Кафе как да ограничим фуран, бисфенол и фталати Психомедия
Еспресо кафе в капсули съдържа два пъти повече фуран от филтрираното кафе в кафеварка, според проучване, публикувано в списанието Food Chemistry .
Токсичните и канцерогенни ефекти на фурана са показани при животни и Международната агенция за изследване на рака класифицира това вещество като възможен канцероген при хората.
Фуранът е устойчив органичен замърсител, който се натрупва в телесните тъкани. Образува се при нагряване на храни и напитки и е резултат от реакция между въглехидрати, ненаситени мастни киселини и аскорбинови киселини.
Хавиер Сантос от Университета в Барселона и колегите му наблюдават различни концентрации на фуран в чашата кафе в зависимост от метода на приготвяне:
- кафе еспресо: 43 до 146 ng/ml
- кафе в кафеварка: 20 до 78 ng/ml
- кафе в кафемашина без кофеин: 14 до 65 ng/ml
- разтворимо кафе: 12-35 ng/ml.
Капсулите на „добре позната“ марка са с най-високи концентрации, от 117 до 244 ng/ml.
Тези по-високи нива са свързани с факта, че херметически затворените капсули предотвратяват изпаряването на силно летливите фурани. Колкото повече кафе е изложено на въздух в кафеварка и в чашата, толкова повече се освобождава фуран.