Качествени характеристики на хайвера

Хайверът е много деликатен продукт; В оригиналните кутии от 1,8 кг хайверът може да се съхранява до една година при постоянна температура от -2 ° C. След като се напълни в по-малки кутии от сертифицирана компания за преопаковане на хайвер, които се затварят с вакуум, хайверът може да се съхранява до два месеца, ако е в хладилник. Веднъж отворен, хайверът трябва да се консумира в рамките на няколко дни.

Ако хайверът не просто е осолен, но и пастьоризиран, срокът на годност във вакуума може да се увеличи до около дванадесет месеца. След отваряне на кутията, пастьоризираният хайвер трябва да се използва също толкова бързо, колкото и пресния хайвер. Видовете хайвер, които се предлагат в онлайн магазина SEPEHR DAD CAVIAR GmbH, винаги са обозначени с „Malossol“ - терминът идва от руски и означава „леко осолен“: Висококачественият, пресен хайвер е осолен само до степен, до която временно Трайността е гарантирана; съдържанието на сол никога не е по-високо от 4,0%.

Можете да се насладите на свежестта на хайвера може да се разпознае по факта, че той перли в насипно състояние: зърната не се слепват или върху капака на буркана, когато го отворите. Качественият хайвер никога не мирише и няма вкус на риба, а само като хайвер. Освен това се прилага следното: колкото по-деликатна е кожата на зърното, толкова по-високо е качеството на хайвера (разбира се, винаги трябва да се има предвид вида); Хайверът със светъл сребристосив или златистокафяв блясък е по-ценен от хайвера с по-тъмни цветове. С първокласен хайвер зърното трябва да е непокътнато. Хайверът, който не отговаря на тези изисквания, може да бъде преработен в „пресован хайвер“ - при натискане хайверът губи приблизително 80% от обема си, оставяйки разпространена, интензивна на вкус паста, която също е популярна сред ценителите.

Работа с хайвер

Неотвореният буркан с пресен хайвер може да се съхранява до два месеца при постоянно охлаждане; идеалната температура за съхранение е от -2 ° до + 2 ° C. Съдържанието на сол в хайвера предотвратява замръзването в този температурен диапазон. Никога не трябва да съхранявате хайвер под -6 ° C, тъй като вкусът и консистенцията на зърната биха се променили значително. След отваряне на кутията, хайверът трябва да се консумира възможно най-бързо; Остатъците могат да се съхраняват и консумират в хладилник за около три дни. Препоръчваме ви да използвате рогови или седефени лъжици, когато консумирате хайвер, тъй като те не влияят на вкуса на хайвера.

Лъжиците от сребро или други метали в никакъв случай не са подходящи. Те променят изключително много вкуса на хайвера - среброто, например, се окислява и прави хайвера вкусен на вкус. Неръждаемата стомана също е неподходяща за консумация на хайвер. Хайверът винаги трябва да се сервира хладен, тъй като по този начин той най-добре развива своя фин вкус. Блини (малки палачинки от елда) и заквасена сметана се сервират с хайвер; Препечен хляб с масло или малки картофени палачинки с крем крем също са подходящи като добавка към пресен хайвер.

Не препоръчваме да комбинирате финия вкус на пресен хайвер с интензивни ароматизатори, като например Лимонов сок или лук, за да се развали. Напитките също трябва да бъдат подбирани внимателно: шампанско, сухо бяло вино или водка подчертават вкуса на хайвера и подчертават неговите характеристики.

Видовете хайвер Beluga Caviar, Imperial Caviar, Asetra Caviar и Sevruga Caviar се различават по вкус, както следва:
Хайверът на Beluga е много нежен и кремообразен, хайверът Asetra има тенденция да бъде орехов, зърното му е по-стегнато и хрупкаво, хайверът Sevruga, от друга страна, се характеризира със своя интензивен, фино пикантен вкус. Нито един от видовете хайвер не може да се определи като „най-добрият хайвер“ - вкусовете са различни и дори сред гастрономите всеки вид е обичан.

За да се насладите на хайвер, без да го разваляте, е важно да спазвате няколко основни правила:

Видовете хайвер се различават както по консистенция, така и по вкус: Хайверът на Sevruga се характеризира със своя интензивен, фино пикантен вкус, е финозърнест (1,5 - 2,0 mm в диаметър) и нежен към ухапването. Хайверът на Beluga също е много нежен, но има значително по-големи зърна (диаметър 3,5 - 4,5 mm) и впечатлява със своя много фин и кремообразен вкус. Хайверът Asetra е по-хрупкав (2,5 до 3,5 мм в диаметър) поради по-здравата си обвивка и се отличава с характерния си, ядков аромат; Това се отнася и за хайвер Imperial - специална селекция от хайвер Asetra, която може да бъде получена само от жени Asetra Karaburun над 50.

Би било нахално да се опише определен тип хайвер като „най-добрият хайвер“: Вкусовете са различни и гастрономите ще харесат всеки тип.

Качествени характеристики

Качеството на хайвера също може лесно да бъде оценено от начинаещи хайвер. Като цяло могат да се използват три критерия за оценка на качеството на сърната:

С пресен хайвер, сърната лежи свободно върху една друга. Колкото по-малко се придържат един към друг, толкова по-свеж е хайверът.
Миризмата също е определяща, тъй като пресният хайвер мирише на морска и солена вода, но никога „рибен“ или „метален“.
Пресният хайвер не се придържа към капака при отваряне на кутията, но остава в кутията.

Тези три критерия трябва да се имат предвид, преди да консумирате хайвер. Тъй като консумирането на развален хайвер може да доведе до сериозни здравословни усложнения.

Можете също така да намерите повече информация по тази тема в нашата статия Производство на хайвер.

Абонирайте се за безплатния бюлетин на Kaviar и се уверете, че повече няма да пропускате нито една от нашите предложения за магазини или новини.
Можете да отмените бюлетина по всяко време безплатно.