Кафе Ibric по поръчка
Историята на кафето за повечето от нас започва тук, от опашката на чайника, от кафе до чайник. Един от тях ми се струва страхотен, защото пред чайника е най-удобно да се знае същността на кафето, да се осъзнае, че имаш пред себе си селскостопански продукт, приготвен термично с гореща вода. И ако, когато сте пред печката и приготвяте какъвто и да е друг селскостопански продукт (независимо дали е зеленчуци, плодове, месо или друга суровина), вие се питате откъде идва, колко добър или колко здравословен е, тогава със сигурност ще забележите, че кафеното зърно заслужава точно същия интерес. Интерес към неговия произход, преработка и подготовка, така че крайният продукт, който ще бъде във вашата чаша, да бъде възможно най-добрият. Освен това, перспективата за приготвяне на кафе прави очевидно, че правилното съотношение на кафе и вода, времето и температурата са параметрите, които ще повлияят на вкуса на кафето, което ще пиете.
Затова нека започнем с пиенето на по-добро кафе за чайник. За това не са ви необходими инвестиции, оборудване, аксесоари, нищо. Нищо друго, освен добро кафе и малко внимание към стъпките, необходими за приготвяне на кафе. Както казвам във всяка статия, това е просто методът, който ми харесва най-много, пресичане на писмени и неписани правила, смесени с много опити и дегустации.
Обучение
Тъй като става въпрос за кафе, първо трябва да имате чайник. Историята на чайника е толкова сложна или проста, колкото искате. Подобно на повечето съоръжения, необходими за приготвяне на кафе и чайник, той може да варира от една до 10 леи до такава, която струва няколкостотин леи. Разликите са по отношение на конструкция, материал, форма, дизайн и т.н. и разбира се оказват влияние върху качеството на кафето. Не се заблуждавайте обаче. За да изпиете хубава чаша кафе, не ви е необходима кана. Същността е винаги една и съща: добро прясно изпечено кафе, с произход, смляно възможно най-прясно и приготвено според рецептата. Във всеки чайник, който приготвите, със сигурност ще бъде добре.
След това можете да се задълбочите в темата и да инвестирате във висококачествена кана, която да ви помогне да приготвите най-доброто кафе в света. От вашия свят, не забравяйте това. Някой друг винаги ще ви каже, че има по-добро кафе и след това по-добро. Но кое е най-доброто кафе, само вие можете да решите. И за да сте отворени за нови преживявания, помислете, че точно за вас и само тогава е най-доброто кафе.
Рецепта
За кафе в кафе на 100 ml вода използвайте средно 9-10 g кафе. Тъй като говорим за средни стойности, трябва да кажа, че най-ниското количество кафе, препоръчано за всяко кафе, е 6,5-7g. Най-големият е 22g. Твърде много кафе може да доведе до твърде интензивни аромати. Но като въпрос на вкус, моето предложение е да опитате различни концентрации на едно и също кафе и да видите коя ви харесва най-много.
Прочетете също: Мока може: как да накарате ръждясалия си дядо да работи
Подготовка
1. В идеалния случай смилайте кафето непосредствено преди варене. Историята на мелницата може да бъде намерена тук и за кафе за чайник ограничението до електрическа дискова мелница е от съществено значение, тъй като ръчното ще изисква усилия, които нямам душа да препоръчам на никого, защото е необходима най-добрата степен на смилане. . Причината? Тази форма на приготвяне е единствената, която не включва филтриране на утайката от крайната течност. Ако кафето е смляно, това ви притеснява и тогава се изкушавате да оставите кафето да престои. Това обаче удължава времето, когато кафето е в контакт с вода и настъпва свръхекстракция. Плюс това става студено. Ако кафето е почти на прах, крайната течност придобива плътно, кремообразно тяло и може да се пие директно, което по същество е голямото предимство на кафето.
Ако не можете да смилате кафето на място, алтернативата е да купувате малко и често, за 2-3 дни. И не забравяйте да го направите възможно най-скоро, когато се приберете вкъщи с прясно кафе, за да можете да разберете разликата между първия, втория и третия ден. Това ще ви помогне с аргументи, когато решите да си купите мелница.
