Кафе ABC - Доклад за гурме
Всичко за кафето!
Антиоксиданти: естествени растителни вещества, които тялото произвежда
Укрепване на защитата на клетките чрез прихващане на свободните радикали. Стойки за кафе
Първи в списъка на най-големите доставчици на антиоксиданти
за хората.
Арабика: счита се за най-висококачественото кафе на зърна. Чувствителните
Кафетата от арабика се отглеждат в планините, където са идеални
намерете климатични условия. Кафета, които се правят от 100% арабика-
Бобът съществува, има особено интензивна миризма, има лека
Вкус и фина лешникава кафява до червеникава крема.
Аромат: Кафето е една от най-ароматните храни наоколо.
Повече от 800 летливи миризми и аромати биха могли
досега са дешифрирани, останаха още стотици
неизвестен. Ароматите се появяват само по време на печене.
Barista: Име за служителя в бара, който има всички
Еспресо напитките се приготвят и на еспресо машината
Домът е.
Бремен: важен търговски център за кафе. През второто полувреме
Кафето идва в Бремен през 17 век. Тук произхожда
също първото кафене в Германия: първото от Бремен
Концесията за кафене е от 1673 г. Едва ли днес
въображаемо: Първоначално пиенето на кафе беше бизнес на мъжа - само те
им беше позволено да влизат в кафенетата.
Café Crème: Кафе, приготвено по метода еспресо
но с двойно повече вода и по-мек боб
(напр. Melitta BellaCrema Café LaCrema).
Caffè Americano: завършено еспресо, приготвено с гореща вода
се смесва. Да не се бърка с еспресо лунго, в
чийто препарат вече използва двойно повече вода
става.
Caffè Latte/Café au Lait: Класически това е кафе мляко-
Пиян специалитет за закуска. Състои се от едно
двойно еспресо или кафе-крем (напр. Melitta
BellaCrema Café Speciale), горещото мляко в съотношение 1: 2
се добавя. Рядко се използва малко млечна пяна
на върха. Caffè Latte се сервира в голяма чаша или в
Купа. Млякото кафе, от друга страна, съдържа съотношение на кафе и мляко
1: 1.
Caffè Lungo: "разширеното" еспресо. Той получава двойно
Количество вода със същото количество кафе (приблизително 7g на чаша)
подготвени.
Капучино: Капучиното е класическото кафе за закуска на
Италиански. В подходящ стил се пие само преди единайсет часа сутринта и след това
става от еспресо, ристрето и семпло кафене
заменен. Капучиното се състои от равни части еспресо (или
Caffè lungo), топло/горещо мляко и млечна пяна. Еспресото
се излива с полутечна млечна пяна, като прибл
половината от млякото се утаява отново и се комбинира с еспресото.
Другата половина остава като качулка от пяна. The
Млечната пяна не трябва да се нагрява до повече от 60 градуса за това, защото
в противен случай вече не може да тече и вкусът е сварен
Приема мляко.
Crema: фината пяна на повърхността на еспресо и
Кафе-крем. Състои се от етерични масла, протеини и
Видове захар и въглероден диоксид. Като си
свързва голяма част от аромата на кафе, той действа като един
"Защитен слой". Също така е важен показател за
Качество на кафето. Трябва да е лешников до червеникав на цвят
Имат същия цвят като смес от 100% арабика-
Фасул и покрийте цялата повърхност. Трябва ли да
тъмно, това е индикация, че температурата на варене е твърде висока
или смилането на кафето е твърде фино. Тези два фактора
може да се повлияе и в повечето напълно автоматични машини.
Дозировка: За нормална кафе-кафе тя е 7 g на
Купа. По-високата доза води до по-силно кафе и а
по-плътна крема. Дори и с повечето напълно автоматични машини,
Дозировката варира.
Налягане: важен фактор, влияещ върху кремата. С еспресото-
Методът е гореща вода с налягане от 9 до 15 бара
натиснат през утайката от кафе. Този натиск създава a
рохкава ароматна крема. Ако налягането е твърде ниско, крема има
няма кабина.
Брандиране: Термин за отслабване на кафе на зърна
чрез печене (до 20%).
