Качество на марципан; десет - колкото повече бадеми, толкова по-високо качество - Stiftung Warentest
съдържание
Марципанови качества: Колкото повече бадеми, толкова по-високо качество
Марципанова паста. Той е основното вещество на всички продукти от марципан. За суровата маса бадемите, включително до 12 процента горчиви бадеми, се бланшират и обелват. Добавя се захар, но не повече от 35 процента. След това всичко се смила в маса. Може да се смесва с вода, така че по-късно продуктът да съдържа до 17 процента влага. Бадемовото масло създава аромата. За други типични вкусове някои производители изпичат масата по време на производството. Суровата маса от марципан може да се купи като съставка за печене. Често се замесва с допълнителна захар, за да се получи марципан или фин марципан.
марципан. Това е името на сместа от марципанова паста с най-много същото количество захар. Тъй като суровата смес вече съдържа захар, общото съдържание на захар в марципана също може да надвишава 50 процента, но не трябва да бъде повече от 67,5 процента. Освен розова вода и алкохол, ароматите са необичайни. Захарта може частично да бъде заменена с глюкозен сироп, който удължава срока на годност. Възможни са и добавки на заместител на захарта сорбитол. Това поддържа марципана влажен и предпазва захарта от кристализация, което би оставило пясъчно усещане за уста. Разрешена е и инвертна захар. Поддържа марципана мек и забавя изсъхването.
Благороден марципан. Съгласно насоките за захарни изделия на Федералната асоциация на германската сладкарска индустрия се допускат само продукти с над средно качество. Финият марципан се състои от поне 70 процента сурова марципанова паста. Може да се покрие с всички видове шоколад. Мастните глазури, съдържащи какао, обаче не са често срещани при финия марципан.
Любекерски марципан. Той трябва да се произвежда в ханзейския град Любек или съседните градове Stockelsdorf и Bad Schwartau (географско наименование за произход и изисквания за качество на RAL немския институт за осигуряване и етикетиране на качеството). Състои се от поне 70 процента суровина и максимум 30 процента захар.
Премиум марципан от Любек. Съдържа поне 90 процента сурова маса и максимум 10 процента захар.
Биомарзипан. Тук се прилагат разпоредбите на биологичния регламент на ЕС. Бадемите трябва да идват от контролирано биологично отглеждане. Конвенционалната захар от цвекло все още може да осигури сладост и консистенция до април 2003 г. Но медът вече трябва да е „органичен“.
Диабетен марципан. Той е специално създаден за хора, които страдат от захарен диабет, съгласно диетичните разпоредби. Специалното при него: бонбоните с диабет съдържат само въглехидрати, които би трябвало да имат малък ефект върху нивата на кръвната захар. Настолната захар и глюкозата например се заменят с подсладители, фруктоза или заместители на захарта (като сорбитол). Много експерти обаче, например от Федералния институт за защита на здравето на потребителите и ветеринарната медицина, смятат, че специалните храни за диабетици са остарели. Вашата диета трябва да следва план, който не се различава много от балансираната, смесена диета.
Сурова маса Persipan. Основата за тази маса са бланширани, белени, по желание дебитни горчиви бадеми, кайсиеви и прасковени ядки. Суровата маса Persipan може да съдържа до 20 процента влага и 35 процента захар. Той е по-евтин от суровия марципан.
Персипан. Това е името на сместа от персипан сурова маса с максимум един и половина пъти количеството захар. Например, Persipan често се среща в сладкиши, коледни столени и домино.
Шоколадово покритие. Хлебовете от марципан обикновено имат съдържание на шоколад под 25%. Според закона за храните те се считат за захарни изделия с шоколадово покритие. Продуктите от марципан, които са повече от хапка и които имат съдържание на шоколад над 25 процента, са пълнен шоколад. Не се изисква списък на съставките и най-добрият срок преди датата.
Тази статия е полезна. 3290 потребители намират това за полезно.