Качеството на нашата храна е по-лошо от преди
Когато потребителите бъдат попитани дали оценяват качеството на храната ни като по-добро, по-лошо или същото като преди, мнозина казват, че смятат, че качеството е по-лошо. Наистина ли е така? Произвеждали ли са по-качествени храни в миналото?
Терминът "качество" има много определения. В случай на храна качеството на продукта се определя главно от Хранителна стойност и Здравна стойност със сигурност. Но и това Стойност за ползване и удоволствие е от голямо значение. Това са свойства, които обикновено могат да бъдат открити и проверени върху хранителния продукт.
Хранителната стойност
Недоверието на потребителите към хранителната стойност е свързано особено с плодовете и зеленчуците. Мнозина предполагат, че почвите са изчерпани с хранителни вещества поради интензивното земеделско използване и съответно растенията, които растат на тези почви, съдържат по-малко хранителни вещества като витамини и минерали и по този начин хранителните качества се намаляват.
За това обаче няма научна обосновка. За да се осигури добра реколта и най-добри добиви, културите се наторяват специално и съдържанието на хранителни вещества в почвата се проверява редовно. Това гарантира, че растението има оптимални условия за растеж, тъй като адекватният запас от хранителни вещества позволява на растението да расте и да процъфтява. Важен страничен ефект е, че ние също така абсорбираме много витамини и минерали чрез консумацията на плодове и зеленчуци, които помагат да се запазим здрави.
По-рано беше в плодовете и зеленчуците?
Ако погледнете хранителното съдържание на храните на растителна основа, можете да видите, че това е обект на естествени колебания. Многобройни фактори могат да причинят отклонения. Почвата, местоположението, климатът, видът на отглеждане, торенето и времето за прибиране са част от него. Но степента на зрялост, транспорт и съхранение също играят важна роля. Поради тази причина в хранителните таблици обикновено се дава средна стойност.
Ако се сравнят настоящите средни стойности с информацията от по-ранните таблици с хранителни стойности, може да се види, че през последните 5 десетилетия има само незначителни колебания в средната хранителна стойност. Това е заключението на Nutrition Report 2004, в което е направено сравнение на хранителните стойности на 8 примерни избрани храни.
Здравната стойност
Когато говорите за здравословната стойност на дадена храна, става дума особено за безопасността на храните. Тук хигиенно-токсикологичното качество играе важна роля, т.е. H. съдържанието на съставки, добавки или вредни вещества, които могат да имат отрицателно въздействие върху нашето здраве.
Ако погледнете различните скандали с храните през последните години, имаме чувството, че храната ни не е безопасна. Това крие факта, че в днешно време имаме много високо ниво на безопасност с по-голямата част от храната. Това се доказва от резултатите от мониторинга на храните и годишния мониторинг на храните. Можете да намерите повече по тази тема в нашата поредица "Вредни ли са нашите храни за здравето?"
Актуализирано: 27.09.2018 г. - Автор: Dr. обратно мед. Анджела Джордан (диплома по хранене)