Еспресо: в Италия се нарича просто „Caffè“ и е това
най - често срещаният начин за приготвяне на кафе в Южна Европа - особено в
Италия и Испания. Еспресото се характеризира с a
тъмно печено, което им придава пикантен, ароматен характер
съветва. По време на приготвянето се използва гореща вода под високо налягане
пресовано през смляното кафе на прах. Чрез този метод
по-малко танини и горчиви вещества се разтварят по-малко, отколкото при други
Методи за филтриране. Трябва да се внимава за приготвянето на кафето
е фино смлян, така че въпреки краткия контакт с вода, a
може да се постигне достатъчно извличане на ароматичните вещества. A
Фината крема върху е недвусмислен знак за качество
Еспресо. В идеалния случай еспресото се предлага в малки, дебелостенни
Сервирани порцеланови чаши, които са предварително загряти. Освен това едно малко
Чаша тиха вода. В Испания еспресо често се пие с мляко и след това се нарича Cortado natural.
Еспресо Макиато: Еспресо само с малко мляко. Има
Macchiato caldo, при което еспресото има малка пяна
и макиато фредо, който е малко по-студен
Добавя се мляко.
Метод еспресо: метод за приготвяне на кафе, където 88 до 94
Топла вода с високо налягане (9 до 15 бара) до степен на фина
Мляното кафе се натиска. Чрез комбиниране на налягане и
Топлинни екстракти аромати и водоразтворими аромати,
които придават на еспресото неговия безпогрешен характер. В
Когато се приготви правилно, готовото кафе се покрива с пяна
Увенчан с най-фините въздушни мехурчета, крема.
Баланс на течности: кафето се брои като част от консумираното количество. то е
поради кофеина, който съдържа обаче, не го препоръчваме
отречете общия прием на течности чрез кафе.
Granita de Caffè: подсладено еспресо, първоначално замразено и
след това смачкани в парфе чаша с разбита сметана
се сервира.
Срок на годност: По-специално кафените зърна са различни от
смляно кафе, доста „лесно за грижа“ - поне толкова дълго, колкото
Опаковката е затворена. Повечето опаковки са собствени
така наречения ароматен клапан: този, който се отделя от зърната
Газът може да излезе, но кислородът не може да проникне - би го направил
унищожават аромата на кафето. Ако обаче чантата е отворена,
трябва да се съхранява на хладно и добре затворено място и кафето, ако е възможно
скоро да се консумира.
Highland кафе: висококачествени кафета арабика, които се произвеждат в тропически
Могат да се отглеждат височини до 2000 м. С хармонично
Аромат, елегантна киселинност и фин вкус.
Ледено еспресо: двойно еспресо, приготвено върху грубо натрошен лед
се попълва.
Ямайка: Един от най-скъпите видове кафе в света се произвежда в Ямайка
култивиран, сортът Синята планина. Синьото му дава името-
Планински планини, в които растенията за кафе са на над 1800 м
да се култивира.
Филтър за кафе: Комбинация от филтърно тяло и филтърна хартия, изобретена през 1908 г.
от Мелита Бентц. Филтърът за кафе се захвана бързо, но се освободи
по прост начин кафето от утайката от кафе, задържа горчиви вещества и си тръгва
Ароматизатори чрез. През 1936 г. компанията разработва Melitta за
Филтър за кафе формата на чантата е все още разпространена и днес. Днес филтърната хартия е такава
усъвършенствана специална хартия, която прави кафето дори с различни
Поддържа структурата на хартията в нейния силен или мек вкус
мога.
Данък за кафе: В Германия той е 2,19 евро за кг
Печено кафе.
Кофеинът: една от най-важните съставки в кафето. Кофеинът
действа върху сърдечно-съдовата ни система и има стимулиращ ефект
Ефект. Съдържанието на кофеин варира в зависимост от вида кафе: Робуста
съдържа приблизително 1,6 до 2,5% и арабика приблизително 0,8 до 1,5% кофеин,
така че кафетата, направени от 100% арабика, са малко по-смилаеми. The
средното съдържание на кофеин е една чаша
Филтрирайте кафето приблизително 80 mg, за еспресо приблизително 50 mg, за 250 ml
Енергийна напитка около 80 mg и с 250 ml кола около 25 mg.
Съхранение: За да запазите аромата възможно най-добре, a
отворена опаковка плътно затворена и съхранявана на хладно място
ще. Презареждането в буркан за съхранение трябва да се избягва, защото
ароматът се губи чрез този процес. Включва също
Кафе восъци и мазнини, както и етерични масла, които се намират в
Краищата на консервата могат да се утаят, да станат гранясали с времето и
влияят негативно на вкуса на кафето. Ще
Ако искате да използвате кутия за кафе, кафето трябва да е здраво на мястото си
Съхранявайте в него затворени опаковки.
