Качество - така го гарантираме Deutsche See

Мирис, докосване, усещане, вкус - всичко свързано с нашето управление на качеството.

Риба и морски дарове -дясно
Рецепта стрелка надясно
Съвети от професионалисти стрелка вдясно
Производство стрелка надясно
- Мисия
- Свежест
- прецизност
- качество
- Нова логистика
- Закупуване
Устойчивост стрелка вдясно

Управление на качеството отблизо

поглед зад кулисите

Дребна французойка от щастливия винен град Страсбург като строг рибен инспектор в Бремерхафен? „Защо не?“ Елза Хуен очарователно смее въпроса. Хуен е абсолютен ценител на рибите. Нищо чудно: роденият в Страсбург отговаря за управлението на качеството в Deutsche See.

Открила е дългия път до Северно море случайно. Френската жена всъщност искаше да се върне в родината си след междинно кацане в Щутгарт. Но това се оказа по-трудно от очакваното. И така хранителният инженер кандидатства за реклама от далечния север през 2006 година. Deutsche See търсеше експерт, който да създаде система за одит и да говори френски и английски. Хуен беше успешен. Междувременно тя се издигна до позицията на началник отдел по управление на качеството и по този начин отговаря за перфектното състояние на германските морски риби.

Хуен редовно инспектира фабриката в Бремерхафен от входящи стоки до опаковки и се разхожда из залите с бдителни очи. Правилно ли работи хигиенната ключалка? Стегнати ли са фолиата? Правилна ли е информацията на етикетите? Работят ли пушачите правилно? Отговорна работа. „Лично аз съм отговорен за качеството на рибата“, обяснява Хуен. Ако направи грешки, тя може да бъде обвинена и осъдена.

Но няма да се стигне до това. Хуен работи изключително педантично и прецизно, което наблюдателят бързо забелязва. Тя приема работата си сериозно. А французойката също се е настанила на север: „Чувствам се много у дома си в Бремерхафен, не искам повече да напускам оттук“.

Екипът

Най-добро качество благодарение на страстта, опита и компетентността

Екипът на Хуен има много служители. 20-членният екип за управление на качеството е в движение с много страст, опит и компетентност в Бремерхафен и по целия свят - по всяко време на денонощието. Като одиторски екипи, например, те пътуват по целия свят, за да проверяват редовно нашите доставчици. В собствената лаборатория на компанията те щателно изследват риба и морски дарове, а в отдела за входящи стоки контролерите на качеството се уверяват, че доставените стоки са с най-високо качество. Защото обработваме само онова, което отговаря на високите стандарти и изисквания на Deutsche See.

„В края на краищата, когато купувате Mercedes, вие искате и най-високото качество“, обяснява Елза Хуен. Екипът по входящи стоки започва своята смяна много рано. В 5 сутринта те проверяват склада и виждат дали стоките, които все още не са обработени, са в ред. От 6 сутринта пристигат десетки камиони и екипът е много зает с контрола си. Стоките се разтоварват и записват в системата. След това експертите отварят кутиите и проверяват риба и морски дарове по схемата на Карлсруе - сензорна проверка в точкова система от 1 (развалена) до 9 (отлична). „Миришем, чувстваме, чувстваме, за да определим консистенцията на рибата“, казва Хуен.

За цели риби те гледат очите, проверяват хрилете и корема и изследват дали рибата мирише на прясно. Те трябва да имат правилното усещане за всяка риба. Морски костур, сайда, сьомга, треска, херинга, екзотични риби, стриди, миди, скариди и Ко - експертите се занимават с няколко десетки вида всеки ден.

Ако инспекторите установят, че определена доставка на риба не отговаря на високите изисквания, стоките се връщат на доставчика без никакви ако или не.

Алис Пала

Лаборантът и схемата на Карлсруе

Когато колегите от отдела за входящи стоки приключат проверките си, Алис Пала се активира. Тя отговаря за лабораторията и изследва рибите. Броят на пробите, които Pala взема за доставка е фиксиран и зависи от количеството на доставката. В нейната лаборатория има дестилационна система, която сигнализира дали рибата е развалена, и HPLC система (течна хроматография под високо налягане), която може да се използва за идентифициране на хистамин. Пала също има шкаф за сушене и различни други технически помощни средства. Но по-важно от технологиите е техният опит. Тя редовно тества прясната риба с помощта на готварски проби и сензорни оценки. В дегустацията участват и колеги от маркетинга, производството и закупуването. Оценката също се основава на схемата от Карлсруе.

Пушената пъстърва в чинията пред нея получава оценка 8 (ярки, естествени, отделни леко обезцветени пробни части) от Алис Пала за външния вид, 7 за вкуса (добър, специфичен за вида вкус, донякъде сплескан), а също и 7 за консистенцията ( твърд, сочен, нежен, няколко части от проби донякъде несъвместими). Тази пъстърва се справя добре. Ако рибата не отговаря на критериите за качество на Pala, стоките се връщат на доставчика.

Въпреки че Deutsche See по договор изключва обогатяването на вода с доставчиците си, винаги има нарушения. Инспекторите в рибозавода отхвърлят стоки, които не отговарят на необходимото качество: За една (произволно избрана) седмица беше: 1 тон Kaiserbrasse (идваше с кожа, въпреки че стоките бяха определени без кожа), 450 килограма филе от треска (лоши сензорни свойства ), Филе от щука (залепени етикети - подозирани повторно използвани стоки), 120 килограма филе от полак (лоши сензорни свойства).

Ивон от Мари

Мениджър по качеството на място

Deutsche See купува риба и морски дарове по целия свят повече от 70 години. Основният приоритет: качеството трябва да е правилно и да отговаря на високите стандарти. Рибната фабрика има около 500 доставчици по целия свят. Ивон фон Марис и нейните колеги редовно проверяват най-важните от тях в така наречения одит. Това означава: Мениджърите за качество на Deutsche See проверяват на място дали се спазват строгите стандарти за качество.

Част от управлението на доставчиците е, че продукти с определени рискове не се търгуват. Например от съображения за безопасност Deutsche See доброволно се въздържа от търговия с риба, която е постоянно изложена на по-високи нива на замърсяване. Скорпионът е една от тези риби. Ние подлагаме всички продукти, произведени в нашите фабрики, на редовни сензорни, микробиологични и химически тестове.