2. Поставете студена вода в чайника, измерете количеството в милилитри, а не в чаши или други охиометрични измервания. Поне отначало, докато не разберете колко точно е чашата, която обикновено пиете. По този начин ще запазите правилната пропорция на кафе и след това ще можете да го „коригирате“.
3. Ако настоявате за добавяне на захар, защото това правят турците 🙂 разтворете я сега.
Прочетете също: Кофеинът ви предпазва от заспиване?
4. Добавете кафето и разбъркайте внимателно до гладка смес
5. Поставете чайника на среден огън, така че от момента, в който поставите кафето, докато го излеете в чашата, да отнеме около 3 минути. Времето е най-рисковата променлива за този метод на приготвяне, тъй като водата остава в контакт с кафето за много дълго време и може да бъде преекстрахирана, което означава, че в чашата се оказват повече вкусове, отколкото бихте искали. Най-често срещаната е горчивата. Това е при условие, че кафето не е прекалено печено. Изгореното кафе така или иначе ще е горчиво и по-дългото време само ще влоши ситуацията. Важно е също колко кафе правите. Ако има голямо количество вода, ще отнеме повече време, ако е по-малко, ще отнеме по-малко. В идеалния случай правете около 200 ml наведнъж, т.е. голяма чаша или две малки чаши.
6. Избирам да не смесвам течността, за да избегна от една страна същото преекстракция (колкото повече вода и кафе се борят, толкова повече и по-бързо се извлича), а от друга страна, за да избегна удължаване на времето чрез охлаждане на кафе (когато горният вал е счупен, той се губи от температурата на течността). Това е избор. Също така вярвам, че съществува риск от отделяне на слоя кафе от водния слой и по този начин неравномерно извличане. Вижте как ви харесва.
7. Когато в средата на запалката се оформи кръг и каймакът на ръба леко се издигне, свалете го от огъня, оставете го за 20 секунди и сложете кафето в чашите.
8. Насладете се на добро кафе за чайник! Не го оставяйте в чашата твърде дълго, тъй като ще продължи да се извлича и докато се охлажда, ще включва.
Вариации на кафе в чайник (някои здрав разум, други не толкова)
Броят на грама кафе, както казах, на вкус. Повече или по-малко интензивно и, по подразбиране, по-силно. Разбира се, зависи и от кафето, така че експериментирайте.
Не забравяйте да опитате различни видове кафе, за да видите кое ви харесва най-много.
Вариант казва да сложите кафето, когато водата започне леко да се загрява. Може да е добре, защото по този начин кафето остава в контакт с водата за по-кратък период от време. Опитах, но избрах горния вариант.
Друг вариант е да го поставите на огъня (т.е. да достигнете ръба на чайника) 2-3 пъти. Не разбирам съвсем защо. От една страна времето за екстракция е по-дълго, от друга страна температурата на врящата вода далеч надхвърля идеалния диапазон от 90 ° C за инфузия и следователно кафето се преекстрахира.
Друг вариант казва да сложите още една чаена лъжичка кафе, поръсено отгоре след стъпка 7 и след това да го заври. Недостатъците са удължаването на времето за екстракция и разстройството на дажбата кафе/вода. От друга страна, добавете изстрел от свежи вкусове, които биха могли да помогнат на последната напитка, тъй като кафето в чайника има тенденция да губи екзотичните си нотки. Друг аргумент е, че това спомага за утаяването на почвата, но както казах, това се решава чрез много фино смилане.
Надявам се да ви помогне и да ви хареса това, което излиза. Любопитно ми е да ви разкажа за новото ви кафе с чайник, поне толкова любопитно, колкото и вие, за да ми кажете кой метод да изпробвам.
Както винаги казвам в края на всяка статия, горното не е абсолютна истина. Това са главите, които съставят моята история за кафе, история, която се надявам да ви вдъхнови да изследвате, ако не сте го правили преди или да споделите с мен преживяванията си, ако от своя страна живеете прекрасната история на хубавото кафе.