Качество на рибата - за какво трябва да внимавам
В допълнение към месото, рибата е неразделна част от палео диетата. Ако искате да обърнете внимание на качествени и устойчиви продукти, трябва да имате предвид няколко неща.
Когато купувате риба, възникват следните въпроси: Коя риба е здравословна? Кои видове риби все още не са прекомерни? Как да разпозная устойчиво уловена риба? Откъде идва рибата, която купувам? Аквакултура или бихте предпочели дивия улов? На кой печат на одобрение мога да се доверя?
Тази статия има за цел да даде отговори на тези въпроси относно качеството на рибата.
Коя риба е здравословна?
Съставките на рибата зависят от различни фактори като вид риба, местообитание, храна и условия на живот.По принцип рибата е много здравословна и питателна храна, която осигурява ценни протеини и важни микроелементи като йод и селен.
Друга много важна съставка са омега-3 мастните киселини, които противодействат на възпалението в тялото ни и могат да ни предпазят от множество заболявания като диабет, атеросклероза или сърдечно-съдови заболявания. Съответните количества от тези мастни киселини се намират в мазни студени водни риби като херинга, скумрия, сьомга, риба тон или сардини. Причината за натрупването на мастни киселини в тези видове риби е, че естествената храна на тези видове риби са микроводорасли (фитопланктон) и малки ракообразни като крил, които съдържат големи количества омега-3 мастни киселини EPA (ейкозапентаинова киселина) и DHA ( Докозахексаенова киселина).
Ако един и същ вид риба расте в аквакултура и се храни там с фураж (напр. Рибно брашно) без съответни пропорции на омега-3 мастни киселини (което често се случва), тези риби не съхраняват никакви омега-3 мастни киселини Nuren. Ето защо, когато купувате мазни студеноводни риби, е важно да обърнете внимание дали са диво уловени или отглеждани в риба или с каква храна са били хранени отглежданите риби.
Каква роля играят токсините от околната среда?
В допълнение към полезните за здравето съставки, рибите, уловени в природата, за съжаление съдържат и редица токсини от околната среда (PCB, диоксин) и тежки метали. Рибите и другите морски животни филтрират водата по време на „дишането“ си и по този начин абсорбират токсините, които се намират в нашите океани, в телата си. Тъй като повечето токсини в околната среда са мастноразтворими, особено рибите с високо съдържание на мазнини често съдържат значителни количества замърсители.
По отношение на отровните тежки метали тук заслужава да се спомене живакът, който е концентриран главно в хищни риби като риба тон и риба меч. Тъй като живакът може да бъде особено опасен за неродените бебета и бебета, Федералният институт за оценка на риска препоръчва на жените да избягват определени видове риби по време на бременност и кърмене, при които опитът показва особено високи концентрации на метилживак, напр. Акула, марин, щука, камбала, риба тон или риба меч. Количествата отрова са особено високи при тлъстите риби и рибите с дълъг живот. Рибите са в края на хранителната верига, защото ядат малки риби, които вече са замърсени и така натрупват токсини от околната среда в мастната си тъкан през целия си живот.
Възниква въпросът обаче дали положителният ефект на омега-3 мастните киселини може отново да постави присъствието на вредни вещества в перспектива. Микроелементът селен също може потенциално да предпазва от вредни влияния.
Също така е важно да се знае, че не всяко море е еднакво замърсено с токсини от околната среда. Балтийско море, например, е особено замърсено с диоксини, при което според EFSA херингата и сайда, уловени там, съдържат 2,5-5 пъти по-високи концентрации на диоксин и диоксиноподобни ПХБ, отколкото същите видове риби от други води.
Tomboy е най-добрият вариант?
Всяка година по света се консумират около 100 милиона тона риба. Дълго време рибните запаси в моретата се смятаха за неизчерпаеми. Оттогава това предположение е коригирано. Световната организация по храните (FAO) изчислява, че 52% от използваните в търговската мрежа рибни запаси са били експлоатирани до пределите си, 19% са преуловени и 8% вече са изчерпани. за прекомерен риболов са доста разнообразни. Научни препоръки за риболовни квоти не се изпълняват и няма регулации в много морски региони.
Един от най-големите проблеми при улов в дивата природа е приловът на млади риби, птици, акули и костенурки, наред с други. Приловът е сериозно ранен и хвърлен обратно в морето и умира в агония. Местообитания като коралови рифове също се унищожават. За всеки 1 кг скариди има 9 кг прилов! Риболовът с дънни тралове е особено неблагоприятен. Траловете могат да имат диаметър 23 000 м2, което съответства на площта на 4 футболни игрища и да вземе всичко, което е по пътя.
