Южнотиролско мляко от сено Всичко, което просто пуска на пазара СЕКВА
Тези крави трябва да се справят наистина добре. Тъй като млякото от сено идва от крави, които „ядат прясна трева през лятото и предимно сено през зимата“. Ето защо млякото със сено има „наистина добър вкус“, според рекламата. В допълнение към конвенционалното прясно мляко, сеновото мляко също е по рафтовете на Южен Тирол от началото на март 2017 г. Причината: Млечната индустрия се страхуваше от пренасищане с органично мляко от Германия и искаше да се противопостави на новия продукт.
Терминът сено мляко е защитен от Европейския съюз и производството е обобщено в отделен регламент на ЕС. Делът на грубите фуражи, т.е. сено, слама или плява, трябва да бъде най-малко 75 процента в годишната дажба. Това, което много потребители не знаят: Този груб фураж съдържа и гранули от царевица или люцерна. И: 25% зърнено брашно е разрешено във фуражите - така наречените концентрирани фуражи или компенсаторни фуражи. При храненето на мляко със сено са забранени само всички фуражни фуражи, като странични продукти от пивоварната или силаж - наричани още силаж или ферментационни фуражи, трева, консервирана чрез млечнокисела ферментация.
Понастоящем около 1000 южнотиролски компании доставят сено, около 120 биологично мляко и около 4000 конвенционално мляко, което или идва на рафта като прясно мляко, или се използва за производство на кисело мляко или крема сирене. През 2017 г. от общо 400 милиона килограма мляко са доставени 50 милиона килограма мляко със сено.
Валтер Хакхофер и синът му Кристоф срещу Талманхоф в Тоблач произвеждат мляко от сено по убеждение. И това още преди сено млякото да се предлага на пазара като такова. Те са сертифицирана биологична ферма от 2018 г. Младият фермер има визията да се справи напълно без концентрати след пет до десет години. „Тенденцията в селскостопанските училища и при консултирането все още е към маса, производителност и голям оборот. Прекалено малко е насочено към устойчиво управление. Това ще бъде проблем в бъдеще “, казва 20-годишният Тоблачър.
Въпреки че семейството Hackhofer произвежда мляко със сено, в момента млякото им не е в магазина като мляко със сено. За това има логистични причини. Фермата им е заобиколена от силози, а събирането на мляко е сложно. Като независим вид мляко, млякото от сено трябва да се събира отделно от конвенционалното мляко, т.е.с отделна помпа в отделна камера на превозното средство за събиране на мляко. „Логистично предизвикателство“, казва Анемари Казер от Млечната асоциация. Може да се случи млякото да се смеси. „Но, разбира се, млякото от сено се продава в продукти, произведени от конвенционално мляко“, пояснява Касер.
Кристоф и Валтер Хакофер разчитат на мляко със сено.
Някои фермери и критични потребители обаче не се доверяват на изявленията, направени от мандрите. Тихо, не е необичайно хората да се питат дали винаги има Heumlich, който е етикетиран със сено мляко. Но млечната асоциация отрича подобни слухове. "Фермерите трябва да бъдат контролирани от органи, одобрени от министерството", каза Касер. В Южен Тирол това са Abcert и Biko Tirol. Освен това всеки земеделски производител трябва да води отчет за точното количество концентрат, който храни, например.
Земеделските производители, които все още произвеждат мляко по конвенционални критерии, получават средно 50 цента на килограм мляко - в зависимост от съставките и качеството, които редовно се тестват в произволни проби. Фактът, че семейство Hackhofer сега получава четири цента повече на литър за млякото си от сено от своята мандра Drei Zinnen, е добре дошъл подарък. Но не само цената на млякото от сено е положителна, има и промяна за кравите, според Кристоф Хакхофер: „Разходите на ветеринарния лекар са намалели значително.“ Стабилната миризма също е станала по-мека, оборският тор по-твърд и значително по-малък.
Има ли наистина сено мляко в него, където пише сено мляко?
Кравите на семейство Хакхофер са на пасище до 230 дни в годината и всеки ден на открито.
За фермери като Hackhofer, които обработват само ливади от слънчевата страна, определено. Но какво да кажем за фермерите, които не могат без силаж? Например, защото ливадите им са предимно от северната страна, където тревата вече не изсъхва достатъчно след второто косене?
В този случай фермерите трябва да купуват допълнително сено, което обикновено идва от Германия или долината на По, тъй като в тази страна има твърде малко. Или инвестират в професионална система за вентилация на сено, която изсушава тревата. Чистата дърводелска работа обаче струва между 20 000 и 25 000 евро, плюс вентилатор. Висококачествените системи струват до 70 000 евро. От допустимите разходи за вентилатори за сено и системи за сушене на сено, 30 процента се поемат от държавата, ако е поискано.
Семейството Hackhofer разполага и с вентилационна система с отопление във фермата си, която загрява въздуха с три до четири градуса, за да отстрани повече влага от сеното. С такава система производителите на мляко със сено могат да получат възможно най-високо качество от сеното си.
„Много фермери предпочитат да инвестират тези пари в нов трактор. Инвестирам в система за вентилация на сено и купувам употребявани машини. Нямам нищо против земеделските производители на силози, но просто се нуждаем от различен начин на мислене “, казва Кристоф Хакхофер. Според него промяната определено се отплаща и той би искал да насърчи другите фермери да се възползват от възможността. Независимо от това, той е наясно и с финансовите затруднения: „Всеки, който току-що е инвестирал в преса за силози, със сигурност няма да намери смяната за лесна.“
Точно както за Тобиас и баща му Ричард Карнуш.
"Нямам нищо против фермерите за силози, но просто трябва да имаме различен начин на мислене."