Качеството на виненото грозде Yara Rom; ниа
Целта на всеки производител е висококачествено винено грозде, което задоволява винопроизводителя. Много мениджъри на лозя и винарни обаче смятат, че високодобивната гроздова реколта не може да даде качествено вино. Ние вярваме, че този очевиден конфликт не е строго тестван. В света има много примери за лозя, които произвеждат висококачествено вино от високопроизводително грозде, което е снабдено с балансирана хранителна програма.
Условията за качество на виненото грозде варират в различните страни, както и в различните винарни. Много от тях са създадени в резултат на местните предпочитания, вкус и традиции и е важно да се изпълнят спецификациите, изисквани от купувача. Основните параметри на качеството на гроздето за вино включват съдържание на захар (TSS), киселинност, рН на сок/мъст, съдържание на антоцианин и концентрация на аргинин.
Определянето на зрелостта е много важно и стриктният мониторинг на етапа на развитие на културите, като се използва местният опит и доброто познаване на сорта, позволява на производителите да планират датите на реколтата предварително. Като методи за събиране, основните контроли, необходими за потвърждаване на зрялостта, включват измерване на съдържанието на захар и киселинността на пробата.
Има голям брой фактори, които влияят върху производството на висококачествено вино. Много от тях са под контрола на производителя при определени климатични и почвени условия.
Хранене на култури и качество на гроздето за вино
азот има пряк ефект върху размера на гроздето за вино. Доказано е, че силният растеж на лозята в резултат на излишък на азот има по-високи нива на киселинност и може да създаде силно увеличение на навеса, увеличавайки засенчването и рН. Високите нива на азот могат да доведат до енергичен растеж и засенчване, като увеличат размера на гроздето за вино и по този начин намалят съотношението на гроздовата кожа към пулпата. Общото съдържание на азот, както и азотният състав, влияят върху скоростта и качеството на ферментацията, както и върху процеса на производство на алкохол.
фосфор влияе върху пряката ефективност, защото е централният компонент на енергията, необходима по време на метаболизма и транспорта на фотосинтетични продукти. Прилагането на фосфорни торове увеличава свързването на гроздето за винификация и добива на култури.
калий той също така има подчертан ефект върху общата киселинност, като помага да се неутрализират киселините и да се контролира киселинността на гроздовия сок. Има силна връзка между калий и pH. Твърде много калий води до високо рН на виното и вино с по-ниско качество. Излишъкът от калий може да увеличи рН на гроздето, което влияе на антоцианините, намалявайки интензивността на червеното оцветяване.
калций това е ключов компонент на клетъчните стени, които поддържат структурата на мембраните. Той също така пряко влияе върху регулирането на ензимните системи, фитохормоналните дейности и усвояването на хранителните вещества. Недостатъчното предлагане на Ca ограничава растежа и добива на културите. Ниската концентрация на калций в зърната води до ранна зрялост и по-мека кожа.
сяра той е компонент на ензими и протеини. Необходим е за образуването на хлорофил. Рядко се наблюдава недостиг на сяра в лозовите градини в резултат на високи нива на сезонно пръскан фунгицид, съдържащ S (80-95% елементарен S).
бор влияе върху размера на гроздето за вино и има положително влияние върху гроздето за винопроизводство, съдържанието на TSS захари. Борът също има положителен ефект върху цвета на гроздето за вино.
Нивото на предлагане на цинк влияе върху растежа и добива на култури, тъй като цинкът участва в разработването и работата на регулаторите на растежа, които влияят на удължаването на междувъзлията. Прилагането на торове Zn доведе до повишаване на нивата на зърното.