В обобщение, прекомерният риболов на моретата, унищожаването на местообитанията, приловът и замърсяването с токсини от околната среда говорят срещу дивия улов. Но дали аквакултурата е толкова по-добра?
Аквакултура - да или не?
Тъй като търсенето на риба вече не може да бъде покрито само от естествени запаси, рибите започнаха да се отглеждат в така наречените аквакултури, които сега покриват 47% от нашите нужди.
За съжаление аквакултурата често е същото като фабричното земеделие под вода. Задържането на рибата в много затворено пространство води до наранявания, стрес, болести и заразяване с паразити. В резултат на това трябва да се използват големи количества химикали и антибиотици, за да се поддържа рибата жива. Използваните антибиотици са основен проблем, защото те не само попадат в околната среда и допринасят за развитието на резистентност, но и се усвояват от нас, когато ядем риба. Използваните химикали също попадат в околната среда и нарушават чувствителната екосистема.
Според проучване, особено европейската отглеждана сьомга е значително по-замърсена с отрови, отколкото техните диви колеги. Дори скаридите, отглеждани в аквакултурата, обикновено са силно замърсени с остатъци от наркотици.
Друг проблем при много аквакултури е храненето с рибно брашно и раци крил. Крилските раци са източникът на храна на много други морски създания и липсата им заплашва самото им съществуване. Фактът, че дивата риба се лови, за да се храни отглеждана риба, също показва, че тук нещо се обърква. В крайна сметка аквакултурите първоначално трябва да намалят дивия риболов, за да могат запасите да се възстановят.4 тона рибно брашно са необходими за производството на един тон скариди, което от своя страна изисква около 20 тона риба Помислете дали трябва да са скариди!
Храненето на риба има предимството, че се абсорбират повече омега-3 мастни киселини, но аквакултурата вече не е нежна към рибната популация. Алтернативата е зеленчуковите фуражи, но тогава количеството омега-3 мастни киселини също спада.
Но аквакултурата създава и други проблеми: фермите произвеждат огромно количество отпадъчни води, които се заустват в екологично чувствителни крайбрежни води, където екосистемите са нарушени. Междувременно все повече аквакултури се занимават с устойчивост.
Мисълта като решение за прекомерно уловените морета, тя все още може да причини щети на околната среда. Човек може също да се запита дали може да бъде етично приемливо през какво трябва да преминат рибите в аквакултурата.
За съжаление сега сме също толкова умни, колкото в началото. Какво друго може да купи потребителят? За щастие вече има преосмисляне и устойчивият риболов става все по-важен.
Какво означава устойчив риболов?
Устойчивият риболов означава, че използваните риболовни методи и методите за тяхното прилагане са устойчиви и не намаляват възпроизводителния капацитет на целевите видове риби, че екосистемата не е увредена и делът на нежелания прилов е до голяма степен сведен до минимум. Устойчивите рибни продукти могат да идват от морски риболов, вътрешен риболов, риболов и аквакултури. За да могат потребителите да знаят дали имат в ръцете си устойчив рибен продукт, са създадени екологични етикети и организации за сертифициране.
На кои сертификати можете да се доверите?
Добре известен сертификат е сертификатът „Морски съвет за управление“ (MSC), който удостоверява устойчивия риболов. Синият тюлен на MSC може да бъде намерен върху продуктите от тези риболовни дейности. Въпреки това, тюленът е критикуван от различни екологични организации като Greenpeace, тъй като някои сертифицирани от MSC продукти идват от прекомерно уловени запаси или се ловят с дънно тралене и следователно са неустойчиви.
Друг широко използван печат е печатът „Съвет за управление на аквакултурата“ (ASC), който има за цел да идентифицира рибни продукти от устойчива аквакултура. За съжаление и този печат е подложен на критика. Той има за цел да насърчи устойчивостта, но позволява например рибни фуражи, произведени от генетично модифицирани растения.Гринпийс също критикува факта, че стандартите обикновено са доста ниски и насоките са в много точки зад ЕС-Г –Ко насоки В остават .
В допълнение към ASC, има и рибни продукти от аквакултури, сертифицирани от Naturland. Naturland изисква много високи екологични стандарти, които само няколко аквакултури създават и следователно само няколко са сертифицирани. Например насоките за „естествено отглеждане на риба“ са разработени от Naturland и Bioland. Те включват всички видове риби и раци. По-подробно регламентите съдържат подробни изисквания за необходимото качество на водата, храненето, здравословното състояние на животните и др. Така отглежданите в стопанства риби, които растат според стандартите на Naturland, имат необходимата свобода на движение; те получават фураж без синтетични добавки и без превантивни лекарства. Освен това могат да се хранят само рибно брашно и масло от животни, които идват от чисти райони на Атлантическия океан. И: Зърното, добавено към фуража за животни, трябва да идва от признато екологично земеделие. Продуктите на Naturland понякога могат да бъдат намерени в магазините за естествени храни.
