Кадифе - лято - Всичко, което можете да знаете за тортата на Унгария
В рамките на дни всеки може да опита вкусовете на Унгария, ние бихме могли да го направим с представителите на сладкарниците и журито. Нашите гости бяха Ilur Gyurcsáné Kondrát, диетолог и сладкар Balázs Erdélyi, професионален президент на Асоциацията на сладкарската индустрия и.
Унгарската торта тази година стана Curiositas, направена от Krisztián Füredi от сладкарница Hisztéria в Tápiószecső. Balázs Ipacs, ръководителят на „Истерия“, бързо ни преведе през елементите на тортата: „В нея има два слоя тесто: това не е пандишпан, така че протеинът и жълтъците не се отделят, а пяната се бие с масло и направено с препечено бадемово брашно. Което е важно, защото разкрива още повече вкуса на бадемите. Съдържа масло, захар, доста яйца. На всичкото отгоре е млечен шоколад, фъстъчено масло, обелени вафли. Тази мошеника част, сега е почти очакване в днешната унгарска гастрономия, това се случва доста често. Следва бадемов мус с малко портокалова кора, същото тесто и след това дюлево желе с компот от дюля и дюлева ракия в допълнение към дюлевото пюре, съвсем точно Árpád кадифено дюлево бренди. Експериментирахме много, използвахме по-евтино, по-скъпо и се отплати. “
Предложения, подобрения
По време на състезанието тортите се правят няколко пъти и журито прави предложения за подобряване на рецептата. В сравнение с първия кръг Curiositas по този начин се промени много: първоначално беше направен с три основи от тесто (което беше бял шоколад, гъба, напоена с ракия), желето от дюля не съдържаше нито компот, нито ракия, но имаше лешник и много по-малко бадемов мус . Но вече в подготовката за състезанието бяха направени безброй вариации, състезателят също донесе две торти във втория кръг, Krisztián Füredi.
Няма любим детайл, както той каза, но специалността на тортата е дюлята, която е трудна за използване и показване, защото и цветът не е красив.
„Като цяло цялата торта работи много добре заедно и е съвсем различно, когато човек вкуси всички слоеве наведнъж и когато започне да разглобява. Една от колегите ни каза, че е искала само голяма чаша с такъв мус от портокалов бадем за рождения си ден, нищо друго ”, слухът Балаз Ердели, професионален председател на журито.
Очаквания
Дюлята е, да речем, плодовете, които се предлагат на точно определен етап от годината, но сладкарниците имат източници на доставка. Последното вълнение беше предизвикано от миналогодишната кестенова торта без захар - в средата на лятото, извън сезона, нямаше значение кой има колко резервни кестени има. Но печелившата торта трябва да отговаря на много критерии, без производителят й да обръща внимание на сезонността.
Част от съобщението за състезанието е, че това ще бъде торта с вкус на Унгария, която може да бъде свързана с Унгария и тържеството на 20 август, което вече може да бъде опитано - на практика то е предназначено за рожден ден на страната. Кокосът, шоколадът, ванилията, лимонът, макар и да не са унгарски съставки, са част от унгарската сладкарска култура. Според Трансилвания все още има място, но останалите ще трябва да изчакат, докато глобалното затопляне стане крайно: „Трудно е да се обвърже страстно-тропическа торта с Унгария, разбира се, тя ще се промени след няколко години, поради климатични промени, когато мангото ще расте тук, а също и маракуя. Да приемем, че съм виждал нар вкъщи и смокини и тук ... ”Съществува конкретен списък на забраните: в селската торта не може да се намери зеленчукова пяна, фон и каквото и да е удобство, изкуствен продукт.
Външният вид също е важен: тегло между 100-130 грама, хармоничен външен вид, съвпадащи цветове. „И разбира се, трябва да е чисто, да не съдържа шест или седем различни, заплетени вкуса. В него има по-специално дюля, бадеми и малко шоколад, нищо ванилия или зърна тонка “, каза Ипакс, който каза, че гостите очевидно са купувачи на сладки на по-нисък захар сладкиши, а общественият вкус става все по-взискателен, много се е променило в последно време. Но и отношението на сладкарите, с които маргаринът и пянестата основа се износват на повечето места, според Трансилвания.
„Нагласите също са се променили, слава Богу, заедно с търсенето на клиентите. Поне не можахме да ни продадем сладолед Hupikék Dwarfs. Не бих го сложил и на плота, но родителите ми също не ми позволиха. Има общо търсене на добри, естествени аромати и качествени съставки. В една по-хладна, по-добра сладкарница в Унгария има традиционната част, кремообразната, Dobos - те не бива да се пропускат - а има и модерните сладкарски изделия. “ След това, когато петчленно семейство се присъедини към сладкарницата, достатъчно е едно да избере модерна торта, останалите все пак ще я вкусят. (В Histoia в Tápiószecső електротехникът от известно време носи само мус торта.) „Тази съвместна смяна е добра. Мисля, че ще продължим по този начин още една-две години, за да може всеки да навакса - не мога да кажа, че това е национален успех, но на все повече и повече места. "