва да са цели, пастьоризирани, а не мазни
по-малко от 3-3,5%. Преди разбиване на мляко е необходимо
охладете до температура от четири градуса С.
имайте предвид, че не съдържанието на мазнини влияе върху разбиването на млякото,
и неговите протеинови съединения.
По желание на клиента захарта може да се сервира с кафе или
различни видове сиропи, коняк или сладолед .
Latte Art Concept - създаване на картина или шаблон върху
млечна повърхност, тази концепция произхожда от Италия .
Тук се изисква много практика, разбито мляко
смесете в чаша с кафе, в резултат на което
различни шарки на повърхността.