Latte Macchiato (англ. "Пъстрено мляко"): друг вариант на
Млечни кафета, които изискват внимателна работа на смени. Той съществува
от двойно еспресо (напр. кафе Melitta Bella Crema
Еспресо) и горещо мляко - съставките обаче няма
смесени заедно. Първо бъдете горещи и разпенени
Мляко, напълнено в чаша. Еспресото се добавя по-късно,
като прелива бавно през задната част на лъжица. Този нежен
Потокът благоприятства желаното визуално разделение: мляко, кафе
и след това пяната. Възниква, защото мастната
Млякото има по-висока плътност от кафето, така че е отгоре му
„Плува“. Различните температури също са важни:
Еспресото е около 90 градуса, млякото трябва да е като капучино
да не е по-горещо от 60 градуса.
Смилане: Видът на препарата е от решаващо значение за правилния
Мелене на кафе. Колкото по-кратко се вари кафето, толкова по-фино трябва да бъде
трябва да се смила, за да могат съставките да се разтворят.
Еспресо напр. трябва да се смила особено фино, както е
Подготовката има само кратък контакт с водата и чрез a
финото смилане гарантира извличането на ароматните вещества.
Повечето напълно автоматични машини също имат възможност да използват
Регулирайте степента на смилане.
Мляко: Идеалното съдържание на мазнини е спорна точка. Това, което е сигурно, е това
нискомасленото мляко произвежда по-големи пори, по-твърда пяна.
Млякото с високо съдържание на мазнини, от друга страна, прави особено фино
Пяна, която е доста кремообразна в консистенция. Професионалистите се кълнат в
точно тази фина пяна. В крайна сметка въпросът за
Съдържанието на мазнини може да се отговори най-добре от собствения вкус.
Независимо от това, млякото винаги трябва да бъде добре охладено и с
Разпенването не трябва да се загрява до повече от 60 градуса. A
Страничен ефект на млякото в кафето: киселината в кафето се превръща в нещо
неутрализира какво кафе е полезно за чувствителни хора
прави по-поносимо. От друга страна, някои от вкусовете са в кафето
мастноразтворими и се абсорбират от млякото, така че те не са
може да се помирише или вкуси повече.
Мляко кафе: кафе специалитет, наречен меланж в Австрия,
се състои от кафе и мляко в съотношение 1: 1. 100 ml кафе-крем
(напр. Melitta BellaCrema Café LaCrema) са в голяма
Чаша със 100 мл топло, разпенващо се мляко.
Смес: Тъй като кафето е естествен продукт, вкусът зависи
по много фактори. Така че вкусът на една марка кафе
остава същата, различните видове боб се смесват заедно
смесени. Повечето миксове са съставени от двете
основни сортове кафе Арабика и Робуста в различни
Разделям. Фасулът робуста е предимно роден в низините и
съдържа i.a. повече горчиви вещества и по-малко киселинност от арабика,
при което вкусът е тръпчив и по-малко хармоничен. A
Мек и деликатен вкус с балансирана киселинност
може да се постигне само със 100% Арабика. Интензивният аромат също е включен
се дължи на чистотата на сместа. Освен това
100% арабика крема фин лешник кафяв до червеникав цвят
Цвят, докато Робуста често има леко сивкав крем
ражда.
Натурален продукт: Кафето е истински натурален продукт и като такъв
(засега) да не се заменя. Получава своята уникалност чрез това
Взаимодействие на много вкусове, някои дори не
са дешифрирани. Следователно все още не е успял,
Изкуствено произвежда аромат на кафе.
Окисление: Кафето се окислява много лесно, сигурно
Съставките реагират с кислорода във въздуха. Загубите
Кафе с аромат. Ето защо Melitta са BellaCrema
Опаковка, оборудвана с аромавентилен клапан, който
Въпреки че позволява на газовете да излизат, той предотвратява навлизането на въздух
стига до фасула.
Перлено зърно: Ако има една кафе череша вместо две
напротив кафе на зърна само едно кръгло кафе на зърна
това се нарича перлен боб или градинско зърно.
