Юрген Пиквард Желание за растителна храна Хранителна литература
Предполагате ли зеленчукова диета? Бившият хановерски ресторантьор и автор Юрген Пиквард написа книга, която си заслужава да се прочете за нея - с критичен подтекст, но за ценители.
Хранителна позиция. Странна дума, но такава, която се вписва в времето. Време, когато храненето вече не е ядене и пиене, реакция на глад и апетит, а отношение, дори отношение към живота, с което човек заема място в спектъра на кулинарната култура, позиция, която заема, насърчава или защитава. Юрген Пиквард е намерил своята хранителна позиция. Не, не е намерен, той се е борил за нея. Франкофилският бонвиван, любител на боули, автор и ресторантьор, когото много хановерци познават като дългогодишния оператор на ресторант La Provence в Риклинген, сега живее целогодишно в същия този Прованс, гледа своите маслинови дървета и има време. Освен всичко друго за писане.
Позицията му относно храненето, за която той се бори в продължение на много години със съпругата си, сега е представена под формата на книга, на впечатляващите 600 страници със заглавие „Похот за зеленчукова храна!“ Но това не е нова вегетарианска или веганска Библия: „Добавяме растителна храна Животински продукти и всичко останало, но фокусът е върху растенията. “Той нарече тази концепция комплементаризъм. Допълнение като добавяне. Звучи като художествено движение. Направление на кулинарното изкуство.
Но това не е готварска книга. Това е обяснителна книга, книга с рецепти, книга за здравето и околната среда. Може би дори полемика? „Знаем, че има по-спокоен, по-последователен начин на живот. Но ние се гордеем със себе си “, казва 76-годишният мъж. Една от неговите предпоставки е да яде храна само от животни, които са имали живот, който си заслужава да живее. Той не използва думата подходящ за вида. „Не се шегуваме. Никакви селскостопански животни и животни за клане не живеят по подходящ начин. "
Справедливи, екологични, регионални, сезонни, органични - това са - и вече бяха в ерата на хановерската гастрономия - принципите на Пиквард, които той се опитва да обедини в холистична идея, която „помага на земята, помага на природата, помага на всички живи същества, преди всичко животните ". Но и за човека, който е ценител. „Здравето е малко вероятно без наслада от храната.“
Снизхождението, желанието да се яде, пие и готви, винаги е на преден план, въпреки много критични коментари по теми като мазнини, захар или фабрично земеделие. Piquardt е производител на похот. В него е посочено количеството захар в промишлените продукти (Nutella: 19 кубчета захар на 100 грама), сравнява се с препоръчителните дневни дажби и в същото време се предлагат алтернативи като сушени смокини или орехи, „потопени много внимателно и игриво в мед от лавандула“. Докато четете, можете буквално да видите автора пред себе си, на бяла дървена маса в полусянката на маслиновите дървета. Грундът за готвене и подборът на рецепти дават възможност да се работи върху идеите на Piquardt, да се готви и да се опитва.
Пикуард написа богата, лесно смилаема книга, почти в разговорен тон. „Похот за зеленчукова храна!“ Не предлага нови научни открития, но обобщава много информация за храненето в интересна перспектива, която показва неговото развитие и десетилетия на зреене. Нека читателите да намерят своя собствена хранителна позиция.
Юрген Пиквард: „Похот за зеленчукова храна!“, G5 Netz Verlag, 608 страници, 22,50 евро. На склад в книжарница Stadtweg, Ricklinger Stadtweg 2A.