Има и тюленът „Приятели на морето“ (FOS), който удостоверява както устойчив див улов, така и риба от аквакултури. Тук обаче се среща рядко.
От гледна точка на Грийнпийс тези сертификати имат силни и слаби страни, поради което потребителите не могат безопасно да се доверят на устойчиви продукти. Тъй като това за съжаление е така, самият Грийнпийс разработи метод, с който рибните продукти бяха оценени за тяхната устойчивост. Така че има смисъл да сравнявате рибни продукти, които имат сертификат, с рибното ръководство на Грийнпийс или да ги използвате веднага.
Какво се крие зад ръководството за риба „Грийнпийс“?
Грийнпийс разработи метод, с който дивите риболовни и аквакултури се оценяват за тяхната устойчивост. Оценката задава въпроси относно неустойчивите практики. Само едно „я“ е достатъчно за „роте“. В дивия риболов това са напр. риболов на прекомерно уловени запаси, разрушителни риболовни методи, риболов с голям прилов или нелегален риболов В аквакултурата играе роля използването на уловена в див вид риба като фураж, произходът на яйцата или младите риби за разплод или броят на животните, които излизат от аквакултурата.
Важно е да се знае, че рибните видове имат различни запаси, имат различни здравни условия и могат да се ловят с различни методи на риболов. Поради тази причина Greenpeace не просто оценява според видовете риби, но те оценяват различните рибни запаси или риболов. Съществуват и разлики в аквакултурата, поради което се оценяват отделните страни и методите на аквакултурата. Това необходимо разграничение води до доста диференцирани и обширни препоръки, които са обобщени в ръководството за риба Грийнпийс.
Например Грийнпийс дава следната настояща препоръка за сардини (Ratgeber 2014):
Обикновено не се препоръчва със следното изключение:
Риболовен район: Североизточен Атлантически океан ФАО 27
Субловна зона (означава запас/риболов): Западен канал, пелагични тралове
Метод на риболов: кесия
Херингата, от друга страна, обикновено се препоръчва с изключения, а именно
Риболовна зона: Североизточен Атлантически океан FAO 27 и Северозападен Атлантически океан FAO 21
Субловъден район: например Финландския залив, Централно Балтийско море, Западна Ирландия и др.
Безрезервно препоръчително е например шаран от аквакултури.
Рибните продукти често, но за съжаление не винаги, съдържат данни за риболовната зона и вида на улова директно върху продукта или е даден код, който може да се търси в Интернет.
За съжаление обаче етикетирането на много рибни продукти все още е недостатъчно, което често затруднява или дори невъзможно за потребителите да направят правилния избор при пазаруване. Тук определено трябва да работим върху прозрачността. Дотогава нямаме друг избор, освен да сравним информацията, която ни е дадена.
Заключение Качество на рибата
Поради факта, че в момента моретата са силно прекомерни и аквакултурите не могат непременно да бъдат решение, препоръчително е да не се яде риба всеки ден, а да се обърне голямо внимание на качеството. Ако искате да защитите видовете и околната среда надеждно, когато купувате риба, трябва да обърнете внимание на сертифицирани продукти и също така да се консултирате с ръководство за риба от Greenpeace или WWF. Грийнпийс е малко по-строг от този на WWF. Те се преиздават всяка година и се адаптират към съответните рибни запаси.
Заключение - риба да или не?
Рибата е важен източник на омега-3 мастни киселини, както и протеини, йод и селен - но тук имате усещането, че можете да направите много погрешно. The Запаси от дива риба са частично прекомеренВ и много Химикали в околната среда, Пластмасови частици и Тежки метали (особено в океаните) изложени.
И все пак, ползи за здравето на рибата също Преобладават. Рибите от аквакултури могат да се превърнат в алтернатива - стига да не се хранят и отглеждат по подходящ за вида начин, проблемите ще се изместят, вместо да бъдат решени.
Бъдещето може да бъде да се откажем от оферти, които винаги са достъпни в региона. Купуваме ли риба в супермаркета или на гишето за пресни храни, обръщаме ли внимание на устойчиви пломби като MSC (Marine Steward Ship Council) или обичаме да купуваме от марката „followlowfish“. Ако обичате да ядете риба, не е нужно да оставате без прясна сьомга или вкусна риба от фурната (като морска платика). Ако е възможно, купуваме местна риба, пушена, ако е възможно. Може би има и такъв Пъстървово езерце близо до вас?
Оценете тази публикация:
Харесвате ли тази публикация? След това се регистрирайте за нашия бюлетин или ни следвайте във facebook.