Качеството на олиото за готвене
Директива за нивото на акриламид в храните
Опасен акриламид се образува по време на печене, покафеняване или печене на зърнени храни, кафе или картофи. Това вещество се счита за канцерогенно и следва да бъде намалено в съответствие с Директива на ЕС (EU) 2017/2158, която е в сила от началото на 2018 г. Производителите на храни, както и ресторантите и операторите на бързо хранене трябва да вземат мерки за да отговарят на изискванията и да избягват проблеми при мониторинга на храните.
Германското федерално министерство на земеделието и храните (BMEL) препоръчва пърженето в дълбочина:
Не надвишава 175 ° C. Проверете температурата с помощта на термометър за грес, закупен от оторизиран дистрибутор.
Колкото по-кратък, толкова по-добре. Завършете процедурата за дълбоко пържене, когато пържените продукти станат златистокафяви. Пържените картофи трябва да са кафяви само на върховете.
Пържете на малки порции! Максимум 150 грама за всяка процедура на дълбоко пържене. Съотношението трябва да бъде около 100 продукта, пържени в 1 литър масло.
По-дебелите картофи съдържат по-малко акриламид от тънките картофи.
Акриламидът се образува само във външните слоеве. *
Тези изображения са само с илюстративна цел
и не може да се използва за сравнение на цветовете.
Намалете до минимум риска от акриламид: правилната температура е от решаващо значение.
От съображения за безопасност препоръчваме безконтактно измерване на температурата. Измерването на температурата в горещо масло може да бъде опасно. Можете точно да измерите горещото масло от безопасно, безконтактно и безрисково разстояние, като използвате инфрачервен термометър като testo 104-IR .
Съвети за по-добро пържене на храна
Каквото и да изберете да пържите, всичко зависи от качеството на маслото. С помощта на нашите професионални съвети олиото за готвене остава по-дълго свежо, консумацията на масло намалява и пържените храни са по-вкусни и здравословни.
Отделни фритюрници за риба - картофи - месо/птици - зеленчуци! Размразете малко замразената храна!
Отърсете излишната галета преди пържене!
Сол/сезон СЛЕД ПЪРЕНЕ!
Добавяйте редовно масло редовно!
Винаги следете температурата и термостата!
За по-полезни съвети относно пърженето на храната сме подготвили безплатно ръководство, което можете да отпечатвате и използвате във вашата кухня всеки ден. Изтеглете безплатния материал тук .