Произход: Термин за кафета, направени от определен
Страна на произход или развиващ се регион.
Качество: За да се гарантира, че кафето от един вид винаги е от
е със същото високо качество, внимателно боравене и често
Контролът е от съществено значение. Започва с реколтата. Там нататък
кафеено дърво едновременно узрели и неузрели кафе череши
висящи, реколтата често се извършва на ръка, така че само червените,
зрели череши за по-нататъшна обработка. Проверете по-късно
Купувачите на кафе непрекъснато проверяват и качеството на зеленото кафе
коригирайте сместа за един вид кафе отново и отново.
Ристрето: силно, концентрирано еспресо. Предлага се само с 30 мл
вместо обичайните 50 мл вода на чаша.
Робуста: за разлика от Арабика, кафе, приготвено в низините
процъфтява. Кафетата Робуста имат много силен вкус, имат по-малко аромат от
Арабика кафета и имат кестеняво до сиво крема.
Печене: сухото нагряване на кафените зърна, по време на което те ви дават
развиват уникален аромат. Печенето става при температури
между 100 и 260 градуса. По време на този процес идва
тя към различни физични и химични
Промени: Зърната вземат двойно повече от вашите
оригинален размер и ароматът на кафе се развива. The
Фасулът променя цвета си от бледозелен до тъмнокафяв.
Степента на печене е определяща за характера на кафето: всяка
колкото по-интензивен е цветът, толкова по-силен е вкусът. Но и това
Определя се връзката между киселинността и вкусовия тон
според степента на печене.
Чувал: е обичайната международна мярка за цялото кафе. Има
Стандартни торбички от 45 и 60 килограма. Само Колумбия
прави изключение и използва чували от 70 килограма.
Киселина: Придава на сместа от кафе своята благородна нотка, изразителност
и жизненост. Киселинността варира в зависимост от сместа, особено
добре е със 100% арабика.
Турско кафе: една от международните класики за кафе.
Студената вода се смесва със захар в малка тенджера.
След добавяне на фина мока, сместа е под налягане
нагрява се, докато на повърхността се образува лека пяна. The
първата трета се излива, докато процесът продължава с
останалата смес многократно. Веднага след като кафето на прах
турското кафе може да се насладите горещо.
Непечено кафе: Това идва като така нареченото сурово кафе
непечено кафе в страните вносителки за по-нататъшна обработка
в. Зърната са бледозелени и все още без фини
Вкус и мирис на кафе. Създава се типичният аромат на кафе
само чрез печене на боб.
Напълно автоматична кафе машина: Напълно автоматична кафе машина поставя след еспресото-
Методът напълно автоматично произвежда различни видове кафе - и то с
само няколко натискания на бутони. Обикновено устройството се състои от
Мелница, помпа, бойлер и/или котел, както и
Група за варене. Повечето устройства също предлагат опцията,
За приготвяне на кафе, възможност за използване на гореща пара
За разпенване на мляко. Също така практично: с много машини е така
възможно е да се приготвят две чаши в един процес на приготвяне.
Вода: Водата за приготвяне на кафе трябва да е прясна,
да бъде кислородна и богата на минерали. Защото солите и
Минералите са носителите на вкуса на готовото кафе
от съществено значение. Голям проблем е твърде твърдата вода, която причинява
вар се натрупва в отоплителната и пивоварната система на машината при нагряване
утаява. Той също така предотвратява отделянето на ароматизантите от
Смляно кафе. Затова се препоръчва да се свържете с доставчика на вода
за информиране за твърдостта на водата и филтриране, ако е необходимо
да използвам. Степента на твърдост 8 е идеална, т.е. Водна среда
твърдост.
XXL зърна: Maragogype е вид кафе, което поради своите
Размерът на зърната е известен още като слон. Направо
Поради този размер зърната не са подходящи за напълно автоматични машини
в идеалния случай може да има проблеми с мелницата.
Йемен: Първото систематично култивиране се проведе в Близкия изток
на кафе, проведено през 15 век. От средата на 17 век
тя се разпространи над Цейлон, Ява и Южна Америка по целия свят.
Захар: Финозърнестата бяла захар трябва да се сервира с кафе
никога бучка захар, тъй като това ще унищожи фината крема.
В идеалния случай захарта няма, когато пиете кафето
напълно разтворени, на дъното на чашата все още са светли
за разпознаване на разтопени кристали захар.